| Food Buzz: Ιστορία των δαμάσκηνων | Ακούω |
| Τροφή Fable: Δαμάσκηνα | Ακούω |
Παραγωγός
| Άντις Όρκαρντ |
Περιγραφή / Γεύση
Τα δαμάσκηνα Sierra είναι πολύ μικρά και στρογγυλά ή οβάλ, με διάμετρο 1,2 έως 3,5 εκατοστά. Αναπτύσσονται σε συστάδες κατά μήκος των σκοτεινών κλαδιών, κρέμονται από κοκαλιάρικα στελέχη. Τα λεία δέρματά τους είναι σφιχτά και ωριμάζουν από ανοιχτό πράσινο σε κίτρινο με κόκκινες κηλίδες και ρουζ ή σκούρο μοβ κόκκινο ανάλογα με την ποικιλία. Έχουν φωτεινό πορτοκαλί-κίτρινο σαρκώδη πολτό που προσκολλάται σε ένα ομαλό κεντρικό λάκκο. Τα δαμάσκηνα Sierra είναι ζουμερά με μια ισορροπημένη γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα δαμάσκηνα Sierra είναι διαθέσιμα στα τέλη της άνοιξης και τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα δαμάσκηνα Sierra, επίσης γνωστά ως δαμάσκηνα Klamath ή δαμάσκηνα του Ειρηνικού, είναι ένα άγριο είδος βοτανικά ταξινομημένο ως Prunus subcordata. Είναι τα μόνα είδη δαμάσκηνων που προέρχονται από τις Δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Ονομάστηκαν για την επικράτησή τους στους πρόποδες της οροσειράς της Σιέρα Νεβάδα, τα μικρά, άγρια δαμάσκηνα είναι δημοφιλή στα πουλιά και τα ελάφια. Τα δέντρα και τα φρούτα είναι γνωστά για την προσέλκυση άγριας ζωής και πωλούνται στο εμπόριο ως διακοσμητικά. Η παρακολούθηση της άγριας ζωής βοηθά τους κτηνοτρόφους και τους καλλιεργητές να προσδιορίσουν πότε τα ώριμα δαμάσκηνα της Σιέρα είναι ώριμα.
Διατροφική αξία
Τα δαμάσκηνα Sierra είναι μια καλή πηγή βιταμινών C και A και φυτικών ινών. Αποτελούν πηγή βιταμινών χαλκού, καλίου, βιταμίνης Κ και συμπλέγματος Β. Τα φρούτα περιέχουν μικρές ποσότητες βιταμίνης Ε, φυλλικού οξέος, σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου, φωσφόρου, σεληνίου, ψευδαργύρου και ασβεστίου. Είναι επίσης μια πηγή σορβιτόλης, μια φυσική αλκοόλη σακχάρου και περιέχουν υψηλή ποσότητα αντιοξειδωτικών φαινολών πλούσιων σε καροτίνη, κρυπτο-ξανθίνη και λουτεΐνη-ζεαξανθίνη. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα Sierra περιέχουν οξαλικά, τα οποία δεν πρέπει να καταναλώνονται υπερβολικά από άτομα με προβλήματα στα νεφρά ή στη χοληδόχο κύστη.
Εφαρμογές
Τα δαμάσκηνα Sierra χρησιμοποιούνται ωμά και μαγειρεύονται σε γλυκές και αλμυρές εφαρμογές. Πλύνετε και κόψτε τα μισά ή κόψτε τα φρούτα για να αφαιρέσετε το λάκκο και προσθέστε κομμάτια σε φρουτοσαλάτες ή πράσινες σαλάτες. Μαγειρέψτε τα με ζάχαρη και πηκτίνη για κονσέρβες, μαρμελάδες ή ζελέ. Συνδυάστε τα με μπαχαρικά και σταφίδες για δαμάσκηνο. Τα φρέσκα ή αποξηραμένα δαμάσκηνα Sierra συνδυάζονται καλά με δυνατά τυριά, πουλερικά, χοιρινό, κανέλα και βανίλια. Ψήστε τα μισά δαμάσκηνα που βουρτσίζονται με ελαιόλαδο ή ανακατεύετε τα μαγειρεμένα δαμάσκηνα με μέλι ή ασβέστη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ψημένες συνταγές για scones, muffins, πίτες ή τάρτες. Χυμάστε τα φρούτα για ένα γλυκό ξινό ποτό ή για ζύμωση σε κρασί. Ripen Sierra δαμάσκηνα σε θερμοκρασία δωματίου ή σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Θα διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα δαμάσκηνα της Σιέρα ήταν μέρος της διατροφής φυλών ιθαγενών της Αμερικής στα βουνά της Σιέρα Νεβάδα της Βόρειας Καλιφόρνιας. Μαζεύτηκαν τα φρούτα όταν ήταν ώριμα και το στέγνωσαν για τους χειμώνες. Στις αρχές της δεκαετίας του 1830, οι παγιδευτές από την εταιρεία Hudson Bay έφτασαν στην περιοχή και βρήκαν τον καρπό που ονόμασαν Wild Plum. Τα άγρια δαμάσκηνα ανακαλύφθηκαν ξανά τη δεκαετία του 1840 από τον πρωτοπόρο Oregon Trail, Captain Lassen. Οι ανθρακωρύχοι που πλημμυρίζουν στην Καλιφόρνια για το Gold Rush του '49 ανέφεραν επίσης τα Wild δαμάσκηνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα δαμάσκηνα Sierra προέρχονται από την παράκτια περιοχή της Καλιφόρνιας και τα βουνά της Σιέρα Νεβάδα. Τα δέντρα αναπτύσσονται σε μια περιοχή που φτάνει από την κεντρική Καλιφόρνια στο νότιο Όρεγκον και μερικά έχουν αναφερθεί ότι αναπτύσσονται τόσο βόρεια όσο η Βρετανική Κολομβία και τόσο νότια όσο η Γιοσέμιτι. Προτιμούν τα δροσερά, ξηρότερα κλίματα στους πρόποδες και τα φαράγγια, αλλά είναι ανεκτικά για τον πιο υγρό και ζεστό καιρό της παράκτιας περιοχής κατά μήκος του Ειρηνικού Ωκεανού. Τα Sierra δαμάσκηνα είναι γνωστό ότι αναπτύσσονται σε πολλά από τα Εθνικά Πάρκα στην Καλιφόρνια και το Όρεγκον, αν και δεν βρίσκονται υπό συντήρηση και δεν πιστεύεται ότι κινδυνεύουν. Το δυτικό δαμάσκηνο, όπως καλείται μερικές φορές, είναι ένα από τα 5 γνωστά είδη που προέρχονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Βρίσκονται κυρίως στην άγρια φύση στη φυσική τους γκάμα ή καλλιεργούνται και πωλούνται σε αγορές αγροτών στο Όρεγκον της Καλιφόρνια και σε μικρό βαθμό στη Νεβάδα και την Ουάσιγκτον.
