Περιγραφή / Γεύση
Τα κρεμμύδια Kula είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και έχουν σχήμα κοντόχονδρου, σφαιρικού και μερικές φορές ανθεκτικού. Ο βολβός καλύπτεται από ένα λεπτό, λεπτό δέρμα που κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ και είναι λεπτό, ξηρό και εύθραυστο. Κάτω από το δέρμα, η ημιδιαφανής, λευκή σάρκα είναι τραγανή, ζουμερή και σφριγηλή και έχει πολλά στρώματα λευκών δαχτυλιδιών. Τα κρεμμύδια Kula δεν είναι υπερβολικά πικάντικα και έχουν ήπια, γλυκιά και γλυκιά γεύση, καθώς δεν διαθέτουν τις έντονες θειικές ενώσεις άλλων κοινών ποικιλιών κρεμμυδιών. Όταν μαγειρεύονται, τα κρεμμύδια Kula είναι τρυφερά και γλυκά με νότες καραμέλας, φουντουκιού και βανίλιας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κρεμμύδια Kula διατίθενται στις αρχές της άνοιξης έως τις αρχές του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κρεμμύδια Kula, βοτανικά μέρος της οικογένειας Amaryllidaceae, είναι μια ποικιλία από γλυκό κρεμμύδι που είναι ένα υβρίδιο μιας μικρής ημέρας, κίτρινο κρεμμύδι granex. Επίσης γνωστό ως το κρεμμύδι Maui, αυτό το γλυκό κρεμμύδι ονομάζεται για την αναπτυσσόμενη περιοχή του, Kula, και καλλιεργείται στις ανώτερες πλαγιές του Haleakala, ένα αδρανές ηφαίστειο στο νησί Maui της Χαβάης. Τα κρεμμύδια Kula είναι ένα από τα πρώτα κρεμμυδάκια που εμφανίστηκαν και θεωρούνται μία από τις πιο γλυκές ποικιλίες στον κόσμο. Τα κρεμμύδια Kula διατίθενται σε περιορισμένες ποσότητες καθώς καλλιεργούνται σε λιγότερο από τετρακόσια στρέμματα γης και οι καλλιεργητές στο Maui έχουν το εμπορικό σήμα «Kula grow» ως τρόπο διαφοροποίησης αυτής της ιδιαίτερης ποικιλίας γλυκών κρεμμυδιών. Προτιμώντας τη γλυκιά γεύση, τη ζουμερή υφή και την ικανότητά τους να καταναλώνονται ωμά, τα κρεμμύδια Kula είναι ευέλικτα και χρησιμοποιούνται από σεφ και οικιακούς μάγειρες για πολλές διαφορετικές μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα κρεμμύδια Kula περιέχουν βιταμίνες Β6, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, φυλλικό οξύ και βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Τα κρεμμύδια Kula ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ξηρό ψήσιμο, ψητό, καραμέλα, τηγάνισμα, σοτάρισμα και σουτιέν. Γνωστή για τη γλυκιά γεύση τους, τα κρεμμύδια Kula χρησιμοποιούνται συνήθως φρέσκα και στρωματοποιούνται σε σάντουιτς, ψιλοκομμένα σε σαλάτες, πασπαλίζονται με αλάτι και καταναλώνονται ωμά ως σνακ ή αναμειγνύονται σε σπανάκι με φρέσκο ψάρι, φύκια και μπαχαρικά. Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να ψηθούν σε σουβλάκια με κρέας, να πεταχτούν σε σούπες, κατσαρόλες και κατσαρόλες, να τηγανιστούν σε δαχτυλίδια ή ψητά και επικαλυμμένα με βαλσάμικο ξύδι και φρέσκα βότανα. Τα κρεμμύδια Kula συνδυάζονται καλά με κάρδαμο, γαρύφαλλο, σέλινο, ραδίκια, κάρυ, τρόφιμα μαγειρεμένα πάνω από μια φωτιά από ξύλο, ιδίως κοτόπουλο, μπριζόλα και χοιρινό, τρόφιμα πλούσια σε umami όπως μανιτάρια, ζύμες ψωμιού, φύκια, ώριμα τυριά και ψητά κρέατα, ψητά ξηροί καρποί, σπαράγγια, ανανάς, φασόλια ξεφλουδίσματος, καπνιστό ψάρι, τουρσί, εσπεριδοειδή και τσίλι. Οι λαμπτήρες διατηρούνται 1-2 μήνες όταν αποθηκεύονται ολόκληροι σε δροσερό και ξηρό μέρος. Όταν τεμαχίζονται, διατηρούνται έως και τέσσερις ημέρες όταν σφραγίζονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Maui, πραγματοποιείται δωρεάν φεστιβάλ κάθε Απρίλιο ή Μάιο στο Whalers Village στο Ka'anapali Resort για να γιορτάσει τα κρεμμύδια που καλλιεργούνται στην Kula. Αντλώντας χιλιάδες παρευρισκόμενους από το 1990, το φεστιβάλ έχει ζωντανή διασκέδαση, γκουρμέ γεύματα, διαγωνισμούς συνταγών, επιδείξεις μαγειρικής και παιχνίδια με θέμα το κρεμμύδι και βραβεία αφιερωμένα στην προώθηση του γλυκού λαμπτήρα. Υπάρχει ακόμη ένας διαγωνισμός ωμού κρεμμυδιού για να αναδείξει τη γλυκιά και μη πικάντικη γεύση της ποικιλίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κρεμμύδια Kula είναι εγγενή στο Maui της Χαβάης και έχουν καλλιεργηθεί στις πλαγιές του Mt. Haleakala, ένα αδρανές ηφαίστειο, από τις αρχές του 20ου αιώνα. Σήμερα τα κρεμμύδια Kula διατίθενται σε περιορισμένες ποσότητες σε παντοπωλεία στη Χαβάη και σε επιλεγμένους ειδικούς παντοπωλείους και διαδικτυακούς λιανοπωλητές στις ηπειρωτικές Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Kula Sweet κρεμμύδια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
