| Φάρμες λιπών θείων |
Περιγραφή / Γεύση
Οι βαμμένοι σπάδικες καλαμποκιού του βουνού είναι πολύχρωμες και λεπτές, μήκους 15 έως 18 εκατοστών. Οι ομαλοί, στρογγυλοί πυρήνες έρχονται σε αποχρώσεις του μοβ, του μπλε, του κίτρινου, του λευκού και του καφέ. Οι νεαροί σπάδικες στο στάδιο του γάλακτος έχουν λευκούς και κίτρινους πυρήνες που προσφέρουν μια ημι-γλυκιά, αληθινή γεύση καλαμποκιού. Οι ώριμοι σπάδικες αποκαλύπτουν ένα πλήθος από πολύχρωμα μοτίβα, από όλους τους κόκκινους τόνους κοσμημάτων έως ένα μείγμα από κίτρινα, μπλε και καφέ. Οι αποξηραμένοι πυρήνες έχουν λεπτές στρώσεις σπόρων και αλέθουν σε ένα λεπτό, μαλακό, άμυλο αλευριού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το ζωγραφισμένο ορεινό καλαμπόκι διατίθεται στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το ζωγραφισμένο ορεινό καλαμπόκι είναι μια πολύχρωμη ποικιλία ωριμασμένου αραβοσίτου. Η ποικιλία αναπτύχθηκε από ποικιλίες κειμηλίων και είναι μια ανοιχτή επικονίαση, βιώσιμη ποικιλία. Βοτανικά ταξινομημένο ως Zea mays var. amylacea, το καλαμπόκι Painted Mountain αναπτύχθηκε για τη χρήση του ως πηγή τροφίμων και όχι απλώς για διακοσμητικούς σκοπούς. Το ζωγραφισμένο ορεινό καλαμπόκι θεωρείται εξαιρετικά προσαρμόσιμο και είναι μια από τις πιο γενετικά διαφορετικές ποικιλίες που διατίθενται σήμερα στους κτηνοτρόφους.
Διατροφική αξία
Το ζωγραφισμένο ορεινό καλαμπόκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και περιέχει τα μέταλλα φωσφόρο, κάλιο και μαγνήσιο. Περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα ινών και μικρότερες ποσότητες φυλλικού οξέος, βιταμίνης Α και βιταμινών συμπλόκου Β. Οι πλούσιοι κόκκινες, μπλε και μοβ πυρήνες περιέχουν ανθοκυανίνη, ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό.
Εφαρμογές
Το Young Painted Mountain corn μπορεί να ψηθεί, να βράσει ή να κοπεί από το στάχυ και να καταναλωθεί σαν γλυκό καλαμπόκι. Οι ώριμοι, πολύχρωμοι σπάδικες του Βαμμένου Βουνό καλαμποκιού συχνά στεγνώνουν και χρησιμοποιούνται για διακοσμητικούς σκοπούς. Οι ξηροί πυρήνες μπορούν να αλεσθούν σε γεύμα ή αλεύρι χρησιμοποιώντας μύλο κόκκων ή γουδί και γουδοχέρι. Το ζωγραφισμένο ορεινό καλαμπόκι παράγει ένα λεπτό, μαλακό άμυλο αλευριού ιδανικό για ψήσιμο muffins και ψωμί. Όταν χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, οι μπλε πυρήνες δίνουν στο αλεύρι καλαμποκιού μια μπλε απόχρωση. Οι αποξηραμένοι πυρήνες μπορούν επίσης να εμποτιστούν με χαλαρό ασβέστη και υγρό έδαφος για masa ή να βράσουν για να φτιάξουν σπιτικό. Η ποικιλία καλαμποκιού αλευριού είναι επίσης ιδανική για την παρασκευή «καλαμποκιού ξεράματος». Φυλάσσετε φρέσκο, μη πιεσμένο καλαμπόκι από βαμμένο βουνό στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Οι αποξηραμένοι σπάδικες αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο σε ένα δροσερό, ξηρό περιβάλλον.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το βαμμένο ορεινό καλαμπόκι είναι ένας τύπος κόκκου που καλλιεργείται για την παρασκευή αλεύρου καλαμποκιού. Ιστορικά, το αλεύρι αραβοσίτου καλλιεργήθηκε επίσης και χρησιμοποιήθηκε για ξεφλούδισμα. Το αποξηραμένο καλαμπόκι καταναλώθηκε ως σνακ κατά τους πρώτους αποικιακούς χρόνους και φτιάχτηκε από τους ξενώνες στα αμερικανικά μέσα δυτικά και βόρεια εδάφη ως σνακ μονοπάτι και τροφή επιβίωσης. Οι αποξηραμένοι πυρήνες θερμαίνονται πάνω σε ένα ζεστό, ξηρό τηγάνι έως ότου το στρώμα σπόρου χωριστεί και ο πυρήνας μαλακώσει. Ψύχονται και μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες κάθε φορά ή να πεταχτούν σε μια ελαφριά βροχή λαδιού και αλατισμένα για γεύση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το ζωγραφισμένο ορεινό καλαμπόκι αναπτύχθηκε στη Μοντάνα κατά τη δεκαετία του 1970 από έναν καλλιεργητή που ονομάζεται Dave Christensen. Συλλέγει εκατοντάδες διαφορετικές γηγενείς ποικιλίες κειμηλιού και ξεκίνησε μια επιλεκτική διαδικασία αναπαραγωγής με το χέρι για να βρει μια καλή ποικιλία γευσιγνωσίας που θα μπορούσε να αναπτυχθεί σε σκληρές συνθήκες. Επικεντρώθηκε σε ποικιλίες που φυτεύτηκαν από φυλές ιθαγενών της Αμερικής και αποικιακούς ξενώνες της πατρίδας του στη Μοντάνα, όπου το υψόμετρο φτάνει τα 5000 πόδια και το περιβάλλον απαιτεί εξαιρετική σκληρότητα. Το ζωγραφισμένο βουνό καλαμπόκι είναι κατάλληλο για ψυχρότερα, πιο εύκρατα κλίματα με μικρότερες εποχές καλλιέργειας. Σε θερμότερα κλίματα θα είναι μια καλλιέργεια πρώιμης περιόδου. Το βαμμένο καλαμπόκι βουνού δεν είναι ευρέως διαθέσιμο και πιθανότατα εντοπίζεται στις αγορές των αγροτών και στους οικιακούς κήπους.
