Περιγραφή / Γεύση
Οι κόνδυλοι Mashua είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο 7-20 εκατοστά σε μήκος με την ικανότητα να μεγαλώνουν έως και τριάντα τρία εκατοστά, και μοιάζουν με πατάτες, αλλά έχουν κωνικό σχήμα με ένα βολβοειδές και ένα κωνικό άκρο. Το δέρμα των κονδύλων κυμαίνεται σε χρώμα από κίτρινο, λευκό, πορτοκαλί, μοβ, κόκκινο, έως ποικίλο συνδυασμό και είναι λεπτό, κηρώδες, λαμπερό και πολύ άμορφο λόγω πολλών βαθιών ματιών. Η σάρκα είναι σταθερή, πυκνή και υγρή, κυμαινόμενη σε χρώμα από λευκό έως χρυσό. Όταν μαγειρεύεται, το Mashua αναπτύσσει μια τραγανή επιφάνεια με απαλό εσωτερικό και έχει μια πικάντικη, πιπεριά γεύση παρόμοια με τα ραπανάκια, τα λάχανα και τα γογγύλια αναμεμειγμένα με γλυκόριζα. Άλλα μέρη του φυτού μπορούν επίσης να καταναλωθούν, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων που έχουν γεύση σαν χόρτα μουστάρδας και τα λουλούδια που έχουν γεύση γλυκάνισου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Mashua είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μέγιστη σεζόν το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Mashua, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Tropaeolum tuberosum, είναι ένα πολυετές φυτό αναρρίχησης που σχετίζεται με τα nasturtiums του κήπου, το οποίο μπορεί να μεγαλώσει έως και τέσσερα μέτρα ύψος και παράγει μοναδικά βρώσιμους κονδύλους, που ανήκουν στην οικογένεια Tropaeolaceae. Επίσης γνωστό ως Tuberous Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio και Papa Amarga, το Mashua είναι εγγενές στις Άνδεις του Περού και ευδοκιμεί σε εύκρατα κλίματα, αναπτύσσονται πολλαπλασιαστικά τόσο σε καλλιεργημένους κήπους όσο και στην άγρια φύση. Ένα φυτό Mashua μπορεί να παράγει πάνω από δεκαέξι λίβρες κονδύλων και ολόκληρο το φυτό είναι βρώσιμο, που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία από ωμές και μαγειρεμένες μαγειρικές εφαρμογές. Εκτός από τη βρώσιμη φύση του, το Mashua προτιμάται για την ικανότητά του να απωθεί τα έντομα και συχνά φυτεύεται ως συνοδευτική καλλιέργεια σε άλλα λαχανικά. Είναι επίσης πολύτιμη για τα πορτοκαλί λουλούδια σε σχήμα τρομπέτας, που καλλιεργούνται ως διακοσμητικά σε οικιακούς κήπους.
Διατροφική αξία
Οι κόνδυλοι Mashua περιέχουν βιταμίνη C, κάποια πρωτεΐνη και μια ένωση γνωστή ως γλυκοζινολυτικά, ή μουστάρδα. Στον κήπο, το λάδι μουστάρδας βρίσκεται στα φύλλα και αποτελεί φυσικό αποτρεπτικό παράγοντα για παράσιτα όπως τρωκτικά και έντομα.
Εφαρμογές
Οι κόνδυλοι Mashua ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, ψήσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα. Οι κόνδυλοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, κομμένα σε φέτες ή τριμμένα λεπτά και πασπαλισμένα πάνω από σαλάτες για μια πικάντικη, τραγανή γεύση, κομμένα σε λαχανοσαλάτα ή τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Ενώ το Mashua μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό, προτιμάται συνήθως σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα και μπορεί να παρασκευαστεί παρόμοια με πατάτες, βρασμένες ή ψητές μέχρι να μαλακώσουν. Οι κόνδυλοι μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε κύβους και να ενσωματωθούν σε στιφάδο, σούπες και κάρυ. Το Mashua λειτουργεί καλά σε πιάτα με έντονα καρυκεύματα, όπως το ινδικό φαγητό, ειδικά με το κύμινο μπαχαρικών και συνήθως μαγειρεύονται με λιπαρά κρέατα για να προσθέσουν γεύση. Εκτός από τις αλμυρές εφαρμογές, το Mashua μπορεί να βράσει, να καταψυχθεί και να καταναλωθεί ως ασυνήθιστο επιδόρπιο ή εμποτισμένο με μέλι και μελάσα για πρόσθετη γλυκύτητα. Τα φύλλα μπορούν επίσης να καταναλωθούν και συνήθως προστίθενται σε σαλάτες, χρησιμοποιούνται ως πράσινο περιτύλιγμα ή βράζονται και σερβίρονται ως συνοδευτικό. Το Mashua συνδυάζεται καλά με μέλι, κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, χυμό λεμονιού, γαρίδες, πουλερικά, χοιρινό, βόειο κρέας, tofu, γλυκοπατάτα, μανιτάρια, σκουός, καλαμπόκι, ρύζι και μαύρα φασόλια. Οι κόνδυλοι θα διατηρηθούν 6-8 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου και για μερικούς μήνες όταν φυλάσσονται σε ιδανικές συνθήκες σε δροσερό, σκοτεινό και υγρό χώρο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Mashua τρώγεται παραδοσιακά από τους Ίνκας στο Περού, τη Βολιβία και την Κολομβία και εικόνες του κονδύλου βρέθηκαν σε κεραμικά που χρονολογούνται από την προ-ισπανική εποχή. Ο θρύλος λέει ότι οι πολεμιστές των Ίνκας πίστευαν ότι ο Mashua είχε αναφροδισιακές ιδιότητες και θα κατανάλωναν τον κονδύλο για να επικεντρωθεί στο να γίνει καλύτερος πολεμιστής παρά να σκεφτεί τις οικογένειες και τις συζύγους τους στο σπίτι. Σήμερα, το Mashua είναι ένας από τους διάφορους κόνδυλους που εξακολουθούν να καταναλώνονται στη Νότια Αμερική σε τοπικό επίπεδο, αλλά οι κόνδυλοι δεν καλλιεργούνται εμπορικά σε μεγάλη κλίμακα λόγω της φήμης ότι η ρίζα είναι «φαγητό του φτωχού». Το Mashua χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό φαρμακευτικά καθώς πιστεύεται ότι έχει εντομοκτόνες και αντιβιοτικές ιδιότητες και εμφανίζεται δίπλα σε άλλα φυσικά φάρμακα και βότανα σε αγορές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η Mashua είναι εγγενής των Άνδεων στο Περού, με το πρώτο ρεκόρ του κονδύλου να χρονολογείται περίπου 1.400 χρόνια πριν, και έχει επίσης βρεθεί σε πολλές περιοχές στον Ισημερινό, τη Βολιβία και την Κολούμπια. Στη συνέχεια εισήχθη ως διακοσμητικό στην Ευρώπη γύρω στο 1827 και τελικά εισήλθε στη Βόρεια Αμερική μέσω εξερευνητών και εμπορικών οδών. Σήμερα το Mashua συνεχίζει να καλλιεργείται σε κήπους και μικρές εκμεταλλεύσεις και διατίθεται σε τοπικές αγορές στη Νότια Αμερική, στην Ευρώπη και στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Mashua. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Συνταγές των Άνδεων | Σούπα Mashua | |
| Μια κοινότητα παγκόσμια | Μαγειρεμένο σκάφος | |
| Ζώντας στο Περού | Τουρσί Mashua με τραγανές γαρίδες στο μέλι Maracuya |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Mashua χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL ΚοντάZwijndrecht, Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 489 ημέρες, 11/07/19 Σχόλια του Sharer: Πολλά στο Rungis από το Περού  Γουόνγκ Σούπερ μάρκετ του Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 647 ημέρες, 6/02/19 Σχόλια του Sharer: Boat  Πανίδα χλωρίδας ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 648 ημέρες, 6/01/19 Σχόλια της Sharer: Νέες βιολογικές αγορές στο Περού  Κέντρο πωλήσεων UNALM ΚοντάΗ νίκη, Περιοχή Λίμα, Περού Πριν από περίπου 648 ημέρες, 6/01/19 Σχόλια του Sharer: Εδώ στο πανεπιστήμιο μπορείτε να αγοράσετε φρούτα και λαχανικά |
