Περιγραφή / Γεύση
Το Keladi κυμαίνεται από μικρό σε μεγάλο μέγεθος, κατά μέσο όρο 8-10 εκατοστά σε διάμετρο και 16-28 εκατοστά σε μήκος, και έχει επιμήκη, κυλινδρικό και επιμήκη σχήμα με ένα βολβοειδές άκρο ελαφρώς κωνικό. Το τραχύ, ανώμαλο δέρμα μπορεί να είναι λείο ή τριχωτό, ανάλογα με την ποικιλία, και φέρει ένα μείγμα καφέ και λευκών αποχρώσεων με εμφανείς δακτυλίους ανάπτυξης. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι σταθερή, υγρή, πυκνή και λευκή ή με κρέμα με μοβ κηλίδες και στίγματα. Όταν μαγειρεύεται, το Keladi είναι άμυλο με ήπια, γλυκιά και ελαφρώς καρυδιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Keladi είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Keladi, βοτανικά ταξινομημένο ως Colocasia esculenta, είναι μια πρησμένη, υπόγεια ρίζα γνωστή ως corm και είναι μέλος της οικογένειας Araceae. Συνήθως βρίσκεται σε τροπικά και υπο-τροπικά κλίματα, το Keladi είναι μία από τις λίγες καλλιέργειες που αναπτύσσονται καλά σε υγρές, πλημμυρισμένες περιοχές και καλλιεργείται κυρίως σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ινδία και τη Νέα Γουινέα. Το Keladi είναι γνωστό με πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως τα Taro, Dasheen, Kalo και Eddoe, και έχουν βρεθεί ότι καλλιεργούνται και στην άγρια φύση πάνω από τριάντα διαφορετικές ποικιλίες. Το Keladi χρησιμοποιείται ως λαχανικό σε μαγειρικά παρασκευάσματα και πρέπει να μαγειρευτεί πριν από την κατανάλωση, καθώς περιέχει τοξικό οξαλικό ασβέστιο, το οποίο δρα σαν μικροσκοπικά κομμάτια γυαλιού, ερεθίζοντας το στόμα και το λαιμό. Αυτό το ερεθιστικό αφαιρείται όταν μαγειρεύεται ο κόνδυλος.
Διατροφική αξία
Το Keladi περιέχει πολύ υψηλές ποσότητες βιταμίνης C, γεγονός που καθιστά το βολβό μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών που βοηθούν στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Περιέχει επίσης βιταμίνες Α, Ε και Β6, ίνες σιδήρου, κάλιο, χαλκό, μαγνήσιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Το Keladi είναι δηλητηριώδες όταν είναι ωμό και πρέπει να μαγειρευτεί για να απομακρυνθεί το ερεθιστικό οξαλικό ασβέστιο σε εφαρμογές όπως βράσιμο, ατμός και τηγάνισμα. Μπορεί να τεμαχιστεί, να βράσει και να σερβιριστεί σε γάλα καρύδας, να σπείρα και να σοταριστεί για να φτιαχτούν χυλοπίτες, τεμαχισμένα και τηγανητά για να γίνουν τραγανές τηγανίτες, ή σε φέτες και ψητά ως μάρκες. Εκτός από τα αλμυρά πιάτα, το Keladi χρησιμοποιείται επίσης σε γλυκά πιάτα όπως κουλουράκια κολοκύθας, κέικ, πίτες, τσάι με φούσκα και παγωτό. Το Keladi ζευγαρώνει καλά με κρέατα όπως πάπια και χοιρινό κοιλιά, γαρίδες, ρύζι, βλαστούς μπιζελιού, πράσινο κρεμμύδι, κρεμμύδια, τσίλι, καρύδα, ζάχαρη και ντομάτα. Ο βολβός διατηρείται για λίγες μέρες όταν φυλάσσεται σε χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Keladi είναι ένα κοινό συστατικό κουζίνας στην Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία και την Ινδία και έχει σεβαστό καθεστώς στη Χαβάη. Τα φύλλα, τα στελέχη και οι βολβοί χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή μαγειρική και στη Χαβάη, τρώγεται κυρίως ως poi που παρασκευάζεται με πολτοποίηση της μαγειρεμένης ρίζας και δημιουργώντας μια πάστα, που είτε ζυμώνεται είτε σερβίρεται αμέσως, συνήθως με παστά ψάρια. Το Keladi καλλιεργείται επίσης για το lu'au, το οποίο στη Χαβάη είναι ο όρος που χρησιμοποιείται τόσο για τα μαγειρεμένα φύλλα όσο και για τη γιορτή της Χαβάης. Στις Φιλιππίνες, το Keladi έχει αποκτήσει μεγαλύτερη σημασία επειδή είναι μια αξιόπιστη καλλιέργεια που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση άλλων λαχανικών όταν προκύψουν ελλείψεις σε τρόφιμα. Το Keladi χρησιμοποιείται συνήθως στο φιλιππινέζικο εθνικό στιφάδο γνωστό ως sinigang, όπου χρησιμοποιείται ως παχυντικό. Ενσωματώνεται επίσης στο laing, το οποίο είναι ένα πιάτο που μαγειρεύει φύλλα Keladi σε γάλα καρύδας και αλατίζεται με γαρίδες που έχουν υποστεί ζύμωση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Keladi είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία και μαζί με τα malanga ή yautia μπορεί να είναι ένα από τα πρώτα γνωστά καλλιεργημένα λαχανικά. Η χρήση του χρονολογείται από την αρχαιότητα, που έχει χαρακτηριστεί ως σημαντική καλλιέργεια τόσο από Έλληνες όσο και από Ρωμαίους ιστορικούς. Η ρίζα στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο από εξερευνητές και ταξίδεψε δυτικά στην Αίγυπτο και την Αφρική και ανατολικά στα νησιά του Ειρηνικού. Σήμερα το Keladi καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο και μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείους στην Ασία, τις Φιλιππίνες, την Ινδονησία, τη Μαλαισία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Καραϊβική και την τροπική Αφρική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Keladi Root. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Κουζίνα Huang | Κέικ γιαμ με ατμό |
