Περιγραφή / Γεύση
Το Wild Licorice φτάνει σε ύψος περίπου ένα μέτρο με φύλλα που έχουν δομή σαν φτέρη. Τα στελέχη καλύπτονται με μικροσκοπικές, κολλώδεις τρίχες και στέφονται με συστάδες από μικρά κρεμώδη λευκά λουλούδια που μοιάζουν με αυτά του τριφυλλιού. Οι ρίζες είναι μακριές και αδρανείς με ξυλώδη υφή. Η ρίζα γλυκόριζας έχει μια προφανή γεύση γλυκόριζας που θυμίζει γλυκάνισο, μάραθο και μελάσα με καθαρό πιπέρι. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν κρέμα, γάλα, σφενδάμι, πορτοκάλι, καστανή ζάχαρη, τζίντζερ, κανέλα, αχλάδια, μήλο, κυδώνι, σάλτσα σόγιας, πουλιά θηραμάτων, βόειο κρέας, χοιρινό και κοτόπουλο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Στην άγρια φύση, η ρίζα γλυκόριζας είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο. Τα φύλλα και οι βλαστοί καλλιεργούνται καλύτερα την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρίζα γλυκόριζας ταξινομείται βοτανικά ως Glycyrrhiza lepidota και αναφέρεται επίσης ως αμερικανική γλυκόριζα. Το όνομα, Glycyrrhiza, προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις glukos, που σημαίνει γλυκό και rhiza, που σημαίνει ρίζα. Το όνομα του γένους, lepidota, σημαίνει φολιδωτό, και αναφέρεται στις μικροσκοπικές κλίμακες στα νεαρά φύλλα. Αν και οι ρίζες έχουν μια προφανή γλυκιά γεύση γλυκόριζας, η εμπορική γλυκόριζα όπως γνωρίζουμε προέρχεται από άλλο φυτό αυτού του γένους που δεν είναι ιθαγενής της Βόρειας Αμερικής.
Διατροφική αξία
Οι ρίζες γλυκόριζας περιέχουν γλυκυρριζίνη, η οποία είναι 50 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό και αρωματικό. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιφλεγμονώδη φλαβονοειδή, αντιοξειδωτικά και ισοφλαβόνες που εξισορροπούν τα επίπεδα των οιστρογόνων. Λόγω της επίδρασής του στις γυναικείες ορμόνες, προτείνεται στις έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν την άγρια γλυκόριζα. Ένα τσάι από τη ρίζα χρησιμοποιείται συχνά ως βοήθημα πέψης.
Εφαρμογές
Η ρίζα γλυκόριζας μπορεί να καταναλωθεί ωμά ή μαγειρεμένη και να συμπληρώσει γλυκά και αλμυρά πιάτα. Χρησιμοποιείται συχνότερα ως αρωματική ουσία για άλλα τρόφιμα. Οι γλυκές και αρωματικές ρίζες μπορεί να βυθιστούν για να φτιάξουν τσάι, να δοκιμάσουν ένα απλό σιρόπι, να εγχύσουν κρέμα για επιδόρπια ή να χρησιμοποιηθούν σε αλμυρές σάλτσες. Οι ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή αλεσμένα για να δημιουργήσουν αρωματισμένα σάκχαρα και αλάτι. Ψήστε τις μεγαλύτερες ρίζες γλυκόριζας για να αναπτύξετε την εγγενή γλυκύτητά τους και να μαλακώσετε την υφή τους, και το αποτέλεσμα λέγεται ότι μοιάζει με γλυκοπατάτες. Τα νεαρά φύλλα και οι τρυφεροί βλαστοί είναι επίσης βρώσιμα και καλύτερα όταν συγκομίζονται την άνοιξη. Οι ρίζες πρέπει να τρίβονται καλά και να ξεφλουδίζονται πριν από την προετοιμασία.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι Ινδιάνοι της Great Plains χρησιμοποίησαν την άγρια γλυκόριζα για τη θεραπεία του πυρετού, των αυτιών, των πονόδοντων και του πονόλαιμου. Οι ρίζες συχνά μασήθηκαν κατευθείαν από τη γη ή παρασκευάστηκαν ως τσάι ή κατάπλασμα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η Γλυκόριζα εξετάστηκε για πρώτη φορά και ταυτοποιήθηκε από τον βοτανολόγο Frederic Pursh στη δημοσίευσή του για την αμερικανική χλωρίδα και πανίδα το 1813. Είναι εγγενές στο δυτικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής και μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται σε όλο το Οντάριο, Βρετανική Κολομβία, Καλιφόρνια, Αρκάνσας, Μάιν, Ρόουντ Άιλαντ, Νέα Υόρκη, Μασαχουσέτη και εύκρατες περιοχές του Μεξικού. Ευδοκιμεί σε υγρά εδάφη με επαρκή αποστράγγιση και μπορεί να επιβιώσει σε μερική έως πλήρη ηλιοφάνεια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν γλυκόριζα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κόστα Ρίκα Dot Com | Γλυκόριζα Root και Malt Beer Beef Stew | |
| Κουζίνα μαγειρικής | Ποτό ρίζας γλυκόριζας | |
| Κόστα Ρίκα Dot Com | Καρυλωμένη σούπα ρίζας καρότου και γλυκόριζας |
