Περιγραφή / Γεύση
Οι φωτεινές πράσινες κορυφές τους εξακολουθούν να συνδέονται, τα καρότα δείχνουν φρεσκάδα. Κοκκινωπό πορτοκαλί από πάνω προς τα κάτω, το πάνω μέρος ή ο «ώμος» μπορεί να χρωματιστεί με πράσινο. Τα αρκετά νεαρά καρότα είναι πιθανό να έχουν ήπια γεύση και τρυφερό, αλλά τα ώριμα καρότα είναι συχνά πιο γλυκά και έχουν πυκνή υφή με κοντόκοκκους. Παρά την ηλικία τους, όσο μικρότερος είναι ο πυρήνας ενός καρότου, ή το ινώδες κανάλι που τρέχει το μήκος του καρότου, τόσο πιο γλυκό το καρότο. Τα φυσικά σάκχαρα βρίσκονται στα εξωτερικά στρώματα αυτού του λαχανικού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Καλλιεργημένο στην Καλιφόρνια, τα καρότα Ice Bunch είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Διατροφική αξία
Τα καρότα είναι μια από τις πιο άφθονες πηγές βήτα καροτίνης, ένα αντιοξειδωτικό θρεπτικό συστατικό που το σώμα μετατρέπει σε βιταμίνη Α. Ένα μεγάλο καρότο παρέχει 17 χιλιοστόγραμμα βήτα καροτίνης και περισσότερο από έξι φορές το RDA της βιταμίνης Α. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για υγιή μάτια , δέρμα, μαλλιά, βλεννογόνους και οστά. Η βιταμίνη Α βοηθά επίσης στην πρόληψη λοιμώξεων. Τα αντιοξειδωτικά είναι απαραίτητα καθώς προστατεύουν από τον καρκίνο. Μια κυβερνητική μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση επτά ουγγιών, περίπου ένα φλιτζάνι, καρότων την ημέρα είχε ως αποτέλεσμα κατά μέσο όρο έντεκα τοις εκατό μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα μετά από μόνο τρεις εβδομάδες. Δεδομένου ότι τα καρότα έχουν ένα σκληρό κυψελοειδές τοίχωμα που το σώμα δεν μπορεί εύκολα να σπάσει, το μαγείρεμα των καρότων έως ότου το τραγανό τρυφερό κάνει τα θρεπτικά συστατικά τους, συμπεριλαμβανομένης της βήτα καροτίνης, πιο προσβάσιμα. Η υπερβολική μαγειρική μειώνει σημαντικά το βήτα καροτένιο.
Εφαρμογές
Φυσικά γλυκό, τα καρότα κάνουν ένα τέλειο σνακ υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες. Τα καρότα μπορούν να καταναλωθούν ωμά αλλά το σωστό μαγείρεμα ενισχύει τη γλυκύτητά τους. Αφήστε ολόκληρο ή κόψτε στα επιθυμητά μήκη. Το μισό καρότο κατά το ήμισυ μειώνει το χρόνο μαγειρέματος. Κόψτε διαγώνια ή ζουλιέν σε λωρίδες. Τεμαχισμός ή σχάρα προσθέστε χρώμα και γεύση σε σαλάτες και σάντουιτς. Τοποθετήστε ολόκληρα τα καρότα σε ένα ρηχό κάλυμμα ψησίματος ψησίματος, ενώ ψήνετε ή ψήνετε άλλα τρόφιμα. Για την προετοιμασία, τρίψτε καλά με μια βούρτσα λαχανικών ή ξεφλουδίστε με τρεχούμενο νερό ξεπλύνετε καλά. Για αποθήκευση, ψύξτε σε μια πλαστική σακούλα στο τραγανό συρτάρι. Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε καρότα με αχλάδια, μήλα ή άλλα φρούτα που παράγουν αέριο αιθυλένιο καθώς ωριμάζουν. Η ψύξη επιβραδύνει μόνο τη διαδικασία ωρίμανσης αλλά δεν την σταματά.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα καρότα ήταν αρχικά μοβ. Ωστόσο, άλλα χρώματα όπως το κόκκινο, το λευκό και το κίτρινο εμφανίστηκαν επίσης στην Ασία πριν από χιλιάδες χρόνια. Πριν από περίπου 200 χρόνια, τα πρώτα πορτοκαλί καρότα καλλιεργήθηκαν στις Κάτω Χώρες και το Royal House of Oranje πιστώνεται για τη δημοτικότητα του καρότου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Μέλη της οικογένειας Umbelliferae, τα καρότα ταξινομούνται ως ταροτσάκια καθώς μεγαλώνουν προς τα κάτω στο έδαφος και διογκώνονται. Τα σημερινά καρότα διατίθενται σε πολλά μεγέθη και σχήματα, όπως στρογγυλά, κυλινδρικά, λιπαρά ή jumbo, μικροσκοπικά ή μωρά και μακριά, κωνικά ή λεπτά. Τα καρότα στρογγυλής μπάλας του γκολφ αρχικά καλλιεργήθηκαν επειδή μεγάλωναν γρηγορότερα από τις επιμήκεις κλασικές ποικιλίες και ήταν πιο εύκολο να αποθηκευτούν. Αυτές οι ειδικές ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα στο βαρύ πήλινο έδαφος. Όχι ανθεκτικό στην ξηρασία, όλα τα καρότα απαιτούν σχετικά μεγάλες ποσότητες συνεχούς υγρασίας. Οι υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου προκαλούν χαμηλό χρώμα και ποιότητα.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Εστιατόριο και ζυθοποιία Gravity Heights | Σαν Ντιέγκο | 858-551-5105 |
| Αυτή είναι η ζωή | Προβολή CA | 760-945-2055 |
| Ψαραγορά Παραλία Σολάνα | Σολάνα Μπιτς | 858-755-2277 |
| Κορυφή της αγοράς | Σαν Ντιέγκο | 619-234-4867 |
| Hotel Republic San Diego | Σαν Ντιέγκο | 951-756-9357 |
| Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Ψαραγορά στο κέντρο της πόλης | Σαν Ντιέγκο | 619-232-3474 |
| Οινοπνευματώδη ποτά | Σαν Ντιέγκο | 619-672-3848 |
| Βότανο & Ξύλο | Σαν Ντιέγκο | 520-205-1288 |
