| Μπαχαρικά νότιου στυλ | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Ολόκληρα τα Γαρίφαλα συνήθως στεγνώνουν και αποτελούνται από ένα κοντό, ινώδες στέλεχος, μήκους 1 έως 2 εκατοστών, με ένα εύθραυστο ξηρό μπουμπούκι στο ένα άκρο που περιβάλλεται από τέσσερα άκρα. Το κεφάλι του Clove είναι λεπτό, κόκκινο-καφέ και θρυμματίζεται εύκολα, ενώ το σκούρο καφέ στέλεχος είναι τραχύ, ξυλώδες και δύσκολο να σπάσει. Ολόκληρα τα Γαρύφαλλα έχουν έντονο, ζεστό και λουλουδάτο άρωμα που προσπερνά τη μύτη όταν εισπνέεται βαθιά. Η γεύση του Γαρίφαλου είναι γλυκιά και μέντα με ήπια πικάντικη και αναισθητική ποιότητα που μπορεί να μουδιάσει τη γλώσσα και το στόμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Ολόκληρα τα Γαρύφαλλα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, ενώ τα φρέσκα μπουμπούκια συγκομίζονται το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Ολόκληρα τα Γαρύφαλλα είναι ο ανοιγμένος, ξηρός μπουμπούκι του δέντρου Syzygium aromaticum. Αυτό το αειθαλές δέντρο μεγαλώνει σε υγρά τροπικά κλίματα κοντά στο νερό, κυρίως σε νησιά σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Οι μπουμπούκια ανθέων του Syzygium aromaticum πρέπει να συγκομίζονται όταν οι μπουμπούκια είναι ακόμα κλειστοί, μη λιπασμένοι και ροζ χρώμα. Καθώς τα μπουμπούκια στεγνώνουν, γίνονται σκούρο καφέ και γίνονται άκαμπτα. Τα καλύτερα ολόκληρα σκελίδες είναι σκούρα, λιπαρά και περιέχουν λάδι που απελευθερώνεται όταν γρατσουνίζεται. Τα υψηλής ποιότητας Γαρύφαλα λαμβάνουν την ετικέτα Penang Cloves και επιλέγονται ξεχωριστά με το χέρι για να διασφαλίσουν ότι κάθε Γαρύφαλλο έχει άψογο σχήμα και υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Το γαρίφαλο χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην στοματική υγιεινή και την οδοντιατρική φροντίδα λόγω των αντισηπτικών και αναισθητικών του ιδιοτήτων. Στην πραγματικότητα, πριν από τη διαθεσιμότητα ασφαλών και εγκεκριμένων τοπικών αναισθητικών φαρμάκων, το λάδι Γαρύφαλλου χρησιμοποιήθηκε από τους οδοντιάτρους για μικρές οδοντικές επεμβάσεις. Το γαρίφαλο είναι επίσης ένα αποτελεσματικό ζιζανιοκτόνο και εντομοαπωθητικό και χρησιμοποιείται συνήθως σε αρώματα, ποτ πουρί, κεριά και καθαριστικά λόγω του μοναδικού λουλουδιού και πικάντικου αρώματος.
Διατροφική αξία
Ολόκληρα τα Γαρύφαλα δεν σπάνε όταν μαγειρεύονται και δεν έχουν καμία ή καθόλου θρεπτική αξία. Ωστόσο, όταν αλεσθούν, τα Γαρύφαλλα έχουν σημαντικό επίπεδο μαγγανίου και ιχνοστοιχεία βιταμίνης C, βιταμίνης Κ και ινών. Τα γαρίφαλα περιέχουν υψηλά επίπεδα πτητικού ελαίου ευγενόλης, το οποίο τους δίνει την άνθη, την πικάντικη γεύση και το άρωμά τους. Το λάδι έχει επίσης αντισηπτικές και αναισθητικές ιδιότητες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην στοματική υγιεινή. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ολόκληρα τα γαρίφαλα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες, καθώς η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ευγενόλης μπορεί να είναι τοξική, με αποτέλεσμα βλάβη στο ήπαρ και στο αναπνευστικό και κεντρικό νευρικό σύστημα.
Εφαρμογές
Το Whole Cloves είναι ένα γευστικό και ποικίλο αρωματικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε πολλές διαφορετικές καλλιέργειες σε αλμυρές και γλυκές εφαρμογές. Στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη, το Whole Cloves προστίθεται σε ζεστά, πλούσια ποτά όπως τσάι, μηλίτες και wassail και χρησιμοποιούνται για τη γεύση ζαμπόν και αργά μαγειρεμένα χοιρινά πιάτα. Στη Νότια Ινδία, ολόκληρα γαρίφαλα προστίθενται στο πιάτο με μπύρανι για να βελτιώσουν τη γεύση και την παρουσίαση του πιάτου. Στη Βόρεια Ινδία, το μπαχαρικό προστίθεται συνήθως στο τσάι μαζί με πράσινα λοβό κάρδαμο και μια άλλη έκδοση του Γαρίφαλου, το Γαρύφαλλο εδάφους, βρίσκεται σχεδόν σε κάθε πιάτο και μείγμα μπαχαρικών. Το γαρύφαλλο είναι βασικό συστατικό στον ζωμό του βιετναμέζικου pho και του γερμανικού κόκκινου λάχανου. Τα γαρίφαλα προσθέτουν επίσης μια μοναδική γλυκύτητα, μπαχαρικά και άρωμα σε αργά μαγειρεμένα φασόλια, σούπες μπιζελιού, ψητά κρέατα, τουρσιά και μαρμελάδες. Τα ολόκληρα γαρίφαλα δεν θα σπάσουν όταν μαγειρευτούν και το δάγκωμα σε ένα μπορεί να είναι δυσάρεστο και επώδυνο, επομένως συνιστάται να αφαιρεθούν από ένα πιάτο πριν το σερβίρετε. Ολόκληρα τα Γαρίφαλα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Εάν αποθηκευτούν σε ζεστό μέρος, θα απελευθερώσουν τα λάδια τους, με αποτέλεσμα λιγότερη γεύση και θα τους προκαλέσουν να συσσωματώσουν στο δοχείο στο οποίο είναι αποθηκευμένα. Ολόκληρα τα Γαρίφαλα θα παραμείνουν γευστικά για έως και ένα χρόνο όταν φυλάσσονται σωστά.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το εμπόριο Γαρύφαλλου από τα Νησιά Μολούκα ήταν απίστευτα κερδοφόρο κατά τη διάρκεια του 16ου και του 17ου αιώνα. Το 1607, οι Ολλανδοί κέρδισαν τον έλεγχο του εμπορίου μπαχαρικών του Γαρύφαλλου όταν σχημάτισαν συμμαχία με τον σουλτάνο του νησιού Τερνάτε. Μέχρι το 1641, οι Ολλανδοί κατέλαβαν τα υπόλοιπα νησιά από τους Πορτογάλους, δίνοντάς τους ένα πλήρες μονοπώλιο στο εμπόριο από τα νησιά Spice της Ινδονησίας. Μέσω συνθηκών και βίας, οι Ολλανδοί έλεγξαν όλη την παραγωγή γαρίφαλων στα νησιά. Το 1652, η Ολλανδική Εταιρεία Μπαχαρικών άρχισε να καίει και να ξεριζώνει κάθε Γαρύφαλλο που δεν ανήκει σε αυτά και περιόρισε την εξαγωγή Γαρίφαλων από τα νησιά για να δημιουργήσει ελλείψεις και να αυξήσει τις τιμές. Επιτρέποντας μόνο 1.000 τόνους γαρίφαλων στα νησιά κάθε χρόνο, οι αγρότες διατάχτηκαν να πετάξουν τυχόν υπερβολικά μπαχαρικά στον ωκεανό. Αυτός ο πλήρης έλεγχος των Γαρίφαλων συνεχίστηκε για πάνω από έναν αιώνα έως ότου ένας Γάλλος ιεραπόστολος ανακάλυψε ένα δέντρο Γαρύφαλλου στις πλαγιές του ηφαιστείου Gamalama στο νησί Ternate. Ο Γάλλος μετέφερε λαθραία σπόρους από το δέντρο πίσω στα γαλλικά ελεγχόμενα νησιά Σεϋχέλλες και Ζανζιβάρη, όπου πολλαπλασιάστηκαν σύντομα, τερματίζοντας έτσι τον ολλανδικό έλεγχο του εμπορίου μπαχαρικών Γαρύφαλλου. Στη σύγχρονη εποχή, η Ζανζιβάρη είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς γαρίφαλου στον κόσμο και το δέντρο που έκλεισε το ολλανδικό μονοπώλιο, γνωστό ως Afo, εκτιμάται ότι είναι άνω των 400 ετών. Από το 2012, ο Afo εξακολουθούσε να στέκεται και προστατεύεται από έναν τοίχο από τούβλα στις ηφαιστειακές πλαγιές του Ternate.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το δέντρο Γαρύφαλλο, Syzygium aromaticum, είναι εγγενές στο ζεστό και υγρό κλίμα των Νήσων Μολούκας, κάποτε γνωστό ως Νησιά Μπαχαρικών της Νοτιοανατολικής Ασίας. Τα γαρίφαλα έχουν χρησιμοποιηθεί για πάνω από 3.000 χρόνια για ιατρικούς, μαγειρικούς και αρωματικούς σκοπούς. Η παλαιότερη γνωστή ανακάλυψη των Γαρίφαλων χρονολογείται από το 1721 π.Χ. σε ένα συριακό κεραμικό αγγείο που ανακαλύφθηκε από αρχαιολόγους. Τα γαρίφαλα ήταν δημοφιλή σε όλη την Αρχαία Κίνα και χρησιμοποιήθηκαν ως αναψυκτικά για όσους κρατούσαν ακροατήρια με τον αυτοκράτορα. Τα γαρίφαλα διαπραγματεύονταν κυρίως από Άραβες εμπόρους που κράτησαν την καταγωγή τους μυστική μέχρι τον Μεσαίωνα. Οι Πορτογάλοι εξερευνητές ανακάλυψαν τα νησιά Spice το 1512 και ίδρυσαν τις δικές τους εμπορικές οδούς στην Ευρώπη. Το 1607, οι Ολλανδοί κέρδισαν τον έλεγχο του μεγαλύτερου μέρους του εμπορίου μπαχαρικών, και το 1641 είχαν καθιερώσει μονοπώλιο στην παραγωγή Γαρύφαλλου στην περιοχή. Αυτός ο έλεγχος διήρκεσε μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, όταν οι Γάλλοι κατάφεραν να λαθρέψουν λαθραία σπόρους σε νησιά του Ινδικού Ωκεανού. Σήμερα, τα γαρίφαλα συγκομίζονται στη Μαδαγασκάρη, τη Σρι Λάνκα, την Ινδία, την Τανζανία και τη Ζανζιβάρη, αλλά η Ινδονησία παραμένει ο μεγαλύτερος παραγωγός γαρίφαλων στον κόσμο. Ολόκληρα τα Γαρύφαλλα μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο στο διάδρομο μπαχαρικών των περισσότερων παντοπωλείων και διεθνών αγορών.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Lucky Bolt | Σαν Ντιέγκο | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Κάρλσμπαντ | 858-663-9916 |
| Τυχερός γιος | Σαν Ντιέγκο | 619-806-6121 |
| Φούστα γρασίδι | Σαν Ντιέγκο | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | Σαν Ντιέγκο | 858-550-1000 |
| Αλχημεία Roasters | Σαν Ντιέγκο | 916-718-2606 |
| Διεθνής καπνός Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 619-331-4528 |
| Εσείς και η δική σας απόσταξη (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 214-693-6619 |
