| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια του Καίσαρα είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και έχουν σχήμα αυγού όταν οι νέοι επεκτείνονται σε ένα παχύ κυλινδρικό στέλεχος με στρογγυλεμένο, κυρτό καπάκι με διάμετρο κατά μέσο όρο 6-15 εκατοστά όταν ωριμάσουν. Το λείο, χωρίς κονδυλώματα, βαθύ πορτοκαλί-κόκκινο καπάκι είναι σταθερό και κάπως ελαστικό, κρατά το σχήμα του όταν κόβεται και έχει ελαφρές ραβδώσεις γύρω από τις άκρες. Όταν το καπάκι έχει επεκταθεί πλήρως, μπορεί να υπάρχουν ελαφριά δάκρυα και σχισίματα λόγω απώλειας υγρασίας. Η κοιλιά του καλύμματος είναι επενδεδυμένη με απαλά κίτρινα βράγχια που είναι ελεύθερα και δεν συνδέονται με το στέλεχος. Το stipe ή στέλεχος έχει κατά μέσο όρο μήκος 8-15 εκατοστά, διάμετρο 2-4 εκατοστά, και είναι κίτρινο-ελεφαντόδοντο με ένα κομμάτι ιστού γνωστό ως βολβά που περιβάλλει το κάτω μέρος του στελέχους. Τα μανιτάρια του Καίσαρα είναι τρυφερά, αρωματικά και ήπια γεύση με νότες από φουντούκια και κάστανα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια του Καίσαρα διατίθενται στις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια του Καίσαρα, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Amanita caesarea, είναι μια αγαπημένη ευρωπαϊκή ποικιλία που πήρε το όνομά της από τους Ρωμαίους αυτοκράτορες και είναι μέλη της οικογένειας Amanitaceae. Τα μανιτάρια του Καίσαρα έχουν χρησιμοποιηθεί στην Ιταλία για περισσότερα από 2000 χρόνια και έχουν τη μεγαλύτερη αξία όταν είναι στη νέα τους μορφή σε σχήμα αυγού, κερδίζοντας επίσης το παρατσούκλι Ovoli. Αναπτύσσονται απευθείας στο έδαφος και όχι σε νεκρό ξύλο στο δάσος, τα μανιτάρια του Καίσαρα προτιμούνται για τη γεύση και τη λεπτή υφή τους. Έχουν επίσης δύο αμερικανικά ξαδέλφια, Amanita hemibapha και Amanita jacksonii που είναι τόσο παρόμοια στην εμφάνιση με τον Καίσαρα που μπορούν να αναγνωριστούν μόνο με μικροσκόπιο. Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την αναζήτηση τροφής για τα μανιτάρια του Καίσαρα, καθώς το γένος Amanita είναι γνωστό για τα δηλητηριώδη μέλη του, από τα οποία περιλαμβάνονται τόσο παραισθησιογόνα όσο και τοξικά μανιτάρια.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια του Καίσαρα περιέχουν χαλκό, ψευδάργυρο, βιταμίνες Β, φυτικές ίνες, μαγνήσιο και λίγο κάλιο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια του Καίσαρα ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψητά, ψητά, σοτάρισμα και βρασμό. Στην Ιταλία, τα μανιτάρια του Καίσαρα καταναλώνονται ωμά όταν φρεσκοκομθούν, τυλιχτούν σε αλάτι και χυμό λεμονιού, ή τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες, απλώνονται σε μια πιατέλα και ντυθούν με ελαιόλαδο, ξύδι λευκού κρασιού, σκόρδο και μαϊντανό. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε σαλάτες, να σοταριστούν ελαφρώς ως συνοδευτικό πιάτο, να ψηθούν με άλλα λαχανικά ή να σερβιριστούν με ψητό σκόρδο σε φρυγανισμένο παχύρρευστο ψωμί με λάδι. Τα μανιτάρια του Καίσαρα συνδυάζονται καλά με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινου κρασιού, σέλινο, κόκκινες πιπεριές, σπανάκι και άλλα φυλλώδη χόρτα και παρμεζάνα. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μικρή διάρκεια ζωής και συνιστώνται να καταναλώνονται αμέσως μετά την αγορά.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σύμφωνα με τον θρύλο, η Αγκριπίνα, η σύζυγος του αυτοκράτορα Κλαούντιου στην Ιταλία, δηλητηρίασε τον αυτοκράτορα με τα μανιτάρια Amanita phalloides που κρύβονταν ως μανιτάρια του Καίσαρα σε μια προσπάθεια να γίνει ο γιος της Νέρο ο νέος αυτοκράτορας. Στη σύγχρονη εποχή, το μανιτάρι εξακολουθεί να λατρεύεται από πολλούς Ιταλούς, αλλά προτιμάται επίσης σε επιλεγμένες περιοχές της Νότιας Αμερικής. Στην Ονδούρα, υπάρχει ένα φεστιβάλ γνωστό ως το Φεστιβάλ del Choro y Vino που γιορτάζει τα μανιτάρια και το κρασί του Καίσαρα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια του Καίσαρα προέρχονται από τη νότια Ευρώπη και έχουν βρεθεί άγρια από την αρχαιότητα. Συνήθως βρέθηκαν στο δάσος βελανιδιάς και καστανιάς στην Ιταλία και το κάστανο και τα πεύκα της βόρειας Ισπανίας, τα μανιτάρια του Καίσαρα απλώθηκαν στη βόρεια Ευρώπη και την Ασία και ονομάστηκαν για πρώτη φορά επίσημα το 1772 από τον Giovanni Antonio Scopoli. Το 1801 μετονομάστηκε σε νέο γένος Amanita και σήμερα τα μανιτάρια του Καίσαρα βρίσκονται σε τοπικές αγορές στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αφρική, το Μεξικό και σε επιλεγμένες περιοχές στη Νότια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια του Καίσαρα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| EZy Cooking & Περισσότερα | Σαλάτα μανιταριών Ovoli | |
| Έμικο Ντέιβις | Μανιτάρι του Καίσαρα Pappardelle | |
| Μαγειρέψτε σχεδόν οτιδήποτε | Σαλάτα μανιταριών Ovoli |
