Περιγραφή / Γεύση
Το μαύρο maca έχει μικρό μέγεθος, με διάμετρο κατά μέσο όρο 3-5 εκατοστά και μήκος 10-14 εκατοστά, και μπορεί να ποικίλλει σημαντικά σε σχήμα από σφαιρικό, ωοειδές, ορθογώνιο έως τριγωνικό. Πάνω από το έδαφος, πολλοί κοντοί, πεπλατυσμένοι πράσινοι μίσχοι μεγαλώνουν έως και είκοσι εκατοστά σε μήκος με δαντελωτά πράσινα φύλλα σχηματίζοντας μικρές ροζέτες πάνω στο έδαφος. Κάτω από το έδαφος, η μαύρη έως σκούρα μοβ ρίζα είναι σφιχτή, άμορφη και καλύπτεται με πτυχές και λεπτές ρίζες. Μέσα στη ρίζα, το χρώμα κυμαίνεται από ένα τραγανό λευκό έως ένα μείγμα μοβ και λευκών αποχρώσεων και η σάρκα είναι πυκνή, σταθερή και τραγανή. Όταν μαγειρεύεται ή αλέθεται σε σκόνη, το μαύρο maca έχει μια γλυκιά, γλυκιά και ελαφρώς πικρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαύρο maca είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαύρο maca, βοτανικά ταξινομημένο ως Lepidium meyenii, είναι ποώδες φυτό που καλλιεργείται για τη θρεπτική του ρίζα και είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae μαζί με λάχανο, λάχανο και μπρόκολο. Επίσης γνωστό ως περουβιανό ginseng, η μαύρη ρίζα maca είναι εγγενής στα βουνά των Άνδεων στο Περού και είναι μια από τις λίγες καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε υψηλά υψόμετρα φτάνοντας πάνω από 4.300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το μαύρο maca θεωρείται το πιο σπάνιο από όλες τις ρίζες maca, αντιπροσωπεύοντας μόνο περίπου το δεκαπέντε τοις εκατό της συνολικής συγκομιδής maca, και εκτιμάται για την υψηλή ποσότητα θρεπτικών συστατικών και φυτοχημικών. Θεωρείται ότι είναι προσαρμογόνο ή φυτό που μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση του στρες και στη βελτίωση της αντοχής του σώματος στις ασθένειες, η ρίζα του μαύρου maca βρίσκεται συνήθως έξω από το Περού σε μορφή σκόνης.
Διατροφική αξία
Η μαύρη ρίζα maca είναι μια εξαιρετική πηγή φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου, βιταμίνης C, χαλκού, καλίου και σιδήρου. Περιέχει επίσης ψευδάργυρο και βιταμίνες A, B και D.
Εφαρμογές
Όταν είναι ολόκληρη, η μαύρη ρίζα maca συλλέγεται συνήθως και ξηραίνεται στον ήλιο. Στο Περού, ορισμένοι ντόπιοι επιλέγουν να τρώνε την αποξηραμένη ρίζα ωμά, αλλά οι περισσότεροι προτιμούν να βράσουν τη ρίζα για να μαλακώσουν την υφή της και να εξαλείψουν τυχόν πιθανές δυσμενείς επιπτώσεις. Εκτός του Περού, η ρίζα πωλείται σε μορφή σκόνης και χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής σε τσάι, smoothies, πλιγούρι βρώμης, κουνήματα και χυμούς. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι σε ψημένα προϊόντα όπως ψωμί, κέικ, muffins και δαγκώματα πρωτεϊνών. Εκτός από το φαγητό, το μαύρο maca χρησιμοποιείται σε ένα ποτό γνωστό ως Zamaca, το οποίο συνδυάζει το μαύρο maca με το elderflower, το μπαχαρικό και ένα μυστικό συστατικό. Οι ρίζες διατηρούνται έως και δύο χρόνια όταν αποθηκεύονται ολόκληρες και στεγνώνουν. Σε μορφή σκόνης, διατηρείται έως ένα έτος σε θερμοκρασία δωματίου και έως δύο χρόνια όταν φυλάσσεται στον καταψύκτη.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Περού, το μαύρο maca είχε μεγάλη αξία στην Αυτοκρατορία Inca, που χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής και είδος για εμπόριο. Οι Ίνκας πίστευαν ότι το Μαύρο μακά παρείχε αυξημένη γονιμότητα, ενέργεια και αντοχή, και οι πολεμιστές της αυτοκρατορίας συχνά κατανάλωναν τη ρίζα πριν από τη μάχη ως τρόπο αύξησης της απόδοσης και του χρόνου ανάκαμψης. Το μαύρο maca χρησιμοποιήθηκε επίσης στο εμπόριο και οι έμποροι ορεινών περιοχών θα ανταλλάσσουν τη ρίζα με τους έμπορους πεδινών για πολύτιμες καλλιέργειες όπως το quinoa και το καλαμπόκι. Σήμερα το μαύρο maca χρησιμοποιείται ακόμη συχνά στο Περού ως συμπλήρωμα διατροφής και αντί του τοπικού εμπορίου, η βιομηχανία maca έχει επεκταθεί, εξάγοντας παγκοσμίως τη ρίζα σε άλλες χώρες σε μορφή σκόνης ως διατροφική βοήθεια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μαύρο maca είναι εγγενές στα μεγάλα υψόμετρα των κεντρικών Άνδεων στο Περού, ειδικά στο οροπέδιο Junin, και καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Μεγαλώνοντας στα τέσσερα χιλιάδες μέτρα και πάνω σε σκληρούς ανέμους και καιρό, το μαύρο maca περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1553 από έναν Ισπανό χρονογράφο και παρέμεινε κυρίως εντοπισμένος στη Νότια Αμερική μέχρι πρόσφατα, όταν άρχισε να εξάγεται σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Κίνα στην αύξηση της δημοτικότητας. Σήμερα το μαύρο maca μπορεί να βρεθεί ολόκληρο και να στεγνώσει σε τοπικές αγορές στο Περού, και σε μορφή σκόνης, μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο και σε ειδικούς παντοπωλείους στη Βόρεια, Κεντρική και Νότια Αμερική, την Ασία, την Ευρώπη και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Black Maca. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
