Περιγραφή / Γεύση
Το πράσινο radicchio μοιάζει πολύ με το κεφάλι του μαρούλι Cos (Romaine), με όλη την πικρία και τη γεύση του Radicchio. Αφαιρώντας τα σκοτεινά, επιμήκη πράσινα εξωτερικά φύλλα, αποκαλύπτεται ένα ανοιχτό πράσινο έως σχεδόν κιτρινωπό-λευκό κέντρο σφιχτά ομαδοποιημένων φύλλων. Το πράσινο radicchio είναι το πιο ήπιο από τις ποικιλίες radicchio. Η γεύση είναι γλυκιά με μια πικρία και μια ξεχωριστή τραγανή, τραγανή υφή. Το μαγείρεμα του πράσινου ραδικιού θα εξασθενίσει ακόμη περισσότερο την πίκρα του.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το πράσινο radicchio είναι διαθέσιμο κατά τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Ένα μέλος της οικογένειας Composite ή Asteraceae Green radicchio είναι πιο γνωστό ως Sugarloaf chicory ή Pain de Sucre στα Γαλλικά και Blanc di Milan στα Ιταλικά. Βοτανικά μέρος του Cichorium intybus, το Green radicchio είναι μια πολυετής επικεφαλής ποικιλία κιχωρίου που συχνά καλλιεργείται ως ετήσιο. Οι πιο συχνά καλλιεργημένες ποικιλίες radicchio στην Ιταλία σήμερα είναι radicchio Verde Selvatico και radicchio Verde Pan di Zucchero.
Εφαρμογές
Το πράσινο radicchio μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φρέσκες εφαρμογές όπως μια σαλάτα ή ως βρώσιμο κύπελλο ή περιτύλιγμα, είναι επίσης αρκετά ανθεκτικό για να αντέχει σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα. Μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να ψηθεί, να σοταριστεί, να κυνήγησε ποσέ ή να βράσει σε σούπα, στιφάδο και ριζότο. Η ανθεκτικότητά του το καθιστά ιδανικό ως μέρος ενός κρεβατιού χόρτου για ψητά κρέατα. Η λεπτή πικρία του Green radicchio συμπληρώνει λιπαρά, αλμυρά και ξινά συστατικά όπως εσπεριδοειδή, αχλάδια, σάλτσες με βάση την κρέμα, ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, χοιρινό, αντσούγιες, σκόρδο, πολέντα και στιβαρά τυριά. Για αποθήκευση διατηρήστε το ψυγείο σε πλαστικό και χρησιμοποιήστε το σε δύο έως τρεις εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα Sugarloaf είναι ένα νεύμα στο επιμήκη σχήμα του Green radicchio, που μοιάζει με μια στερεή κωνική μορφή ζάχαρης που ονομάζεται «Sugarloaf», το οποίο ήταν το πώς η ζάχαρη πωλήθηκε μέχρι την εφεύρεση της κοκκοποιημένης και κύβας ζάχαρης στα τέλη του 19ου αιώνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Όπως πολλές ποικιλίες κιχωρίου, το Green radicchio είναι εγγενές στην περιοχή Veneto της Ιταλίας. Βρίσκεται συνήθως στα πιάτα του Μιλάνου και χρησιμοποιείται την άνοιξη στη Γαλλία. Το πλούσιο πράσινο μεγαλώνει καλύτερα τους δροσερούς μήνες και η πραγματική του γεύση έρχεται μέσα στις σκληρότερες, πιο δροσερές συνθήκες. Το πράσινο radicchio ήταν ακόμη γνωστό ότι αναπτύσσεται κάτω από το χιόνι. Ένας μη αναγκαστικός τύπος κιχωρίου Green radicchio είναι αυτοκαθαρισμός και δεν απαιτεί δεύτερη περίοδο ανάπτυξης για να παράγει μια ήπια αρωματισμένη και ελαφριά καρδιά από φύλλα. Αυτή η ποικιλία radicchio δεν είναι δημοφιλής ή ευρέως καλλιεργημένη στις Ηνωμένες Πολιτείες, αν και εμφανίζεται όλο και περισσότερο στις τοπικές αγορές αγροτών και σε κουτιά CSA.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Green Radicchio. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Αποδόσεις και λήψεις της Anne | Πράσινη σαλάτα Radicchio & σπανάκι με μανιτάρια και ηλιόσπορους | |
| Madison Dinner Club | Ψητό ζαχαροκάλαμο Radicchio με γλυκοπατάτες |
