| Επικές ρίζες | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το μαρούλι μαχαίρι είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με λεπτά, επιμήκη φύλλα που μπορούν να μεγαλώσουν έως και δεκαπέντε εκατοστά σε μήκος. Τα φωτεινά πράσινα φύλλα είναι λεπτά, εύκαμπτα και λεία με χωριστό σχήμα και αναπτύσσονται σε ένα χαλαρό μοτίβο ροζέτας με 6-8 φύλλα. Τα άκρα των φύλλων είναι συνήθως στρογγυλεμένα με ημι-οδοντωτές άκρες και εμφανείς φλέβες εκτείνονται κατά μήκος της επιφάνειας. Τα στελέχη είναι επίσης πράσινα, λεπτά ξυράφι και τρυφερά. Το μαρούλι μαχαίρι είναι μαλακό, βελούδινο και τραγανό με ήπια, βότανα και καρύδια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαρούλι Mache είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαρούλι Mache, βοτανικά ταξινομημένο ως Valerianella locusta, είναι μια ετήσια ποικιλία κειμηλίων που είναι μέλος της οικογένειας Caprifoliaceae. Υπάρχουν πάνω από διακόσιες διαφορετικές ποικιλίες Mache, καθεμία από τις οποίες ποικίλει στη γεύση, την ποιότητα και την προσαρμοστικότητα. Επίσης γνωστό ως Vit, Corn Salad, Field μαρούλι και Lamb's μαρούλι, ένα όνομα που δίνεται λόγω της ομοιότητας του φύλλου με τη γλώσσα ενός αρνιού, το μαρούλι Mache μεγαλώνει πολύ χαμηλά στο έδαφος και συνδέεται με μεμονωμένους, ευαίσθητους μίσχους. Λόγω της ευθραυστότητάς του, το μαρούλι Mache έχει κερδίσει την ταξινόμηση ενός γκουρμέ πράσινου καθώς κάθε φύλλο πρέπει να συλλέγεται με ακρίβεια που μειώνει την παραγωγή και αυξάνει το κόστος. Το μαρούλι Mache είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ευρώπη και προτιμάται για τη βελούδινη, απαλή υφή και την ήπια γεύση του.
Διατροφική αξία
Το μαρούλι Mache περιέχει βιταμίνες A, B6 και C, σίδηρο, χαλκό, φολικό οξύ και κάλιο.
Εφαρμογές
Το μαρούλι Mache ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η τρυφερή του φύση δεν αντέχει υψηλή θερμότητα σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μικρή σαλάτα καθώς τα φύλλα διατηρούν καλά τα σάλτσες και τα λάδια, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξοπλισμός για ορεκτικά πιάτων και πρώτων πιάτων. Τα φύλλα μπορούν επίσης να σερβιριστούν φρέσκα ως κρεβάτι ή γαρνιτούρα για μαγειρεμένα κρέατα και πιάτα λαχανικών. Αν και τα φύλλα συνήθως δεν μαγειρεύονται, στις ευρωπαϊκές χώρες συχνά κοκκινίζονται σε ελαφριές σάλτσες. Μαχαίρια ζεύγη μαρούλι καλά με καρύδια, αντσούγιες, ψητά ψάρια, σκληρά αυγά, μπέικον, πουλερικά, μανιτάρια δάσους, κόκκινο ή κίτρινο πιπεριά, σπαράγγια, ράμπες, αβοκάντο, μούρα, φρούτα από πέτρα, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια αίματος, κουμκουάτ, νέες πατάτες, μάραθο φύλλα, κρεμμυδάκια, πράσινο σκόρδο, τοπία, λεμονόχορτο, μαϊντανό, μέντα και ρόκα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα φύλλα αμέσως, καθώς είναι καλύτερα όταν είναι φρέσκα, αλλά διατηρούν 2-3 ημέρες όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Mache θεωρήθηκε κάποτε ζιζάνιο στην Ευρώπη προτού καλλιεργηθεί και καλλιεργηθεί για κατανάλωση. Βρέθηκαν σε χωράφια με καλαμπόκι, σιτάρι και σίκαλη, οι αγρότες στη Γαλλία άρχισαν να παρατηρούν το ζιζάνιο, ανακάλυψαν ότι είναι βρώσιμο και άρχισαν να το καλλιεργούν ως μαρούλι τον 17ο αιώνα. Σήμερα το Mache είναι ένα αγαπημένο πράσινο στη Γαλλία και είναι παραδοσιακά ντυμένος με μια απλή βινεγκρέτ με καρύδι ή λάδι φουντουκιού και σερβίρεται με ψητά τεύτλα, σκληρά αυγά και άλλα χόρτα όπως το ρόκα ή το αντιδραστικό. Είναι επίσης ένα δημοφιλές μαρούλι για οικιακούς κήπους καθώς είναι αρκετά εύκολο να αναπτυχθεί και παρέχει γλυκές γεύσεις με απαλή, τρυφερή υφή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μαρούλι Mache προέρχεται από τη Γαλλία και αναπτύσσεται άγρια από την αρχαιότητα. Καλλιεργημένο τον 17ο αιώνα με το όνομα Doucette, το μαρούλι Mache εισήχθη στη συνέχεια από τη Γαλλία στην αμερικανική εμπορική αγορά από τον καινοτόμο και καλλιεργητή γεωργικών προϊόντων, Todd Koons, ο οποίος ήταν το ίδιο άτομο που ήταν υπεύθυνο για την κυκλοφορία των μικτών μεικτών χόρτων. Ο Mache δημιούργησε ένα εμπορικό σπίτι ανάμεσα σε άλλα δημοφιλή χόρτα στην αγορά κατά τα τέλη του 20ού αιώνα, και σήμερα μπορεί να βρεθεί σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αφρική και τη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Mache. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
