| Food Buzz: Ιστορία του Kale | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το λευκό κατσαρό λάχανο είναι ένα κοντό συμπαγές φυτό που παράγει αντίθετους λευκούς μεσογειακούς στα πράσινα φύλλα του. Τα κεντρικά φύλλα της ροζέτας του φυτού γίνονται εντελώς λευκά όταν είναι πλήρως ώριμα, δίνοντάς του μια «ανθισμένη» εμφάνιση. Το λευκό λάχανο είναι αρκετά έντονο με αρωματική υφή. Η γεύση του θυμίζει λάχανο με στιβαρό γήινο φινίρισμα. Μόλις μαγειρευτεί, η υφή του λευκού καλέ μαλακώνει και η γεύση του γίνεται γλυκιά και ξηρή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το λευκό κατσαρό λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με την περίοδο αιχμής κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το λευκό κατσαρό λάχανο είναι μια ποικιλία από Brassica oleracea που γενικά καλλιεργείται για τη διακοσμητική του αξία, αλλά είναι εντελώς βρώσιμο και δεν πρέπει να παραβλέπεται για μια επιλογή και στην κουζίνα. Υπάρχουν τέσσερα είδη κατσαρού λάχανου στο είδος, όπως: Scotch, Siberian / Russian, Collards και Lacinato ή Black. Τα περισσότερα διακοσμητικά κατσαρό λάχανα είναι απόγονοι του σκωτσέζικου λάχανου, ενώ το λευκό καλέ είναι ένα με μοναδική εμφάνιση που μοιάζει με λουλούδι.
Διατροφική αξία
Το λευκό λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, ασβεστίου, σιδήρου και βιταμινών Α και C.
Εφαρμογές
Το λευκό κατσαρό λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρόμοια με άλλες πράσινες ποικιλίες, αλλά είναι πολύτιμο για την άνθιση που μοιάζει με άνθη ως ωμή γαρνιτούρα. Όταν συγκομίζονται νέοι, τα τρυφερά δίχρωμα φύλλα αποτελούν μια ελκυστική προσθήκη στις μικτές πράσινες σαλάτες. Είναι εξαιρετικοί φορείς για φιστίκια, αμύγδαλα, ταμάρι, τσίλι και άλλα ασιατικά συστατικά όπως σησαμέλαιο και τζίντζερ. Τα πλήρως ώριμα φύλλα μπορεί να είναι στον ατμό, να κοκκινίσουν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να σοταριστούν και ακόμη και να ψηθούν σαν τσιπ. Είναι υπέροχα σε ανθεκτικές σούπες που περιέχουν καπνιστό κρέας, πατάτες, φασόλια ή κριθάρι. Άλλες συγγενείς γεύσης περιλαμβάνουν, φύλλα δάφνης, ρίγανη, θυμάρι, νιφάδα κόκκινου πιπεριού, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, κρεμμύδι, ντομάτα, γλυκοπατάτες, τυρί τσένταρ, παρμεζάνα, κρέμα, ψητά κρέατα, λουκάνικο chorizo, παγκέτα και κοτόπουλο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι ρίζες ορισμένων ποικιλιών λάχανου, όπως το λευκό λάχανο, είναι δηλητηριώδεις.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το λευκό λάχανο μπορεί να καλλιεργηθεί στα περισσότερα εύκρατα κλίματα και ευδοκιμεί στις πιο κρύες θερμοκρασίες στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα, όταν ο κορεσμός του χρώματος μπορεί να φτάσει στο αποκορύφωμά του. Το λευκό λάχανο ωριμάζει γενικά περίπου εξήντα δύο ημέρες μετά τη φύτευση. Τα κεντρικά φύλλα αρχίζουν να χάνουν τη χλωροφύλλη τους καθώς πλησιάζει ο δροσερός καιρός και οι θερμοκρασίες τη νύχτα πέφτουν κάτω από πενήντα βαθμούς Φαρενάιτ. Η προκύπτουσα δίχρωμη ροζέτα, συνήθως διαρκεί δύο έως τέσσερις εβδομάδες για την ανάπτυξη του λευκού τους λευκού.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Paradise Point Resort χωρίς παπούτσια | Σαν Ντιέγκο | 858-490-6363 |
| Point Loma Θαλασσινά | Σαν Ντιέγκο | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | Σαν Ντιέγκο |
