Περιγραφή / Γεύση
Το σγουρό ανθεκτικό μεγαλώνει σε χαλαρά κεφάλια στενών, δαντελωτών εξωτερικών φύλλων με καμπύλες άκρες με πράσινα χείλη. Μέσα στο κεφάλι υπάρχει μια συμπαγής καρδιά από λευκά φύλλα. Τα εξωτερικά, πιο σκούρα φύλλα έχουν μια ξεχωριστή, ελαφρώς πικρή γεύση. Τα εσωτερικά, ανοιχτόχρωμα φύλλα έχουν πιο ήπια γεύση και έχουν μια λεπτή γλυκύτητα σε αυτά με πιο ευαίσθητη υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Curley endive είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά η περίοδος αιχμής του είναι άνοιξη έως καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Curly Endive είναι βοτανικά γνωστό ως Cichorium endivia και είναι μέρος του γένους κιχωρίου. Το curly endive είναι ένα «αληθινό» endive και ανάλογα με την τοποθεσία μερικές φορές αναφέρεται λανθασμένα ως frisée ή chicory. Σε αντίθεση με το Βελγικό αντιδραστήριο, το Curly endive είναι πεδίο που καλλιεργείται σε ανοιχτό στυλ ανάπτυξης. Τα εξωτερικά φύλλα μπορούν να δεθούν λίγες μέρες πριν από τη συγκομιδή για να επιτρέψουν στα εσωτερικά φύλλα να «λεύκανσης αγρού» που θα λευκαίνουν και θα προσδίδουν μια πιο γλυκιά γεύση στην εσωτερική καρδιά του σγουρού προϊόντος. Υπάρχουν δύο τύποι αληθινών αντιβιοτικών, οι πλατύφυλλοι και οι στενοί με φύλλα, ενώ η σγουρή αντλία είναι η στενή με φύλλα φύλλα.
Διατροφική αξία
Το σγουρό αντιδραστήριο περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α και βιταμίνης Κ, καθώς και κάποια βιταμίνη C. Επιπλέον, περιέχει φωσφόρο, κάλιο και φυτικές ίνες με τα πιο σκούρα πράσινα φύλλα που προσφέρουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα λευκά φύλλα.
Εφαρμογές
Το Curly Endive είναι ένα πικρό πράσινο που μπορεί να προσθέσει υφή και γεύση σε πολλά πιάτα. Συνήθως χρησιμοποιείται ωμά σε παρασκευάσματα σαλάτας, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μαγειρεμένο. Μπορεί να σοταριστεί, να κοκκινιστεί, να ψηθεί στον ατμό ή να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε σούπες λαχανικών ή φασολιών. Ψιλοκομμένο μπορεί να συνδυαστεί με άλλα χόρτα και να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα παρασκευάσματα σαλάτας. Τα φύλλα του είναι πιο λαχταριστά από μερικά χόρτα σαλάτας και μπορούν να αντέξουν σε βαρύτερα ή ζεστά σάλτσες ή να χρησιμοποιηθούν ως κρεβάτι χόρτων κατά την επάλειψη πρωτεϊνών. Η πικρή του γεύση παντρεύεται καλά με ισχυρά και δωρεάν συστατικά όπως μπέικον, σολομό, σάλτσες με κρέμα ή μαγιονέζα, αντσούγιες, κρεμμύδι, θυμάρι, βασιλικό, εσπεριδοειδή όπως μανταρίνι και λεμόνι, σύκα, μήλο, αυγό, λευκά φασόλια, ρεβίθια, φρυγανιές πεκάν ή φουντούκια, και τυριά όπως φέτα, μπρι, μπλε και γοργονζόλα. Το σγουρό ανθεκτικό διατηρείται καλύτερα αποθηκευμένο σφιχτά τυλιγμένο σε πλαστικό και ψύχεται, χρησιμοποιείται καλύτερα μέσα σε μία έως δύο εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην εβραϊκή κουλτούρα το Endive καταναλώνεται συνήθως στο Passover ως μέρος του Seder plat. Μαζί με άλλα πικρά βότανα, όπως το χρένο και το μαρούλι ρουμανίου χρησιμεύει ως υπενθύμιση της πικρίας της δουλείας πριν από την έξοδο των Ισραηλιτών στην Αίγυπτο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Endive πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Σικελία και την περιοχή της Μεσογείου. Έχει ιστορικές ρίζες στην Αίγυπτο, τη Ρώμη και την Ελλάδα ως λαχανικό σαλάτας. Μέχρι το 1548 είχε φτάσει στην Αγγλία και αργότερα το 1806 εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε έναν κατάλογο σπόρων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο στενός με φύλλα φύλλα όπως το Curly endive πιστεύεται ότι είναι νεότερος από τις πλατύφυλλες ποικιλίες όπως η escarole με την πρώτη τεκμηρίωση αυτής της συγκεκριμένης ποικιλίας που έλαβε χώρα τον 13ο αιώνα. Το σγουρό ανθεκτικό μπορεί να αναφέρεται λανθασμένα ως κιχώριο, ραδίκια με χαλαρά φύλλα, ραδίκια ραδίκια, σγουρά κιχώριο και φριτέ. Αυτό συμβαίνει επειδή ο όρος «ραδίκι» στις Η.Π.Α. ή τη Γαλλία αναφέρεται σε αυτό που οι Βρετανοί ονομάζουν αντιδραστικό και ανθεκτικό στη Βρετανία μετατρέπεται σε κιχώριο στη Γαλλία και την Αμερική.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Χειροτεχνία | Σαν Ντιέγκο | 619-948-4458 |
| Πανεπιστημιακή λέσχη | Σαν Ντιέγκο | 619-234-5200 |
| Λίμνη Chateau San Marcos | Σαν Μάρκος | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Ψωμί Wayfarer | Λα Χόγια | 805-709-0964 |
| Beaumont's | Σαν Ντιέγκο | 858-459-0474 |
| Παλιά συμπόσια καζίνο | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Τοστ | Coronado CA | 619-435-4323 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Curly Endive. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Curly Endive χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com ΚοντάΝτουλούθ, Μινεσότα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 422 ημέρες, 1/13/20  Παμ Ιταλία Πριν από περίπου 547 ημέρες, 9/10/19 |
