| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Weiser | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες όζης είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και έχουν επιμήκη και σωληνοειδή μορφή, κατά μέσο όρο σε μήκος 7-17 εκατοστά. Το λεπτό δέρμα έχει λεία, άμορφη και στιβαρή υφή και είναι μαύρισμα έως ανοιχτό καφέ, διάστικτο με σκούρο καφέ φακίδες και βαθιά μάτια. Η σάρκα είναι χρυσή έως ανοικτό κίτρινο και είναι πυκνή, σταθερή και υγρή. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Ozette αναπτύσσουν μια κρεμώδη υφή που προσφέρει μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά και γήινη γεύση με αποχρώσεις από κάστανα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Πατάτες με όζον είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Ozette, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum «Ozette», είναι μια ποικιλία δαχτυλιδιών που είναι επίσης γνωστή ως Ozette της Anna Cheeka και Makah Ozette. Αν και δεν είναι δημοφιλής ποικιλία, το Ozette έχει σημαντική θέση στην ιστορία της πατάτας της Βόρειας Αμερικής. Οι πατάτες Ozette θεωρούνται ως μια από τις μόνες πατάτες που έρχονται κατευθείαν στη Βόρεια Αμερική και όχι για πρώτη φορά στην Ευρώπη από τους Ισπανούς εξερευνητές. Σήμερα, αυτή τη στιγμή αναφέρεται στο Slow Foods, 'Ark of Taste', η οποία είναι μια βάση δεδομένων για ποικιλίες που βρίσκονται στο χείλος της εξαφάνισης.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Ozette παρέχουν βιταμίνη C και κάλιο καθώς και μερικές φυτικές ίνες, σίδηρο και βιταμίνη Β6.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Ozette ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, το τηγάνισμα, το πολτοποίηση ή το ψήσιμο. Μια δημοφιλής μέθοδος παρασκευής είναι να ψεκάσετε ολόκληρα, να συνθλίψετε ελαφρώς με ένα πιρούνι, καφέ στο φούρνο και να ντύσετε με ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα για να ενισχύσετε τη φυσική γεύση των καρυδιών. Μπορούν επίσης να διχοτομηθούν και να χρησιμοποιηθούν σε ζεστές σαλάτες πατάτας ή τριμμένες και ενσωματωμένες σε τηγανίτες πατάτας. Οι πατάτες Ozette στον ατμό μπορούν να πολτοποιηθούν και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για αλμυρές χειροποίητες πίτες και samosas ή πουρέ και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού πατάτας. Οι πατάτες οζέτας συνδυάζονται καλά με βούτυρο, λεμόνι, κρεμμυδάκια, τυρί Pecorino Romano, πάπρικα, κόκκινα κρέατα, πουλερικά, ψάρια και αιόλια. Θα διατηρηθούν για μερικές εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πατάτες Ozette ήταν βασικές καλλιέργειες στη διατροφή του έθνους Makah για πάνω από διακόσια χρόνια στο Pacific Northwest. Το όνομα Ozette δόθηκε ως φόρος τιμής σε ένα από τα χωριά του έθνους Makah που βρίσκεται κοντά στον κόλπο Neah, όπου η πατάτα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στη Βόρεια Αμερική. Παραδοσιακά, ετοίμασαν την πατάτα Ozette ψήνοντας την σε ένα λάκκο φωτιάς και σερβίροντας με οστρακοειδή, κουνέλι, πουλιά, ελάφια και μούρα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η πατάτα Ozette έφτασε για πρώτη φορά στη Βόρεια Αμερική μέσω Ισπανών εξερευνητών το 1700. Οι Ισπανοί εγκαταστάθηκαν στον κόλπο Neah στην πολιτεία της Ουάσινγκτον και φύτεψαν έναν κήπο γεμάτο με καλλιέργειες που είχαν φέρει από τη Νότια Αμερική και το Μεξικό, ένας από τους οποίους ήταν η πατάτα Ozette. Ένα χρόνο αργότερα οι Ισπανοί εγκατέλειψαν το φρούριο και η φυλή Makah του κόλπου Neah ανέλαβε και συντήρησε τους κήπους, υιοθετώντας γρήγορα την πατάτα καθώς παρείχε μια πολύ απαραίτητη πηγή υδατανθράκων. Μόλις τη δεκαετία του 1980 καταγράφηκε η πατάτα Ozette και οι σπόροι διατέθηκαν για καλλιέργεια εκτός του έθνους Makah. Το 2005, το Ozette αναγνωρίστηκε από την Slow Food ως ιστορικά σημαντική πατάτα και αμέσως μετά την έναρξη μιας εκστρατείας στην πολιτεία της Ουάσινγκτον για την αύξηση της ευαισθητοποίησης, της διαθεσιμότητας σπόρων και της χρήσης της πατάτας σε όλο το Βορειοδυτικό Ειρηνικό. Σήμερα, η πατάτα Ozette μπορεί να βρεθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες σε οικιακούς κήπους και σε περιορισμένες αγορές αγροτών.
