| Mud Creek Ranch |
Περιγραφή / Γεύση
Το Μαρακές Λεμονέτας είναι μικρά έως μεσαία φρούτα με στρογγυλό έως ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα και η μία πλευρά του καρπού φέρει μια αξιοσημείωτη κατάθλιψη που περιέχει μια κεντρική και διακριτή, μυτερή κορυφή. Το δέρμα είναι λεπτό, ελαφρώς ραβδωτό, ημι-γυαλιστερό, φωτεινό κίτρινο και βότσαλο, καλύπτεται σε πολλούς μικρούς αδένες ελαίου που απελευθερώνουν αρωματικά αιθέρια έλαια. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα χωρίζεται σε 10 έως 11 τμήματα με λεπτές, λευκές μεμβράνες και είναι μαλακή, υδατική και ωχροκίτρινη, περικλείοντας μερικούς σπόρους ελεφαντόδοντου. Το Μαρακές Λεμονέτας είναι αρωματικό με έντονο, λουλουδάτο άρωμα και περιέχει υψηλή οξύτητα, αναπτύσσοντας μια ξινή και ξινή γεύση σαν λεμόνι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Μαρακές Λεμονέτας είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Μαρακές Λεμονέτας, βοτανικά ταξινομημένο ως Citrus limetta Risso, είναι μια μοναδική ποικιλία εσπεριδοειδών που ανήκουν στην οικογένεια Rutaceae. Τα ξινά, διακριτικά γλυκά φρούτα δεν είναι αληθινά λεμόνια, αλλά ανήκουν στην ομαδοποίηση που είναι γνωστή ως Limettas, μια μικρή κατηγορία εσπεριδοειδών που μοιάζει πολύ μεταξύ τους στην εμφάνιση αλλά διαφέρει σε επίπεδα γεύσης και οξύτητας. Μέσα στον όμιλο Limetta, το Μαρακές Λεμονέτας είναι οι πιο όξινοι και όξινοι από τις τρεις ποικιλίες. Το Μαρακές Λεμονέτας είναι ένα βασικό εσπεριδοειδές που χρησιμοποιείται στη βορειοαφρικανική κουζίνα και θεωρείται κυρίως ως αρωματικός παράγοντας. Τα φρούτα εκτιμώνται ιδιαίτερα στο Μαρόκο, όπου καλλιεργούνται εδώ και αιώνες και πήραν το όνομά τους από την πόλη του Μαρακές. Στη σύγχρονη εποχή, το Μαρακές Λεμονέτας έχει εισαχθεί σε περιοχές εκτός της Αφρικής και καλλιεργείται επίσης μέσω ειδικών καλλιεργητών στην Ευρώπη και την Καλιφόρνια. Τα φρούτα είναι γνωστά με πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως Limonette de Marrakech, Boussera lemon, Moroccan Limetta, Moroccan Limonetta, Sweet Lemon και Sweet Lime. Ονομάζονται επίσης Bergamots στη Γαλλία, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι τα ίδια με τα αληθινά περγαμόντα, τα οποία είναι φρούτα που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται σε αρώματα.
Διατροφική αξία
Το Marrakech Limonettas είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου και μειώνει τη φλεγμονή. Τα εσπεριδοειδή περιέχουν επίσης χαμηλότερες ποσότητες ασβεστίου για την ενίσχυση των οστών, το σίδηρο για την οικοδόμηση πρωτεϊνών για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα και τις ίνες για τη ρύθμιση του πεπτικού σωλήνα.
Εφαρμογές
Το Μαρακές Λεμονέτας ταιριάζει καλύτερα ως αρωματικός παράγοντας και παρέχει πικρές, όξινες νότες τόσο στα φρέσκα όσο και στα μαγειρεμένα παρασκευάσματα. Τα φρούτα μπορούν να χυθούν και να ενσωματωθούν σε σάλτσες ή μπορούν να μαγειρευτούν σε μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες και κονσέρβες. Το Μαρακές Λεμονέτας μπορεί επίσης να διατηρηθεί σε αλάτι καθώς αυτή η μέθοδος αναπτύσσει μια πιο γλυκιά, λιγότερο πικρή γεύση. Αφού διατηρηθούν, τα φρούτα μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε ψάρια, κοτόπουλο ή πιάτα με βάση το ρύζι, να σπάσουν πάνω από τοστ αβοκάντο, ή σε φέτες και να αναμιχθούν σε σαλάτες. Το κονσερβοποιημένο Μαρακές Λεμονέτας μπορεί επίσης να αναμειχθεί σε επικάλυψη και ντιπ, ψιλοκομμένο σε σάλσα, ή πεταμένο σε σούπες και στιφάδο. Το Μαρακές Λεμονέτας συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως αρνί, πουλερικά και χοιρινό, θαλασσινά, αμύγδαλα, αγκινάρες, ελιές, ντομάτες, μπαχαρικά όπως κύμινο, πάπρικα, σαφράν και κανέλα, ρεβίθια και σουσάμι. Ολόκληρο το Μαρακές Limonettas θα διατηρήσει 1 έως 2 εβδομάδες όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου και έως και έξι εβδομάδες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Μαρόκο, το Μαρακές Limonettas είναι γνωστό ως Citron Beldi ή L'hamd Beldi, που μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως «παραδοσιακό λεμόνι». Το ασυνήθιστο εσπεριδοειδές είναι πιο γνωστό για τη χρήση του στην παρασκευή κονσερβών λεμονιών, μια βασική αρωματική ουσία που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή μαροκινή κουζίνα. Τα διατηρημένα λεμόνια δημιουργούνται τοποθετώντας το Μαρακές Λεμονέτας σε ένα μεγάλο βάζο και τα φρούτα καλύπτονται με αλάτι, αφήνονται φυσικά να ζυμωθούν στους χυμούς τους. Τα τουρσί λεμόνια είναι γνωστά ως 'mssivar', που σημαίνει 'λεμόνια με καθοδήγηση' ή 'L'hamd marakad', που σημαίνει 'λεμόνια ύπνου' στο Μαρόκο και χρησιμοποιούνται διάσημα για τη γεύση πιάτων μαγειρεμένων σε ταγίνες, αφρικανικά σκεύη που κατασκευάζονται συνήθως από πηλό ή κεραμικά. . Τα κονσερβοποιημένα λεμόνια εισάγουν φωτεινές, αλμυρές και αλμυρές, ανθικές γεύσεις σε αλμυρές σάλτσες, δημητριακά και κρέατα και με την πάροδο του χρόνου, η πρακτική της συντήρησης του Μαρακές Λεμονέτας έχει επεκταθεί από το Μαρόκο σε άλλα μέρη της Βόρειας Αφρικής και της Ευρώπης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα εσπεριδοειδή πιστεύεται ότι είναι εγγενή στην Ασία και εισήχθη στη Βόρεια Αφρική κάποτε μετά το 100 π.Χ. Οι αρχαίες ποικιλίες φυτεύτηκαν στο Μαρόκο τον 7ο αιώνα και το ήπιο κλίμα της χώρας παρείχε την κατάλληλη τοποθεσία για αυξημένη καλλιέργεια και αναπαραγωγή. Ενώ η ακριβής ιστορία του Μαρακές Limonettas είναι άγνωστη, τα εσπεριδοειδή πιστεύεται από τους ειδικούς ότι είναι εγγενείς στο Μαρόκο και τελικά εισήχθη σε γειτονικές χώρες σε όλη τη Βόρεια Αφρική σε πρώιμους χρόνους. Το Μαρακές Λεμονέτας εξάγεται επίσης στην Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή προς πώληση ως εσπεριδοειδή. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ποικιλία εσπεριδοειδών καλλιεργείται μέσω επιλεγμένων εκτροφείων εσπεριδοειδών στην Καλιφόρνια. Το Μαρακές Λεμονέτας που εμφανίζεται στην παραπάνω φωτογραφία καλλιεργήθηκε μέσω του Mud Creek Ranch, ενός αγροκτήματος στη Santa Paula που καλλιεργεί πάνω από 500 ποικιλίες εσπεριδοειδών.
