Περιγραφή / Γεύση
Τα μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια έχουν μεσαίες έως μεγάλες ρίζες, κατά μέσο όρο 17 έως 20 εκατοστά σε μήκος, και έχουν ένα επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς κωνικό στο άκρο. Η επιφάνεια της ρίζας είναι ξυλώδης, τραχιά και χονδροειδής, θυμίζει την υφή του γυαλόχαρτου και φέρει ποικίλες μαύρες και σκούρες καστανές αποχρώσεις. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι έντονη λευκή, σφριγηλή, τραγανή και ελαφρώς στεγνή με ινώδη, πυκνή σύσταση. Τα μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια εκπέμπουν έντονα, εντυπωσιακά αναθυμιάσεις όταν τεμαχίζονται ωμά και περιέχουν μια γήινη, πικρή, πιπεριά, λεπτή όξινη και πικάντικη γεύση που αυξάνεται σε ένταση. Η ποικιλία είναι γνωστή για το ότι έχει πιο έντονη γεύση από άλλες ποικιλίες ραπανάκι, αλλά όταν μαγειρευτεί, η τραγανή σάρκα μαλακώνει σε μια πυκνή υφή που μοιάζει με πατάτα και τα αρώματα μυρίζουν, αναπτύσσοντας απαλές γλυκές πιπεριές.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια διατίθενται όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια, βοτανικά ταξινομημένα ως Raphanus sativus var. niger, είναι μια σπάνια ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae. Η ποικιλία της δροσερής περιόδου ήταν κάποτε ένα από τα πιο ευρέως αναπτυγμένα ραπανάκια στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, ευνοήθηκε ιδιαίτερα για τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης, το θρεπτικό περιεχόμενο και την ανοχή στο κρύο. Παρά την εκτεταμένη καλλιέργειά τους, τα μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια χρειάζονταν μια μεγαλύτερη περίοδο καλλιέργειας και τελικά εξασθένισαν από τα φώτα της δημοσιότητας, αφαιρέθηκαν αργά από τους οικιακούς κήπους υπέρ νεότερων, ήπιων και ταχύτερα αναπτυσσόμενων ποικιλιών ραδικιών. Οι ρίζες σχεδόν εξαφανίστηκαν από κήπους εξ ολοκλήρου τον 20ο αιώνα και χαρακτηρίστηκαν ως παλιά ποικιλία λαχανικών ή κειμηλίων. Στη σύγχρονη εποχή, υπήρξε μια αναβίωση μεταξύ των κηπουρών στο σπίτι για την καλλιέργεια λαχανικών κειμηλίων, αποκαθιστώντας τα Long Black Spanish ραπανάκια ως μια αγαπημένη χειμερινή καλλιέργεια. Τα μεγάλα ραπανάκια έχουν επίσης αυξηθεί στη δημοτικότητά τους στην Ιαπωνία ως μια πολύτιμη, σπάνια ρίζα που προέρχεται από την Ευρώπη. Τα ραπανάκια Long Black Spanish είναι επίσης γνωστά ως Black Spanish, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon και Winter ραπανάκι και χρησιμοποιούνται για την πικάντικη, μυρωδιά τους και στις φρέσκες και μαγειρεμένες εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C για ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και παροχή καλίου, σιδήρου, μαγνησίου και βιταμινών Α, Ε και Β. Οι ρίζες περιέχουν επίσης γλυκοσινολικό άλας, ένα φυτοθρεπτικό συστατικό που μπορεί να ενισχύσει την πέψη και την αποτοξίνωση του ήπατος. Στα ασιατικά λαϊκά φάρμακα, τα μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια αναμιγνύονται σε ένα υγρό και χρησιμοποιούνται τοπικά ως φυσικό φάρμακο στο τριχωτό της κεφαλής για την αύξηση της κυκλοφορίας του αίματος.
Εφαρμογές
Τα μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια έχουν μια αιχμηρή, πικάντικη γεύση που θυμίζει χρένο και ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές. Το δέρμα είναι βρώσιμο και περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της πικάντικης, πιπεριάς γεύσης. Εξαρτάται από τη διακριτική ευχέρεια του σεφ να αφήσει το δέρμα ή να το αφαιρέσει πριν το σερβίρει, αλλά εάν επιθυμείτε μια πιο ήπια γεύση, συνιστάται να ξεφλουδίσετε τη ρίζα πριν φάτε. Μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια μπορούν να τεμαχιστούν, να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν και να ενσωματωθούν σε σαλάτες, να αναδευτούν σε μπολ με κόκκους, να πιεστούν σε υγιείς χυμούς ή να τεμαχιστούν σε βουτιές ως ένα πιο γλυκό, υποκατάστατο χρένου. Μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια μπορούν επίσης να ραβδωθούν και να χρησιμοποιηθούν ως διακοσμητικά γαρνιτούρα πάνω από σούσι, στρωμένα πάνω σε μπιφτέκια, σερβίρονται με ψητά κρέατα, αναμιγνύονται με ξινή κρέμα και χρησιμοποιούνται ως κάλυμμα πατάτας, ή κτυπημένα σε γέμιση για τα αυγά. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, τα ραδίκια Long Black Spanish μπορούν να ψηθούν, να κοκκινιστούν, να βράσουν, να ψηθούν, να τηγανιστούν και να σοταριστούν. Τα ραπανάκια μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές ποσότητες και να τηγανιστούν σε τσιπς, να τεμαχιστούν σε κύβους και να πεταχτούν σε σούπες και στιφάδο, να επικαλυφθούν με κτύπημα και να τηγανιστούν σε tempura, να τεμαχιστούν και να τηγανιστούν σε κέικ ή να ψηθούν σε παχύτερες φέτες και να επικαλυφθούν με βούτυρο. Μπορούν επίσης να παστωθούν για εκτεταμένη χρήση και μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως πικάντικο στοιχείο στο kimchi. Τα μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια συνδυάζονται καλά με καρότα, πατάτες, ρίζα σέλινου, κουνουπίδι, αβοκάντο, ψητά κρέατα όπως μπριζόλα και πουλερικά, ψάρια, βότανα όπως το κόλιαντρο, σχοινόπρασο, άνηθο και μαϊντανό, miso και σουσάμι. Ολόκληρα, μη πλυμένα Long Black Spanish ραπανάκια θα διατηρήσουν 1 έως 2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε διάτρητη πλαστική σακούλα ή τυλιγμένα σε εφημερίδα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Γερμανία, τα Long Black Spanish ραπανάκια είναι γνωστά ως Schwarze Rettich και είναι ένα δημοφιλές σνακ που συνοδεύει την κατανάλωση μπύρας κατά τη διάρκεια της κρύας χειμερινής περιόδου. Τα ραπανάκια παραδοσιακά τεμαχίζονται και αλατίζονται, τρώγονται ωμά, ή κόβονται, εμποτίζονται σε άλμη με θαλασσινό νερό και επικαλύπτονται πάνω από βούτυρο ψωμί. Τα μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια χρησιμοποιούνται ευρύτερα στη Βαυαρία, μια νοτιοανατολική γερμανική πολιτεία, η οποία είναι επίσης ένας δημοφιλής ταξιδιωτικός προορισμός για τους Γερμανούς κατοίκους. Η Βαυαρία περιλαμβάνει τις πόλεις της Νυρεμβέργης και του Μονάχου, και στα μέσα έως τα τέλη του φθινοπώρου, το Μόναχο φιλοξενεί το μεγαλύτερο Volksfest στον κόσμο, γνωστό ως Oktoberfest. Κατά τη διάρκεια του Volksfest, κατασκευάζονται κήποι μπύρας και σκηνές για να προσφέρουν στους επισκέπτες ένα μέρος για να καθίσουν με την οικογένεια και τους φίλους τους για να πίνουν μπύρα, να φάνε και να ακούσουν ζωντανή μουσική. Τα μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια χρησιμοποιούνται ως πιπεριά, πιο πικάντικη εναλλακτική λύση από το διάσημο ραπανάκι μπύρας γνωστό ως ακτινοβολία, και πολλοί Γερμανοί εκτιμούν την έντονη γεύση του μαύρου ραπανάκι που αναμιγνύεται με τον πικρό, ξινό λυκίσκο της μπύρας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Μακρά μαύρα ισπανικά ραπανάκια καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ανατολική Μεσόγειο και πιστεύεται ότι είναι συγγενής του άγριου ραπανάκι που βρέθηκε στην Ανατολική Ευρώπη και την Ασία. Οι παχιές, ινώδεις ρίζες προσαρμόστηκαν καλά στα κρύα, χειμερινά κλίματα και εξαπλώθηκαν σε όλη τη Βόρεια και Δυτική Ευρώπη και την Ανατολική Ασία. Τα μαύρα ραπανάκια έγιναν μια αγαπημένη ποικιλία στην Ευρώπη και εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα για τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης και την εποχικότητα του κρύου καιρού. Οι ρίζες εισήχθησαν επίσης στον Νέο Κόσμο και καλλιεργήθηκαν σε οικιακούς κήπους μέχρι τον 19ο αιώνα. Με την πάροδο του χρόνου, τα μακρά μαύρα ισπανικά ραδίκια ξεθωριάστηκαν από την καλλιέργεια καθώς αναπτύχθηκαν νέες, ήπιες και μαλακότερες ποικιλίες ραπανάκι και η ποικιλία έγινε τελικά μια κυρίως ξεχασμένη ποικιλία. Σήμερα τα Long Black Spanish ραπανάκια είναι σπάνια, κυρίως καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα και βρίσκονται μέσω των αγορών των αγροτών και των ειδικών παντοπωλείων παγκοσμίως. Οι ρίζες καλλιεργούνται επίσης σε μικρότερη κλίμακα ως μια νέα ποικιλία στους οικιακούς κήπους.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Long Black Spanish Radishes. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
