| Μπαχαρικά νότιου στυλ | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα ξυλάκια κανέλας, που συχνά αναφέρονται ως πέτρες, είναι κοίλα κομμάτια φλοιού δέντρου μήκους 7 έως 10 εκατοστών. Η επιφάνεια του ραβδιού είναι κόκκινο-καφέ και τραχιά στην αφή. Στο εσωτερικό, τα ραβδιά κανέλας φέρουν μια πιο σκούρα, γκρι-καφέ απόχρωση με απαλή και πούδρα υφή. Τα άκρα του φλοιού μπούκλες προς τα μέσα, μοιάζουν με μια παχιά κύλιση. Το πάχος του τυλιγμένου φλοιού μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 10 χιλιοστά, κάνοντας τα ραβδιά δύσκολο να σπάσουν και να αλέσουν. Τα ξυλάκια κανέλας έχουν ένα ξυλώδες, γήινο και πικάντικο άρωμα που μπορεί να κάψει στη μύτη. Η γεύση τους είναι ελαφρώς γλυκιά και ξυλώδης, με ελαφρώς πικρές αποχρώσεις και ζεστό πικάντικο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα ξυλάκια κανέλας είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με το φλοιό να συγκομίζεται γενικά το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα ξυλάκια κανέλας που χρησιμοποιούνται ευρέως στον κόσμο παράγονται από τον αποξηραμένο φλοιό του αειθαλούς δέντρου Cinnamomum cassia, ένα μέλος του δέντρου δάφνης που μεγαλώνει στην Ινδονησία. Τα ξυλάκια κανέλας από το δέντρο Cassia είναι επίσης γνωστά ως κινεζική κανέλα και φλοιός Cassia. Όταν στεγνώσει, ο φλοιός της Ινδονησίας Cassia είναι πιο μαλακός και πιο εύκαμπτος από τις άλλες ποικιλίες Cassia, επιτρέποντάς του να συγκομίζεται σε ένα παχύ στρώμα. Καθώς αυτά τα στρώματα του φλοιού στεγνώνουν στον ήλιο, κυρτώνουν προς τα μέσα και στις δύο πλευρές, δημιουργώντας ένα ξυλάκι κανέλας που είναι στρογγυλό, κοίλο και μοιάζει με κύλιση. Η ινδονησιακή Cassia κανέλα είναι η πιο αναγνωρίσιμη από τις Cassia Cinnamons στην αγορά και είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία που χρησιμοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο φλοιός των δέντρων Saigon και Chinese Cinnamon, δύο άλλοι τύποι Cassia Cinnamon, είναι λιγότερο εύκαμπτος και χωρίζεται σε τραχιά, παράξενα σχήματα, τα οποία είτε πωλούνται ολόκληρα είτε αλεσμένα για ευκολότερη χρήση. Ένας άλλος τύπος ραβδιού Cinnamon, Ceylon Cinnamon, μπορεί να βρεθεί στην αγορά. Αυτό το ξυλάκι κανέλας είναι μαύρισμα, μαλακό και εύκολα σπασμένο. Τα ραβδιά της Κεϋλάνης έχουν λεπτά στρώματα φλοιού στοιβασμένα το ένα πάνω στο άλλο και τυλίγονται σε σχήμα πούρου. Το Ceylon Cinnamon θεωρείται συχνά ως «πραγματική κανέλα» με την Cassia να θεωρείται «ψεύτικη κανέλα», ωστόσο, και οι δύο ποικιλίες κανέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε μαγειρικά παρασκευάσματα.
Διατροφική αξία
Τα ραβδιά Cassia Cinnamon δεν καταναλώνονται ολόκληρα και έχουν ελάχιστη έως καθόλου διατροφική αξία. Όταν αλεσθεί, η Κανέλα έχει ιχνοποσότητες ασβεστίου, μαγγανίου, σιδήρου και καλίου. Το ξεχωριστό άρωμα και η γεύση της κανέλας προέρχονται από ένα πτητικό λάδι, την κινναμαλδεΰδη, το οποίο αποτελεί περίπου το 95% του λαδιού στην Cassia Cinnamon. Αυτό το λάδι έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και το Cassia Cinnamon χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική για τη θεραπεία νεφρικών και γαστρεντερικών παθήσεων. Τα ραβδιά Cassia Cinnamon περιέχουν επίσης υψηλό επίπεδο κουμαρίνης, μια τοξίνη που αραιώνει το αίμα και μπορεί να βλάψει το ήπαρ και τα νεφρά εάν καταναλώνεται πάρα πολύ.
Εφαρμογές
Τα ξυλάκια κανέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα σε μια ποικιλία εφαρμογών. Τα ξυλάκια κανέλας συνήθως προστίθενται σε ποτά κατά το μαγείρεμα, όπως καρυκεύματα μηλίτης, ζεστό κρασί και eggnog. Τα μπαστούνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καλαμάκια και αναδευτήρες σε κοκτέιλ και ποτά καφέ. Τα ξυλάκια κανέλας μπορούν να βυθιστούν σε νερό για να δημιουργήσουν ένα γλυκό και αρωματικό τσάι ή να παρασκευαστούν στον καφέ. Ζεσταίνετε τα μπαστούνια σε λάδι για να φτιάξετε ένα αρωματικό έλαιο που χρησιμοποιείται για μαγείρεμα ή άρωμα. Προσθέστε ξυλάκια κανέλας σε βραστά μαγειρεμένα κρέατα, κάρυ και στιφάδο για να δημιουργήσετε βάθος και διάσταση στο πιάτο. Τα ξυλάκια κανέλας αποτελούν βασικό συστατικό του κινεζικού κόκκινου μαγειρέματος, μια μέθοδος κοπής κρέατος και λαχανικών σε σάλτσα σόγιας και ζωμό ζάχαρης γεμάτη με αρωματικά μπαχαρικά. Τα ξυλάκια κανέλας δεν σπάνε όταν μαγειρεύονται και πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το σερβίρισμα. Τα αφαιρεθέντα ραβδιά μπορούν να ξεπλυθούν, να στεγνώσουν και να επαναχρησιμοποιηθούν έως ότου εξαφανιστεί η γεύση τους. Τα ξυλάκια κανέλας θα προσδώσουν μια ηπιότερη γεύση από την αλεσμένη Κανέλα. Αποθηκεύστε τα ξυλάκια κανέλας σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και ένα χρόνο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο φλοιός Cassia Cinnamon ήταν ένα πολύ περιζήτητο και πολύτιμο μπαχαρικό σε πολλούς αρχαίους πολιτισμούς για ιατρικές και θρησκευτικές πρακτικές. Στην Αρχαία Αίγυπτο, η Cassia χρησιμοποιήθηκε ως άρωμα και συστατικό κατά τη διάρκεια της τελετουργίας της ταλαιπωρίας. Στην Αρχαία Ελλάδα, οι προσκυνητές άφησαν προσφορές από Κανέλα και Κασσιά στον Απόλλωνα στο ναό της Μιλήτου. Η Κάσια παίζει σημαντικό ρόλο στις εβραϊκές και χριστιανικές θρησκείες. Η Cassia αναφέρεται πολλές φορές σε ολόκληρη την Τορά και τις Παλαιές και Νέες Διαθήκες ως συστατικό του ιερού λαδιού. Η συνταγή για το χρίσμα του λαδιού αναφέρεται για πρώτη φορά στο βιβλίο της Έξοδος και χρησιμοποιείται για να χαρακτηρίσει τον ιερέα και τους απογόνους του ως ιερούς. Το ιερό λάδι χρίσματος χρησιμοποιείται σε όλη τη Βίβλο για προστασία, θεραπεία και ως φιλοξενία. Σήμερα, το χρίσμα με λάδι χρησιμοποιείται για να καλωσορίσει κάποιον στο σπίτι ή να αναζωογονήσει και να ενεργοποιήσει το σώμα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το δέντρο Cinnamomum Cassia είναι γηγενές στα τροπικά κλίματα της Κίνας, της Μιανμάρ και της Ασσάμ. Το μπαχαρικό, γνωστό ως Cassia από την αρχαιότητα, έπαιξε σημαντικό ρόλο στην αρχαία κινεζική κουλτούρα και η εγγενής ποικιλία που βρέθηκε στις επαρχίες Γκουανγκξί και Γκουανγκντόνγκ εξακολουθεί να χρησιμοποιείται τακτικά στην κινεζική μαγειρική και στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Η Ινδονησία Cassia άρχισε να αποτελεί αντικείμενο διαπραγμάτευσης ήδη από τον 1ο αιώνα με σχεδία κατά μήκος μιας «οδού κανέλας» προς την Ανατολική Αφρική, όπου στη συνέχεια μεταφέρθηκε βόρεια στη ρωμαϊκή αγορά από Εβραίους εμπόρους. Η καταγωγή της Κασίας κρατήθηκε μυστικό από εμπόρους της Μέσης Ανατολής για αιώνες έως ότου οι Πορτογάλοι ανακάλυψαν μια διαδρομή προς την Ασία και ανέλαβαν το εμπόριο μπαχαρικών. Επειδή η Cassia θα μπορούσε να εξαπλωθεί σε πολλές περιοχές της Ασίας, έγινε μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για την Κανέλα της Κεϋλάνης, επιτρέποντάς της να αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ της κατώτερης και της μεσαίας τάξης έως τον 19ο αιώνα. Αυτό οδήγησε την Cassia να χαρακτηρίζεται Κανέλα σε μεγάλο μέρος του κόσμου και η Κανέλα Κεϋλάνης να γίνει ένα σπάνια γνωστό μπαχαρικό. Σήμερα, σχεδόν όλη η Κανέλα που καταναλώνεται στις Ηνωμένες Πολιτείες προέρχεται από την Ινδονησία, τον μεγαλύτερο εξαγωγέα ραβδιών κανέλας στον κόσμο. Στην Ευρώπη, ωστόσο, είναι παράνομο να χαρακτηρίζετε την Κανέλα από οποιοδήποτε δέντρο Cassia ως Κανέλα. Αντ 'αυτού, αυτό το μπαχαρικό θα φέρει την ένδειξη «Cassia». Τα ινδονησιακά ραβδιά κανέλας μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε μανάβικο στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| The Cork and Craft (Μη φυσιολογικό) | Σαν Ντιέγκο | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | Σαν Ντιέγκο | 619-867-4295 |
| Ζαχαροπλαστική του κ. Α | Σαν Ντιέγκο | 619-239-1377 |
| Ο Cody είναι στο Cove | Λα Χόγια | 858-459-0040 |
| Καλύτερος καφές Buzz (Hillcrest) | Σαν Ντιέγκο | 858-488-0400 |
| Λάμψη | Σαν Ντιέγκο | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | Σαν Ντιέγκο | 858-228-9283 |
| Το αυθεντικό ζυθοποιείο 40 | Σαν Ντιέγκο | 619-206-4725 |
| Waverly (Μπαρ) | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | Σαν Ντιέγκο | 619-238-4760 |
| Διεθνής καπνός Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 619-331-4528 |
| Καφές Scrimshaw | Σαν Ντιέγκο | 951-663-2207 |
| Εσείς και η δική σας απόσταξη (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 214-693-6619 |
| Κουζίνα Shorehouse | Λα Χόγια | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Μπαρ Campfire | Κάρλσμπαντ | 858-231-0862 |
| Θήκη | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Ρουστίκ Ρίζα Μπαρ | Σαν Ντιέγκο | 619-702-5595 |
