Περιγραφή / Γεύση
Τα κίτρινα φασόλια κίτρινου Ινδού διακρίνονται τόσο από την κληρονομιά τους όσο και από την εμφάνισή τους. Δεδομένου ότι συγκομίζονται συνήθως ξηραμένα, το μέγεθος και το χρώμα καθορίζονται με την ηλικία. Τα φασόλια είναι βαθιά αμμώδη σε πηλό, ματ φινίρισμα, μικροκαμωμένα και στρογγυλεμένα στην κοιλιά των φασολιών ελαφρά σημάδια με μια υπενθύμιση για το πού προσκολλήθηκαν στο λοβό. Τα φασόλια μαγειρεύουν παχιά, διατηρώντας το σχήμα τους, την υφή τους κρεμώδη και τη γεύση ζεστή και καρυδιά.
Τρέχοντα γεγονότα
Το κίτρινο ινδικό φασόλι κοπής AKA Buckskin είναι ένα σπάνιο τώρα φασόλι ποικιλίας κειμηλίων. Τα φασόλια ορίζονται τόσο από τη συνήθεια ανάπτυξης, τον θάμνο ή τον πόλο, όσο και από το στάδιο κατά το οποίο τα συλλέγετε, ξεφλουδίζουν ή ξηραίνονται. Τα φασόλια Μπους είναι γενικά πιο ανθεκτικά και βελούδινα, ενώ τα φασόλια στύλων ανεβαίνουν και τρέχουν, συχνά με περίσσεια δέκα ποδιών. Όλα τα φασόλια με κέλυφος μπορούν να συλλεχθούν νεαρά, όταν οι λοβοί είναι γεμάτοι αλλά εύκαμπτοι και εύκαμπτοι. Τα αποξηραμένα φασόλια είναι έτοιμα όταν το κέλυφος σκληραίνει, δείκτη ότι τα φασόλια είναι επίσης σκληρά. Τα κίτρινα φασόλια ινδικού κελύφους Yellow Woman ταιριάζουν καλύτερα ως αποξηραμένα φασόλια και αν συλλέγονται νέοι ή αποξηραμένα ο λοβός τους είναι βρώσιμος.
Εφαρμογές
Για αιώνες, τα φασόλια Yellow Indian Woman έχουν χρησιμοποιηθεί ως φασόλι, μαγειρεμένα απλά με νερό, αρωματικά και αλμυρά στοιχεία όπως κρεμμύδια και σκόρδο. Ο ζωμός στη συνέχεια δεσμεύεται να χρησιμοποιηθεί ως απόθεμα για μελλοντικές σούπες και στιφάδο. Αυτό είναι ένα τέλειο πρότυπο για την εργασία με τέτοια φασόλια, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως φασόλια σαλάτας, υποκαθιστώντας άλλα φασόλια όπως τα φασόλια Pintos και Navy σε συνταγές όπως τα φασόλια Charro και η σούπα φασολιών Senat. Τα παραδοσιακά και δωρεάν ζευγάρια περιλαμβάνουν τσίλι αντσού, παστίλας και γκουατζίλο, ρύζι, καλαμπόκι, κρεμμύδια, κόλιανδρο, κύμινο, χοιρινό, τορτίγια, αυγά, ανθεκτικά και πικρά χόρτα, φύλλα δάφνης και εσπεριδοειδή. Η υφή και η γεύση των κίτρινων ινδικών γυναικών ξεφλουδίζουν επίσης καλά έναντι άλλων φασολιών. Δεδομένου ότι είναι μικρά φασόλια, απαιτούν ελάχιστο εμποτισμό, 4 έως 6 ώρες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το κίτρινο ινδικό φασόλι βομβαρδισμού είναι εγγενές στο κεντρικό Μεξικό, αν και οι εμπορικοί του δρόμοι θα το τοποθετούσαν στη Σουηδία προτού το ανακαλύψουμε ξανά στον Νέο Κόσμο καθώς μεταφέρθηκε στη Μοντάνα από μια σουηδική οικογένεια. Το κίτρινο ινδικό φασόλι ξεφλουδίζει μπορεί να βρεθεί στο σύγχρονο τοπίο των τροφίμων στις κοινότητες ιθαγενών της Αμερικής στη Μοντάνα. Καλλιεργείται ακόμη σε ολόκληρο το Βόρειο Μεξικό και την περιοχή Baja.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φασόλια κίτρινου ινδικού κελύφους γυναικών. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| 101 βιβλία μαγειρικής | Φασόλια Σάντα Μαρία | |
| Ράντσο Γκόρντο | Μπριζόλα Braised Beef with Yellow Indian Woman Beans και Ancho Chiles |
