Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Nasturtium είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και έχουν στρογγυλό και ευρύ σχήμα, με μέση διάμετρο 5-15 εκατοστά. Τα επίπεδα, φωτεινά πράσινα φύλλα είναι κηρώδη, εύκαμπτα, έχουν μερικές φλέβες σε όλο το μήκος και συνδέονται με ένα κεντρικό στέλεχος. Εκτός από τα φύλλα, τα φυτά Nasturtium ακολουθούν τα αμπέλια και είναι γνωστά για τις φωτεινές κίτρινες, πορτοκαλιές και ματζέντες ανθίσεις τους. Τα φύλλα Nasturtium είναι τρυφερά με ελαφρώς γλυκιά, πράσινη, πικάντικη και πιπεριά γεύση. Όσο πιο πλούσιο είναι το έδαφος στα φυτά, τόσο πιο έντονα θα έχουν τα φύλλα και οι μίσχοι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Nasturtium είναι διαθέσιμα την άνοιξη έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Nasturtium, που ταξινομούνται βοτανικά ως Tropaeolum majus, αναπτύσσονται σε ποώδη φυτά και είναι μέλη της οικογένειας Tropaeolum. Το όνομα «nasturtium» προέρχεται από τις λατινικές λέξεις για τη μύτη (nas) και το τορτού (συστροφή), που ουσιαστικά μεταφράζεται σε «στριμμένη μύτη». Πολλοί πιστεύουν ότι πήρε το όνομά του για την αντίδραση στο πρόσωπο ενός ατόμου μετά το δάγκωμα των πιπεριών και γλυκόπικων φύλλων. Τα Nasturtiums είναι δημοφιλή φυτά οικιακού κήπου και τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν ένα λάκτισμα σε πολλά γαστρονομικά πιάτα. Επιπλέον, ένα μοναδικό χαρακτηριστικό των φύλλων Nasturtium είναι ότι είναι υπερϋδροφοβικά, που σημαίνει ότι τα φύλλα περιέχουν κηρώδεις νανοδομές που εμποδίζουν το νερό να απορροφηθεί μέσω της κορυφής του φύλλου. Αυτή η διαδικασία καθαρίζει επίσης το φύλλο γιατί καθώς το νερό πέφτει, αφαιρεί τη βρωμιά και τα συντρίμμια επιτρέποντας στο φύλλο να έχει καθαρή επιφάνεια για να συνεχίσει τη φωτοσύνθεση.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Nasturtium είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, C και D, β-καροτένιο, σίδηρο, μαγγάνιο και φλαβονοειδή.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Nasturtium ταιριάζουν καλύτερα σε ωμά παρασκευάσματα και προσθέτουν μια πικάντικη ή πιπεριά γεύση στα πιάτα. Μπορούν να τεμαχιστούν και να τεμαχιστούν σε σαλάτες, να χρησιμοποιηθούν ως βάση για πέστο ή ψιλοκομμένα και να συνδυαστούν με μαλακά τυριά για επάλειψη. Τα φύλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα πάνω από αλμυρά muffins, αναμεμιγμένα με σχοινόπρασο σε σαλάτες πατάτας και ομελέτες, και γεμιστά με ρύζι και βότανα για να πάρουμε ελληνικά dolmas. Τα φύλλα και τα άνθη Nasturtium μπορούν να προστεθούν σε ένα διάλυμα ξιδιού με ένα γαρίφαλο σκόρδο και αφέθηκαν για τέσσερις έως πέντε εβδομάδες για να δημιουργήσουν ένα ζεστό, πικάντικο ξύδι για σάλτσες σαλάτας. Συνήθως βράζονται και χρησιμοποιούνται στο τσάι. Τα φύλλα Nasturtium συνδυάζονται καλά με αρωματικά όπως σκόρδο, σχοινόπρασο και κρεμμύδια, κουκουνάρι, Ντιζόν, άνηθο, μαϊντανό, εστραγκόν, κάπαρη, λεμόνια, τεύτλα, μικροπράσινα, σπανάκι, πατάτες και παρμεζάνα. Τα φύλλα Nasturtium διατηρούνται έως και πέντε ημέρες όταν φυλάσσονται φρέσκα σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Νότια Αμερική, τα φύλλα Nasturtium έχουν χρησιμοποιηθεί σε όλες τις Άνδεις ως απολυμαντικό φυτικό, διουρητικό και αντισηπτικό για να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων της συμφόρησης στο στήθος, της φροντίδας των πληγών και ως απωθητικό παρασίτων. Τα φύλλα πιστεύεται επίσης ότι χρησιμοποιούνται από τους Ίνκας ως φαρμακευτικό βότανο και ως προσθήκη στις σαλάτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ποικιλίες Nasturtium είναι σήμερα απόγονοι δύο ειδών που προέρχονται από το Περού στις δυτικές ακτές της Νότιας Αμερικής. Αυτά τα είδη βρήκαν τον δρόμο τους στην Ευρώπη μέσω Ισπανών κατακτητών. Τα μακρυά αμπέλια που γνωρίζουμε σήμερα αναπτύχθηκαν από έναν Δανό βοτανολόγο από τα μικρά φυτά που έφεραν στην Ευρώπη. Τα Nasturtiums εμφανίστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες ήδη από το 1759 και φυτεύτηκαν στον κήπο Monticello του Thomas Jefferson. Τα φύλλα Nasturtium μπορούν να βρεθούν σε ειδικές αγορές στην Ευρώπη, περιοχές της Νότιας Αμερικής και στις Ηνωμένες Πολιτείες σε Καλιφόρνια, Βιρτζίνια, Πενσυλβάνια και Χαβάη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα Nasturtium. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Αγάπη Fed | Κρεμώδης σούπα καρύδας και Nasturtium | |
| Φάτε ζιζάνια | Γεμιστά φύλλα Nasturtium | |
| Μαγειρεύω αδελφή | Σαλάτα με φύλλα Nasturtium | |
| Πεζοπορία στον Παράδεισο | Nasturtium Pesto |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Nasturtium Leaves χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Κεντρικές αγορές Αθηνών - Ελλάδας 🇬🇷 Central Market & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 685 ημέρες, 25/4/19 Σχόλια του Sharer: Τοπικά καλλιεργημένο 🇬🇷  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ρωμαίος coleman 1-805-431-7324 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 714 ημέρες, 27/3/19 Σχόλια του Sharer: Coleman Family Farms |
