Περιγραφή / Γεύση
Οι βλαστημένες καρύδες είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο διαμέτρου τριάντα εκατοστών και μήκους τριάντα οκτώ εκατοστών και έχουν ωοειδές έως επιμήκη σχήμα με πολλά στρώματα προστατευτικού κελύφους. Το σκούρο καφέ φλοιό, επίσης γνωστό ως mesocarp, είναι παχύ, ινώδες, εύθραυστο και σφριγηλό. Αυτό το εξωτερικό κέλυφος μοιάζει πολύ με μια ώριμη καρύδα που φαίνεται στο δέντρο, αλλά μια βλαστημένη καρύδα διακρίνεται από τη θέση της, έχοντας πέσει από το δέντρο στο έδαφος, μερικές φορές φέρει μια μικρή ρίζα και έναν λεπτό, πράσινο βλαστό. Κάτω από το φλοιό, ένα γκρι-καφέ, μη βρώσιμο κέλυφος περιβάλλει τον πυρήνα γνωστό ως ενδοκάρπιο και έχει τρεις πόρους βλάστησης ή μάτια στο άκρο του στελέχους. Μέσα στο ενδοκάρπιο, ένα λεπτό στρώμα ολισθηρού, τραγανού λευκού κρέατος που περικλείεται σε λάδι καρύδας περιβάλλει μια παχιά σπογγώδη σάρκα με ένα κίτρινο, αυλακωτό εξωτερικό και ένα καθαρό λευκό εσωτερικό. Η σπογγώδης σάρκα έχει μια εξαιρετική ποιότητα που γρήγορα διαλύεται σε μια απαλή, λιωμένη σύσταση και έχει μια ελαφριά και τρυφερή αίσθηση, παρόμοια με την υφή του κέικ φαγητού αγγέλου. Οι βλαστημένες καρύδες έχουν ένα ελαφρύ, μυώδες άρωμα που μερικές φορές είναι απαρατήρητο. Η σπογγώδης σάρκα έχει μια πολύ ήπια, γλυκιά και αλμυρή γεύση αναμεμιγμένη με μια αίσθηση, λεπτή αλατότητα που θυμίζει τη γεύση του νερού καρύδας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι βλαστημένες καρύδες διατίθενται όλο το χρόνο σε τροπικά κλίματα.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι βλαστημένες καρύδες, που ταξινομούνται βοτανικά ως Cocos nucifera, είναι μια πολύ ώριμη, κοινή καρύδα που ανήκει στην οικογένεια Arecaceae. Αυτές οι καρύδες βρίσκονται στο έδαφος κάτω από το δέντρο, και οι καρύδες έχουν αρχίσει να βλαστάνουν, επιτρέποντας στους σπόρους μέσα στο κέλυφος να καταναλώνουν το νερό, εξελισσόμενοι σε μια στερεή, σπογγώδη μάζα. Επίσης γνωστό ως το Καρύδα της Apple, το Ψωμί της Ζούγκλας και το Ψωμί της Βασίλισσας, οι καρύδες με βλάστηση είναι συνήθως έτοιμες για κατανάλωση 1 έως 4 μήνες μετά την πτώση από το δέντρο. Αν αφεθούν να αναπτυχθούν, θα γίνουν τελικά ένα νέο δέντρο. Οι βλαστημένες καρύδες υπήρχαν από την αρχαιότητα, αλλά εντοπίστηκαν κυρίως σε τροπικές κοινότητες, που ανακαλύφθηκαν ως φυσική πηγή τροφής. Με την άνοδο της παγκόσμιας επέκτασης της αγοράς, των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης και της διατροφικής ευαισθητοποίησης, οι καρύδες Sprouted έχουν σημειώσει πρόσφατη αύξηση της δημοτικότητας στις vegan και γκουρμέ αγορές για την ελαφριά, τραγανή υφή, τη γλυκιά και αλμυρή γεύση τους και την πλούσια διατροφική αξία.
Διατροφική αξία
Οι βλαστημένες καρύδες είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και είναι πλούσιες σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Οι ώριμες καρύδες περιέχουν επίσης φυτικές ίνες για τη διέγερση του πεπτικού συστήματος, κάλιο για την εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών στο σώμα, σίδηρο για την κατασκευή της πρωτεΐνης αιμοσφαιρίνης για τη μεταφορά οξυγόνου μέσω του αίματος και χαμηλότερες ποσότητες χαλκού και βιταμίνης Α.
Εφαρμογές
Οι βλαστημένες καρύδες ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η τραγανή και ευάερη σάρκα τους παρουσιάζεται όταν χρησιμοποιείται φρέσκια. Η σπογγώδης σάρκα συνήθως τεμαχίζεται και σερβίρεται ως αυτόνομο σνακ, και τα κομμάτια μπορούν να βυθιστούν στο στρώμα λάδι καρύδας που περικλείεται στο κέλυφος για πρόσθετη γεύση. Η σάρκα μπορεί επίσης να κύβεται και να αναμιγνύεται σε φρουτοσαλάτες, πράσινες σαλάτες, ελαφρώς βυθισμένες σε σάλτσες και σάλτσες ή πουρέ, μαγειρεμένες και ψημένες. Στο Ζωντανό για! βιβλίο συνταγών που δημιουργήθηκε από τον σεφ Eric Rivkin στο www.vivalaraw.org, ο Rivkin συνιστά να ψιλοκομθούν καρύδες με βούτυρο για κρουτόν, να τεμαχίσουν και να βυθίσουν κομμάτια σε vegan ελβετικό φοντί ή να κοίλο το κέντρο και να το χρησιμοποιήσουν ως βρώσιμο μπολ για φρούτα ή μάνγκο. Η Rivkin χρησιμοποιεί επίσης την καρύδα σε κέικ καρπουζιού και απλά επιδόρπια όπως το φλαν. Οι βλαστημένες καρύδες συνδυάζονται καλά με φρέσκα λαχανικά και φρούτα όπως λαχανάκια, αγγούρια, καρότα, κόκκινα κρεμμύδια, ντομάτες, μάνγκο, φράουλα, ανανά και γκουάβα και μπορούν επίσης να σερβιριστούν με κρέας, ρεβίθια, tofu, ψάρια και πουλερικά . Η σάρκα πρέπει να καταναλώνεται αμέσως για καλύτερη ποιότητα και γεύση, και εάν αφεθεί ημιτελής, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 1 έως 2 ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι καρύδες είναι ένα σημαντικό σύμβολο σε πολλούς τροπικούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, που συχνά ονομάζεται «δέντρο της ζωής». Κερδίζοντας το όνομα Queen's Bread στη Χαβάη, οι βλαστημένες καρύδες πιστεύεται ότι δίνουν ενέργεια καθώς περιείχαν ολόκληρη τη δύναμη ζωής ενός νέου δέντρου και οι βασιλείς θα καταναλώνουν τη σάρκα για να μοιραστούν την ενέργεια με το υπόλοιπο χωριό. Συνεχίζοντας αυτήν την παράδοση, οι βλαστημένες καρύδες τείνουν στις σύγχρονες βίγκαν αγορές για την πλούσια διατροφική τους αξία. Στην Ινδία και την Ταϊλάνδη, οι καρύδες τεμαχίζονται ανοιχτές στις τοπικές αγορές και καταναλώνονται φρέσκες, εκτός χεριού, και στο Βόρνεο, οι φέτες πασπαλίζονται με τσίλι και αλάτι για πρόσθετη γεύση. Στην Κόστα Ρίκα, ο αρχιμάγειρας Eric Rivkin ηγείται του κινήματος της καρύδας Sprouted, ενσωματώνοντας τα άγρια τρόφιμα στις μαγειρικές του τάξεις στο Viva La Raw Project στο εκτός δικτύου, βιώσιμο αγρόκτημα La Joya del Sol. Οι καρύδες με βλάστηση προέρχονται από χορτονομή από τοπικές παραλίες και μετατρέπονται σε πολλά μοναδικά ωμά πιάτα, όπως καρύδα με βούτυρο σπιτικό ηλιόσπορο, μαρμελάδα jaboticaba και κόκκινη μπανάνα ως έκδοση ενός φυστικοβούτυρου και σάντουιτς με ζελέ. Οι βλαστημένες καρύδες χρησιμοποιούνται επίσης ως εναλλακτική λύση για το ψωμί από το Miami Fruit στις Ηνωμένες Πολιτείες, που διαμορφώνεται σε «ψωμάκια burger» και παρουσιάζεται σε φεστιβάλ βίγκαν ως υγιεινά σάντουιτς με ντομάτες, αγγούρια, μπιφτέκια vegan και μαρούλι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι καρύδες προέρχονταν από την Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία πριν από χιλιάδες χρόνια και εξαπλώθηκαν φυσικά μέσω των ρευμάτων των ωκεανών και με ανθρώπινο χέρι σε αρχαίες εμπορικές οδούς. Οι πρώτοι Άραβες έμποροι έφεραν για πρώτη φορά καρύδες στην Ανατολική Αφρική, όπου έγιναν καθιερωμένοι μεταξύ των ιθαγενών λαών. Ο μεταξωτός δρόμος συνέδεε τις καρύδες με την Ευρώπη, και με περαιτέρω αποικισμό και εμπόριο σκλάβων, τα δέντρα μεταφέρθηκαν σύντομα στην Καραϊβική. Σήμερα, οι Φιλιππίνες είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός καρύδων και τα φρούτα μπορούν να αναπτυχθούν σε τροπικά κλίματα σε όλο τον κόσμο. Οι βλαστημένες καρύδες μπορούν χαλαρά να κατηγοριοποιηθούν ως ζωοτροφές επειδή δεν καλλιεργούνται αλλά μάλλον εμφανίζονται στη φύση, σχεδόν τυχαία και συχνά παραβλέπονται. Για να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση, αγροκτήματα όπως το Miami Fruit στη Φλόριντα έχουν επεκτείνει την τροπική αγορά καλλιεργώντας και στέλνοντας φυσικές καρύδες σε καταναλωτές σε διαφορετικά γεωγραφικά κλίματα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σε συνεργασία με το Miami Fruit, οι βούτυρες καρύδες μπορούν επίσης να βρεθούν μέσω του Special Produce.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 808-868-8639 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν βλαστημένη καρύδα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Υπέροχες ιδέες | Φυτρωμένο σάντουιτς καρύδας |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Sprouted Coconut χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 6 ημέρες, 3/04/21 Σχόλια του Sharer: Φυτρωμένες καρύδες από το Miami Farms  Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 19 ημέρες, 2/19/21 Σχόλια του Sharer: Φυτρωμένη καρύδα  Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 27 ημέρες, 2/11/21 Σχόλια του Sharer: Φυτρωμένη καρύδα  Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 30 ημέρες, 2/08/21 Σχόλια του Sharer: Φυτρωμένη καρύδα  Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 33 ημέρες, 2/05/21 Σχόλια του Sharer: Φυτρωμένη καρύδα  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 36 ημέρες, 2/02/21 Σχόλια του Sharer: Ένας άλλος γύρος βλαστών καρύδων και έτοιμος !!!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock street San Diego CA 91910 NearΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 45 ημέρες, 1/24/21 Σχόλια του Sharer: Φυτρωμένα κόκο από το Miami Fruit!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 48 ημέρες, 21/1/21 Σχόλια του Sharer: Οι βλαστημένες καρύδες είναι! 🥥  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 56 ημέρες, 1/13/21 Σχόλια του Sharer: Οι βλαστημένες καρύδες είναι !! 🥥 |
