Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Perilla είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και πλατιά και στρογγυλά έως φτυάρι, κατά μέσο όρο 7-12 εκατοστά σε μήκος και 5-8 εκατοστά σε πλάτος. Τα φύλλα έχουν ελαφρώς ασαφή ή τριχωτή υφή και έχουν έντονο πράσινο στην κορυφή και πράσινο έως μοβ στην κάτω πλευρά. Τα φύλλα Perilla έχουν οδοντωτές άκρες που κωνίζουν σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους και τα στελέχη του φυτού είναι τετράγωνα, πράσινα και τριχωτά. Τα φύλλα είναι πολύ αρωματικά και έχουν χορτώδη και ποώδη γεύση με αποχρώσεις μέντας, βασιλικού και γλυκάνισου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Perilla είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Perilla, που ταξινομούνται βοτανικά ως Perilla frutescens, αναπτύσσονται σε ένα ετήσιο φυτό που μπορεί να φτάσει έως και ενενήντα εκατοστά σε ύψος και είναι μέλη της οικογένειας Lamiaceae ή μέντας. Επίσης γνωστό ως Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak plant, Wild Coleus, Purple mint και Shiso, το Perilla είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια ποικιλία διαφορετικών ειδών στην οικογένεια των δυόσμων. Υπάρχει συχνά κάποια σύγχυση γύρω από τα ονόματα των φύλλων Perilla επειδή το kkaennip ή το kka nnip στα αγγλικά μεταφράζεται σε φύλλα σουσαμιού και ως αποτέλεσμα, πολλές αμερικανικές συνταγές θα αναφέρονται στο φύλλο ως έχει. Τα φύλλα σουσαμιού δεν έχουν σχέση με τα φύλλα Perilla και τους σουσάμι που χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψωμί. Τα φύλλα Perilla χρησιμοποιούνται τόσο για τις μαγειρικές όσο και για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και χρησιμοποιούνται ευρέως στην κορεατική κουζίνα.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Perilla είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά βότανο με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνες A, K και C.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Perilla μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως τηγάνισμα, σοτάρισμα ή βρασμό. Χρησιμοποιούνται ως περιτύλιγμα για ρύζι, κρέατα σχάρας, σούσι και λαχανικά και χρησιμοποιούνται επίσης στην Κορέα για να φτιάξουν κιμά, μαρινάροντας τα φύλλα για μεγάλο χρονικό διάστημα με σάλτσα σόγιας, βότανα και μπαχαρικά. Τα φύλλα Perilla μπορούν να τεμαχιστούν ωμά και να προστεθούν σε σαλάτες ή σε φέτες και να αναμιχθούν σε αλμυρές τηγανίτες, ψωμί και πατάτες. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε κουρκούτι και να καταναλωθούν ως τραγανό πιάτο. Η γεύση του Perilla αφήνει ζευγάρια καλά με τσίλι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, tofu, ψητά κρέατα όπως ψάρι, κοτόπουλο και βόειο κρέας, εσπεριδοειδή, δαμάσκηνα, πράσινο τσάι και μαλακά τυριά. Τα φύλλα Perilla θα διατηρηθούν για μερικές ημέρες όταν τυλιχτούν σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και αποθηκεύονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Τα φύλλα Perilla μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε σάλτσα σόγιας ή λευκασμένα και να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα Perilla έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για να βοηθήσουν στη θεραπεία συμπτωμάτων διαφόρων θεμάτων υγείας όπως πρωινή αδιαθεσία, ναυτία που σχετίζεται με τρόφιμα, βήχας και συμφόρηση στο στήθος. Στα κινέζικα, είναι γνωστά ως zisu, zi που μοβ και su σημαίνει άνεση. Τα φύλλα Perilla πιστεύεται ότι παρέχουν μια καταπραϋντική ποιότητα που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος, της τροφικής δηλητηρίασης και μπορεί να εφαρμοστεί τοπικά για να καταπραΰνει τα τσιμπήματα. Στην Κορέα, τα φύλλα τρώγονται επίσης συνήθως με διατηρημένα και ψητά κρέατα καθώς πιστεύεται ότι τα φύλλα έχουν αντι-καρκινογόνες ιδιότητες, μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση των νιτρικών νατρίου από το σώμα και έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες για να βοηθήσουν στη μείωση της σοβαρότητας των αλλεργιών.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα Perilla προέρχονται από τις ορεινές περιοχές της Ασίας και τεκμηριώθηκαν για πρώτη φορά σε μια φαρμακευτική φόρμουλα που χρονολογείται από τη δυναστεία των τραγουδιών που σημειώθηκε σε ένα βιβλίο με τίτλο, Taiping Huimin Hejiju Fang που γράφτηκε το 1110 π.Χ. Στη συνέχεια εξαπλώθηκαν σε όλη την υπόλοιπη Ασία μέσω εμπορικών οδών και μεταναστών και μεταφέρθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 1800. Σήμερα τα φύλλα Perilla μπορούν να βρεθούν σε φρέσκες αγορές και ειδικούς παντοπωλείους στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα Perilla. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Perilla Leaves χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 H-Μαρτ ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 539 ημέρες, 18/9/19  Αίθουσα τροφίμων και αγορά πολυκαταστημάτων Takashimaya Αίθουσα τροφίμων υπόγειου Takashimaya 035-361-1111 ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 614 ημέρες, 7/04/19 Σχόλια του Sharer: Takashimaya Food Hall and Market που προέρχονται από φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό.  Atlas World Fresh Market ΚοντάΠάουι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 677 ημέρες, 5/03/19 |
