Περιγραφή / Γεύση
Το Asam Payak είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και σχήματος δακρύρροιας με ένα βολβοειδές άκρο που φτάνει σε ένα σημείο. Το φολιδωτό εξωτερικό δέρμα είναι κόκκινο ή κίτρινο και ξεφλουδίζει εύκολα σε κομμάτια όταν ξεφλουδίζεται. Κάτω από το δέρμα, οι μαλακοί στρογγυλοί λοβοί με κρέμα χρώματος περικλείουν έναν έως δύο σκληρούς καφέ σπόρους σε έναν ζουμερό πολτό. Το Asam Payak αναπτύσσεται σε συστάδες στη βάση της παλάμης και είναι εξαιρετικά ξινό με νότες από τροπικές γεύσεις, όπως ο αστερίας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Asam Payak είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής στα τέλη της άνοιξης έως το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Asam Payak, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Eleiodoxa conferta, είναι μέλος της Arecaceae ή της οικογένειας φοινικών. Επίσης γνωστό ως Asam Kelubi και Asam Paya στα Μαλαισιανά και Buah Maram στο Iban, το Asam Payak είναι ο καρπός ενός φοίνικα που φυτρώνει σε βαλτώδεις δασικές περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ονομάζεται κυριολεκτικά «ξινά φρούτα από το βάλτο», όπως το asam στα Μαλαισιανά σημαίνει ξινό, και το paya σημαίνει βάλτο. Υπάρχουν δύο ποικιλίες, μία κόκκινη και μία κίτρινη, και η παλάμη Asam Payak είναι ένας παραγωγικός παραγωγός και σχηματίζει πολλές μεγάλες αποικίες. Στο Sarawak, μια περιοχή του Μπόρνεο, χρησιμοποιείται συνήθως από τους λαούς των Iban για τη δημιουργία συνόρων για τη διάκριση διαφορετικών μακρών σπιτιών και γραμμών ιδιοκτησίας.
Διατροφική αξία
Το Asam Payak περιέχει μερικές ίνες, κάλιο, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά.
Εφαρμογές
Το Asam Payak μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Όταν ωμά, τα φρούτα τεμαχίζονται και πασπαλίζονται συνήθως με αλάτι και τσίλι σε σκόνη για να μειώσουν την ξινή γεύση. Όταν μαγειρεύεται, μπορεί να σιγοβράσει με απλά οξέα, όπως χυμό πορτοκαλιού, κομμένο σε φέτες και να μαγειρευτεί με ψάρι, ή χυμό και να χρησιμοποιηθεί σε ποτά, σάλτσες και σούπες ως παράγοντα προσβολής. Το Asam Payak είναι επίσης δημοφιλές τουρσί και καταναλώνεται ως σνακ. Το Asam Payak συνδυάζεται καλά με τσίλι, τζίντζερ, κουρκούμη, κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη, λάιμ, καλαμάνσι, θαλασσινά όπως ψάρι, καλαμάρια και αντσούγιες και γαρίδες. Το Asam Payak θα διατηρηθεί για μερικές ημέρες όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Asam Payak χρησιμοποιείται παραδοσιακά στα μαλαισιανά πιάτα asam laksa και umai. Το Asam laksa είναι ένα δημοφιλές γλυκόπικρο πιάτο που ενσωματώνει το Asam Payak με ψάρι, γαρίδες, αντσούγιες, τσίλι, ζάχαρη και αλάτι. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή χυλοπίτες και έχει ξινή, πικάντικη και αλμυρή γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο umai, το οποίο είναι ένα πιάτο ωμού ψαριού που περιλαμβάνει φρέσκο κόκκινο snapper μαριναρισμένο με ασβέστη, τζίντζερ, αλάτι, ζάχαρη, κρεμμύδια και γαρίδες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Asam Payak είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία σε δασικές περιοχές βάλτου. Βρίσκεται κυρίως στο Sarawak, ένα κράτος στο Borneo, και μπορεί επίσης να βρεθεί σε αγορές ζούγκλας στην Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία και τη Σουμάτρα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Asam Payak. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| BlogSpot | Asam Paya και Umai |
