Περιγραφή / Γεύση
Οι πορτοκαλιές ταϊλανδέζικες πιπεριές είναι λεπτές, καμπύλες σε ίσια λοβό, κατά μέσο όρο 5 έως 8 εκατοστά σε μήκος, και έχουν κωνικό σχήμα κωνικό σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι λείο, τεντωμένο και κηρώδες, ωριμάζει από σκούρο πράσινο σε πορτοκαλί όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτή, τραγανή, υδατική και πορτοκαλί, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και μικρούς, στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα. Οι πορτοκαλιές ταϊλανδέζικες πιπεριές έχουν μια φρουτώδη, απαλή γλυκιά γεύση ακολουθούμενη από μια άμεση θερμότητα που παραμένει στον ουρανίσκο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Πορτοκαλί ταϊλανδέζικη πιπεριά είναι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πορτοκαλιές πιπεριές της Χιλής, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μια λαμπρά χρωματισμένη ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως Prik Leung, το οποίο μεταφράζεται από τα Ταϊλανδέζικα σε «πορτοκαλί τσίλι», οι πορτοκαλιές πιπεριές της Χιλής με μέτρια θερμότητα κυμαίνονται από 50.000-100.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πορτοκαλιές ταϊλανδέζικες πιπεριές χρησιμοποιούνται παρόμοια με τις κόκκινες και πράσινες ταϊλανδέζικες πιπεριές και συχνά υποκαθιστούν τις κόκκινες πιπεριές τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Αν και οι πιπεριές προτιμούνται για το έντονο χρωματισμό τους, είναι εποχιακές μόνο στις τοπικές αγορές και συνήθως καλλιεργούνται ως μια ποικιλία σπεσιαλιτέ στους κήπους του σπιτιού. Τα πορτοκαλί ταϊλανδέζικα πιπεριά τσίλι επαινούνται για τις υψηλές αποδόσεις τους, το συμπαγές τους μέγεθος, τη διακοσμητική τους φύση και η θερμότητα του λοβού προτιμάται για καθημερινή χρήση σε σάλτσες, πάστες και κύρια πιάτα.
Διατροφική αξία
Οι πορτοκαλιές πιπεριές της Χιλής είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να αυξήσουν την παραγωγή κολλαγόνου και να βοηθήσουν στην πρόληψη της απώλειας όρασης. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης ίνες, χαλκό, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες Β6 και Κ και καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση της θερμότητας ή του μπαχαρικού. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι παρέχει αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Εφαρμογές
Οι πορτοκαλιές ταϊλανδέζικες πιπεριές είναι οι πιο κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως τηγάνισμα, βράσιμο και σοτάρισμα. Οι έντονα χρωματισμένες πιπεριές αλέθονται πιο δημοφιλώς σε πάστες, αλέθονται σε μαρινάδες και σάλτσες ή ψιλοκομμένα σε σάλσα για πρόσθετη γεύση. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε σαλάτες, να αναμειχθούν σε πιάτα με νουντλς και ρύζι, σε κύβους και να ψηθούν σε ψωμί ή μπισκότα, να μαγειρευτούν σε ομελέτες ή να αναδευτούν σε σούπες και κάρυ. Στην Ταϊλάνδη, οι πιπεριές από χυμό πορτοκαλιού Ταϊλάνδης ενσωματώνονται σε κίτρινα κάρυ και ξινά κάρυ, συχνά μαγειρεμένα με συστατικά όπως ψάρι και κουρκούμη, και οι μικρές πιπεριές μπορούν επίσης να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε σκόνη για χρήση ως καρύκευμα. Οι πορτοκαλιές ταϊλανδέζικες πιπεριές συνδυάζονται καλά με κολοκυθάκια, καλοκαιρινή σκουός, μελιτζάνα, πράσινα φασόλια, bok choy, σέλινο, καρότο, πιπεριά, βλαστούς μπαμπού, ανανά, φιστίκια, χυμό λάιμ, γάλα καρύδας, θαλασσινά και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, και ψάρια. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και δεν πλένονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ταϊλάνδη, οι πιπεριές της Χιλής της Πορτοκαλίς Ταϊλάνδης προβάλλονται και χρησιμοποιούνται παρόμοια με την κοινή κόκκινη πιπεριά της Ταϊλάνδης, που εμφανίζεται σε μεγάλα, λαμπερά αναχώματα στις τοπικές αγορές. Οι πιπεριές με έντονη απόχρωση χρησιμοποιούνται κυρίως στο σερβιετάκι phet, το οποίο προφέρεται «pad pet». Το Pad phet είναι ένα τηγανητό που χρησιμοποιεί κόκκινη πάστα κάρυ, πιπεριές από χυμό πορτοκαλιού Ταϊλάνδης και μια ποικιλία πρωτεϊνών και λαχανικών για να φτιάξει ένα γλυκό, αλμυρό και πικάντικο κάρυ. Το pad phet είναι συνήθως φτιαγμένο στο μαγείρεμα στο σπίτι και θεωρείται ένα εύκολο, ανακουφιστικό πιάτο που μπορεί να βοηθήσει στην εξάντληση υπερβολικών συστατικών που βρίσκονται στην κουζίνα. Εκτός από τα κάρυ, τα πορτοκαλί ταϊλανδέζικα τσίλι εμφανίζονται συχνά σε καρυκεύματα και σάλτσες που μπορούν να προστεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο για να προσφέρουν επιπλέον γεύσεις θερμότητας και φρουτώδους. Πικάντικα καρυκεύματα υπάρχουν συχνά σε ταϊλανδέζικα τραπέζια εστιατορίων, καθώς επίσης χρησιμοποιούνται στο σπίτι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πορτοκαλιές ταϊλανδέζικες πιπεριές είναι απόγονοι πικάντικων πιπεριών που προέρχονται από τη Νότια Αμερική και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Οι αρχικές ποικιλίες πιπεριού εισήχθησαν στη Νοτιοανατολική Ασία τον 15ο και 16ο αιώνα μέσω Πορτογάλων εξερευνητών και από την εισαγωγή τους, οι πιπεριές έχουν εκτραφεί επιλεκτικά από γενιά σε γενιά για να δημιουργήσουν πολλές από τις ποικιλίες που χαρακτηρίζονται ως ταϊλανδέζικες πιπεριές σήμερα. Από όλες τις ταϊλανδέζικες ποικιλίες, οι πορτοκαλιές πιπεριές της Χιλής θεωρείται μια από τις πιο σπάνιες ποικιλίες που καλλιεργούνται κατά κύριο λόγο ως ειδική ποικιλία στους οικιακούς κήπους. Οι πιπεριές μπορούν να βρεθούν όταν σεζόν σε τοπικές αγορές σε όλη την Ταϊλάνδη, αλλά εκτός της Ταϊλάνδης, η ποικιλία πωλείται μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού στη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία και την Ευρώπη.
