Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Leona είναι μικρού μεγέθους και έχουν στρογγυλό και ακανόνιστο σχήμα με όψη. Το ημι-τραχύ δέρμα είναι σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρο, αλλά συνήθως καλύπτεται στο έδαφος μερικές φορές δίνοντάς του μια καφέ εμφάνιση. Η επιφάνεια του κόνδυλου φέρει επίσης πολλά βαθιά μάτια, γεγονός που παρέχει στον κόνδυλο ακανόνιστο σχήμα. Κάτω από το στιβαρό δέρμα, η σάρκα είναι πυκνή με μέση περιεκτικότητα σε άμυλο και χαρακτηρίζεται από το ασυνήθιστο, μωβ και μαρμάρινο κέντρο μαρμάρου που περιβάλλεται από ελεφαντόδοντο ακριβώς κάτω από το δέρμα. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Leona έχουν μια αλευρώδη, απαλή υφή με γήινη, ελαφρώς καρύδια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Leona διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Πατάτες Leona, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum tuberosum subsp. Το Andigena, είναι βρώσιμοι, υπόγειοι κόνδυλοι που προέρχονται από το Περού και ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Μετάφραση από τα ισπανικά σε «λιονταρίνα», οι πατάτες Leona καλλιεργούνται στα βουνά των Άνδεων σε υψόμετρο 3.800 έως 4.000 μέτρα και συχνά συγκομίζονται με το χέρι και μεταφέρονται με τα πόδια στις αγορές προς πώληση. Οι πατάτες Leona ήταν μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στις αγορές του Περού για τη διακριτή μαρμάρινη σάρκα και τις υψηλές θρεπτικές ιδιότητές της, αλλά σήμερα έχει γίνει μια από τις λιγότερο γνωστές ποικιλίες, που επισκιάζονται από νεότερους κόνδυλους όπως το Amachi.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Leona είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμίνης C και σιδήρου.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Leona είναι απίστευτα ευέλικτες και χρησιμοποιούνται σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως parboiling, ψήσιμο και πολτοποίηση. Όταν βράζονται, οι πατάτες Leona αναπτύσσουν μια απαλή και ελαφριά υφή που τις καθιστά κατάλληλες για πολτοποίηση ή πουρέ και σερβίρεται ως κρεμώδες πιάτο. Οι κόνδυλοι μπορούν επίσης να γεμιστούν με τυριά, κρέατα ή άλλα γεμίσματα και ψητά ή μπορούν να τεμαχιστούν και να ψηθούν σε πολύχρωμες μάρκες. Στο Περού, οι πατάτες Leona συνήθως ψήνονται, επικαλύπτονται με φρέσκα βότανα και σερβίρονται ως ένα απλό πιάτο, ή βράζονται, ψήνονται σε κύβους και ρίχνονται σε σαλάτα πατάτας. Οι πατάτες Leona συνδυάζονται καλά με σκόρδο, κόλιαντρο, παρμεζάνα, σκληρά αυγά, αβοκάντο, καρότα, καλαμπόκι και φασόλια. Οι κόνδυλοι θα διατηρηθούν 2-4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Περού γίνεται γνωστό ως γαστρονομικός κόμβος στη Νότια Αμερική με καινοτόμους σεφ που χρησιμοποιούν παραδοσιακά πιάτα για να εμπνεύσουν νέες συνταγές σύντηξης. Με πολλά από τα αρχαία πιάτα που χρησιμοποιούν πατάτες, οι σεφ αναπνέουν νέα ζωή σε περουβιανές συνταγές όπως το ajiaco και το lomo saltado συνδυάζοντάς τα με σούπες, χόρτα ή νέα μπαχαρικά για να δημιουργήσουν πιάτα υψηλής ποιότητας. Αυτή η συνένωση των γεύσεων και η εικόνα του «παλιού συναντά νέα» ενθαρρύνει επίσης μια αυξανόμενη ποσότητα γαστρονομικού τουρισμού σε πολλές από τις πόλεις του Περού για να δούμε πώς δημιουργούνται αυτά τα πιάτα. Με τοπικά προϊόντα, οι επισκέπτες μπορούν να περάσουν μέρες περιοδεύοντας αρχαία ερείπια, όπου καλλιεργούνται πατάτες σε αγορές όπου εκατοντάδες προϊόντα παράγονται σε μεγάλες, πολύχρωμες στοίβες. Αν και η πατάτα Leona έχει μειωθεί κάπως στη δημοτικότητά της ως μια φρέσκια ποικιλία στην αγορά, πολλοί σεφ έχουν μεγαλώσει χρησιμοποιώντας το κόνδυλο και χαρακτηρίζουν τη μοβ απόχρωση πατάτας στα πιάτα τους ως νεύμα στις παραδοσιακές τους ρίζες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Leona είναι εγγενείς στο Περού και οι πατάτες, γενικά, καλλιεργούνται σε περιοχές σε ολόκληρη τη χώρα για πάνω από οκτώ χιλιάδες χρόνια. Από τα αρχαία χρόνια, πολλοί από αυτούς τους γηγενείς κονδύλους διασταυρώθηκαν για να δημιουργήσουν νέες και βελτιωμένες ποικιλίες, με αποτέλεσμα το Περού να έχει πάνω από τρεις χιλιάδες διαφορετικά είδη πατάτας σήμερα. Οι πατάτες Leona μπορούν να βρεθούν σε επιλεγμένες περιοχές του Περού, να καλλιεργηθούν σε μικρή κλίμακα και να πωληθούν σε φρέσκες τοπικές αγορές, και επίσης βρίσκονται στον Ισημερινό και την Κολομβία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Leona. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε την Leona Potatoes χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Γουόνγκ Σούπερ μάρκετ του Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 647 ημέρες, 6/02/19 Σχόλια της Sharer: Leona πατάτες και οι φίλοι της |
