Περιγραφή / Γεύση
Οι ντομάτες Marinda έχουν στρογγυλό, πεπλατυσμένο σχήμα με βαθύ ραβδωτό δέρμα, μερικές φορές εμφανίζοντας έως και δέκα προεξοχές. Το δέρμα είναι παχύ, τεντωμένο, λαμπερό και απαλό, ωριμάζει από πράσινο σε αποχρώσεις πορτοκαλί και κόκκινο με ωριμότητα. Οι ντομάτες Marinda έχουν επίσης σκούρα πράσινα μπαλώματα στους ώμους όταν είναι ώριμα, κάτι που είναι ένα οπτικό σημάδι ποιότητας και ωριμότητας μεταξύ της ποικιλίας. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι σταθερή, πυκνή και τραγανή, περικλείοντας μια κοιλότητα γεμάτη με μικρούς, στρογγυλούς και επίπεδους, ανοιχτόχρωμους κίτρινους σπόρους σε ερυθρό-πράσινο υγρό. Οι ντομάτες Marinda έχουν σύνθετη γεύση που αποτελείται από αλμυρή, φρουτώδη και τάρτα με όξινο φινίρισμα umami.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες Marinda διατίθενται στα τέλη του χειμώνα έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ντομάτες Marinda, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum lycopersicum, είναι μια χειμερινή ποικιλία με μεγάλη ραβδώσεις που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Αναπτύχθηκε στα τέλη του 20ού αιώνα στην Ευρώπη, οι ντομάτες Marinda έχουν γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στην Ιταλία και είναι γνωστές για την ελαφρώς αλμυρή, πλούσια γεύση τους. Οι ντομάτες καλλιεργούνται σε ένα μοναδικό terroir κατά μήκος της νότιας Ιταλικής ακτογραμμής και θεωρούνται σαλάτα ντομάτα, που καταναλώνονται κυρίως φρέσκα με απλά αρώματα όπως αλάτι και ελαιόλαδο. Οι ντομάτες Marinda έχουν επίσης κερδίσει τη φήμη για τη γεύση τους σε ολόκληρη την Ευρώπη και συχνά εξάγονται καθώς η παχιά, σταθερή σάρκα τους είναι ανθεκτική κατά τη μεταφορά και προσφέρει παρατεταμένη διάρκεια ζωής.
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες Marinda είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και είναι μια καλή πηγή μαγνησίου, φυτικών ινών, βιταμινών Α, Β, Ε και Κ και καλίου. Οι ντομάτες περιέχουν επίσης λυκοπένιο, το οποίο είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία έναντι των περιβαλλοντικών επιθετικών και των κυτταρικών βλαβών.
Εφαρμογές
Οι ντομάτες Marinda είναι οι πιο κατάλληλες για φρέσκα παρασκευάσματα, καθώς η σύνθεσή τους, η γεύση umami παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται φρέσκια, χωρίς χεριά. Γνωστό ως insalatari στα ιταλικά, που σημαίνει ντομάτα σαλάτας, οι ντομάτες Marinda τεμαχίζονται λεπτά, πασπαλίζονται με αλάτι και ελαιόλαδο και καταναλώνονται ως ελαφριά σαλάτα. Οι φέτες μερικές φορές συνδυάζονται με φρέσκα βότανα ή τυριά, αλλά η απλότητα του πιάτου επιτρέπει τη λάμψη της γεύσης και της τραγανής υφής της ντομάτας. Πέρα από τις σαλάτες, οι ντομάτες μερικές φορές τεμαχίζονται και χρησιμοποιούνται σε σάντουιτς, σε κύβους και ρίχνονται σε ζυμαρικά, χρησιμοποιούνται ως ωμό κάλυμμα σε πίτσα ή σερβίρονται με ψάρια. Οι ντομάτες Marinda συνδυάζονται καλά με βότανα όπως βασιλικό, ρίγανη και θυμάρι, μασκαρπόνη, γραβιέρα, αγγούρι, στρείδια, ιππόγλωσσα και τσάι. Οι φρέσκες ντομάτες διατηρούνται 15-20 ημέρες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι ντομάτες Marinda καλλιεργούνται σε μεγάλο βαθμό στην πόλη Pachino της Ιταλίας και συχνά έχουν ένα χαρακτηριστικό ποιότητας λόγω του μοναδικού αναπτυσσόμενου περιβάλλοντος παράκτιου, αλμυρού αέρα που αναμιγνύεται με πλούσιο σε ορυκτά εδάφη. Οι ντομάτες τονίζονται σκόπιμα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας για τη δημιουργία πιο γευστικών καλλιεργειών. Χρησιμοποιώντας τις χειμερινές θερμοκρασίες και τις χαμηλότερες ποσότητες φωτός της ημέρας, οι Ιταλοί αγρότες χρησιμοποιούν επίσης ένα ελεγχόμενο επίπεδο αλμυρού νερού και βροχοπτώσεων για να επιβραδύνουν την ανάπτυξη του φυτού τομάτας, αναγκάζοντάς το να απορροφήσει τα μέταλλα και τα άλατα που βρίσκονται στο έδαφος για να επιβιώσει. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί την αγαπημένη, σύνθετη γεύση για την οποία είναι γνωστή η ποικιλία και επιτρέπει στην ντομάτα να διατηρήσει τη σταθερή υφή της όταν είναι ώριμη. Στο Pachino, οι ντομάτες Marinda καταναλώνονται κυρίως φρέσκες, συχνά συνδυάζονται με τοπικά κρασιά και θεωρούνται φωτεινά σημάδια του τέλους του χειμώνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ντομάτες Marinda πιστεύεται ότι έχουν αναπτυχθεί από την ντομάτα marmade, η οποία είναι μια ποικιλία κειμηλίων που δημιουργήθηκε και πήρε το όνομά της από την πόλη Marmade στη Γαλλία. Αν και η ντομάτα Marinda μπορεί να έχει μακρινή γαλλική προέλευση, η ποικιλία έχει υιοθετηθεί ευρέως στην Ιταλία και συχνά θεωρείται ως μια σικελική ποικιλία. Οι ντομάτες Marinda κυκλοφόρησαν στα τέλη του 20ου αιώνα ως ποικιλία ειδικότητας και γρήγορα αυξήθηκαν σε δημοτικότητα ως μια φρέσκια, χειμερινή ποικιλία. Σήμερα οι ντομάτες Marinda καλλιεργούνται στην πόλη Pachino, γνωστή για το αλμυρό της, πλούσιο σε ανόργανα εδάφη και καλλιεργείται σε άλλες επαρχίες της νότιας Ιταλίας, συμπεριλαμβανομένων της Ραγκούσα και της Σαρδηνίας. Οι ντομάτες Marinda εξάγονται και πωλούνται επίσης σε ειδικές αγορές στο Ηνωμένο Βασίλειο.
