Περιγραφή / Γεύση
Τα αποξηραμένα τσίλι φάντασμα, όπως πολλές ποικιλίες «καυτών» πιπεριών της Χιλής, μεταμφιέζουν τη θερμότητα τους σε ένα μικρό λοβό. Το αποξηραμένο λοβό της Χιλής είναι ένα σκουριασμένο κόκκινο χρώμα με ένα συρρικνωμένο και αυλακωτό εξωτερικό. Το κάποτε χυμώδες δέρμα γίνεται ιερό και εύθραυστο με σατινέ φινίρισμα. Τα αποξηραμένα φτερά της Χιλής συλλέγονται στο ώριμο κόκκινο στάδιο ωριμότητας τους όταν τα επίπεδα θερμότητας τους βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους. Η σάρκα φέρει δεκάδες σχεδόν μη βρώσιμους σπόρους (ένας σπόρος μπορεί να περιέχει επίπεδα θερμότητας που μπορούν να προκαλέσουν έντονες αισθήσεις πόνου στο στόμα για έως και 30 λεπτά). Η μεμβράνη του λοβού περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα θερμότητας, γεγονός που αναιρεί την υπόθεση ότι η αφαίρεση των σπόρων εξαλείφει τη θερμότητα. Η διαφοροποίηση μεταξύ των αποξηραμένων χυλών Ghost και των φρέσκων chiles Ghost είναι ότι η ηλικία θα δώσει στη Χιλή πιο περίπλοκες νότες γεύσης. Τα αποξηραμένα φτερά δεν είναι απλώς ζεστά, αλλά έχουν μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα από το φρέσκο αντίστοιχο τους. Προσδίδουν επίσης πλούσια στοιχεία καπνού, πικρή πικρία και μια αλμυρή γλυκύτητα που απουσιάζει από τη φρέσκια Χιλή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής είναι επίσης γνωστές ως bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich και Raja Mirchi. Είναι μέλος του είδους Capsicim annuum. Οι πιπεριές Ghost δοκιμάστηκαν για πρώτη φορά για το επίπεδο θερμότητας τους το 2000. Είναι μια από τις πιο καυτές πιπεριές στον κόσμο, καταγράφοντας μεταξύ 850.000-1.050.000 μονάδων Scoville. Τα επίπεδα θερμότητας στις πιπεριές της Χιλής Ghost οφείλονται στην πτητική ένωση καψαϊκίνη, η οποία δίνει σε όλες τις πιπεριές της Χιλής τα αρώματά τους και είναι αποκλειστικά υπεύθυνη για την αίσθηση καψίματος που σχετίζεται με τον πολτό και τους σπόρους της Χιλής. Ωστόσο, σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, η καψαϊκίνη δεν έχει χημικές επιπτώσεις στους γευστικούς παράγοντες, αλλά προκαλούν νευρολογική επίδραση στον εγκέφαλο.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, χαμηλές σε θερμίδες και περιέχουν θρεπτικά συστατικά όπως κάλιο και βιταμίνες Α και C.
Εφαρμογές
Το επίπεδο θερμότητας της πιπεριάς Ghost chile δεν πρέπει ποτέ να υποτιμάται, καθώς ακόμη και η μικρότερη ποσότητα μπορεί να καταστήσει ένα πιάτο μη βρώσιμο. Χρησιμοποιείται καλύτερα με πολύ φειδώ εκτός από πολλά άλλα συστατικά σε οποιοδήποτε μαγειρικό παρασκεύασμα. Μικρές δόσεις αποξηραμένων χυλών Ghost μπορεί να αντιμετωπιστεί ως ενισχυτικό γεύσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρόμοια με το καγιέν. Τα εσπεριδοειδή μπορούν να μειώσουν τη θερμότητα της Χιλής και πρέπει να θεωρούνται σχεδόν απόλυτα όταν συνεισφέρουν πιπεριές Ghost σε οποιοδήποτε πιάτο, φρέσκο ή μαγειρεμένο. Η καψαϊκίνη στα αποξηραμένα φτερά της Χιλής είναι διαλυτή σε λιπαρές και ζαχαρούχες ουσίες και συνεπώς συνδυάζεται καλά με πλούσια κρέατα, γαλακτοκομικά και λιπαρά και λιπαρά. Άλλες δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν, κανέλα, τζίντζερ, κόλιανδρο, βερίκοκα, ροδάκινα, μπανάνες, βύνη κριθάρι, εσπεριδοειδή, κακάο, καρύδα, ζάχαρη, βασιλικό και βανίλια. Το αλκοόλ ηρεμεί τη θερμότητα της καψαϊκίνης έως και 14%. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα αποξηραμένα τσίλι Ghost δημιουργούν ένα απίστευτο στοιχείο σύζευξης με κρασιά όπως το Reisling, το Sauternes και το Tempranillo.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές της Χιλής είναι μέρος της τοπικής κουζίνας σε όλη την περιοχή Assam της Ινδίας. Χρησιμοποιούνται σε ινδικές σάλτσες και στιφάδο της Χιλής. Τρώγονται ακόμη και μόνα τους, παράδοξα, για να εξημερώσουν την καλοκαιρινή ζέστη. Χρησιμοποιούνται επίσης σε βόμβες καπνού και αλείφονται σε φράχτες σε μορφή πάστας για να κρατούν τους άγριους ελέφαντες σε απόσταση από την αγροτική γη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά σε μια απομακρυσμένη περιοχή στην περιοχή Assam της βορειοανατολικής Ινδίας. Οι ακραίες θερμοκρασίες (έως 130 ° F) της περιοχής και το εξαιρετικά υγρό περιβάλλον συμβάλλουν στην κλιμάκωση των επιπέδων θερμότητας των πιπεριών Ghost. Εάν το ίδιο πιπέρι επρόκειτο να καλλιεργηθεί σε λιγότερο ζεστές και πιο ξηρές περιοχές, το επίπεδο θερμότητας του θα μειωνόταν σημαντικά, δημιουργώντας μια χιλή με πολύ μικρότερο αντίκτυπο από ό, τι έχει γίνει γνωστό το πιπέρι Ghost. Οι πιπεριές αναπτύσσονται παραγωγικά στο Μπαγκλαντές, τη Σρι Λάνκα και τις βορειοανατολικές περιοχές της Ινδίας: Assam, Nagaland και Manipur.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Κάτω από το Belly-Uptown | Σαν Ντιέγκο | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Δρ. | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3173 |
| Μαέστρος Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Κάτω από την κουζίνα Belly-Little Italy | Σαν Ντιέγκο | 619-269-4626 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Dried Ghost Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Sippity Sup | Flatiron Steak Sandwich με αγγούρι, τζίντζερ Relish & Ghost Chili Aioli |
