Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα της Arracacha μπορεί να βρεθεί σε πολλά διαφορετικά σχήματα και συχνά έχει μια καμπύλη, αγκιστρωμένη εμφάνιση σε ένα επιμήκη, κωνικό σχήμα, με μέσο όρο μήκος 5-25 εκατοστά και διάμετρο 5-8 εκατοστά. Το ημι-λείο δέρμα είναι γεμάτο με κηλίδες, προσκρούσεις και ρυτίδες, και υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες με υπόλευκους, μοβ και κίτρινους τόνους δέρματος. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι αμυλώδης, σφριγηλή και πυκνή με κρεμ χρώμα, ανοιχτό κίτρινο, έως μωβ απόχρωση. Υπάρχει επίσης ένας αχνός μωβ δακτύλιος που εμφανίζεται στη σάρκα ανάλογα με την ποικιλία και κάθε ρίζα εκπέμπει μια έντονη μυρωδιά. Όταν μαγειρεύεται, η ρίζα Arracacha είναι τραγανή, τρυφερή και κολλώδης με μια γλυκιά, ελαφρώς γλυκιά γεύση που θυμίζει ψητά κάστανα, σέλινο και λάχανο. Στη ρίζα επισυνάπτονται πράσινα και μοβ ραβδωτά στελέχη με φύλλα σαν μαϊντανό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρίζα Arracacha είναι διαθέσιμη το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Arracacha, βοτανικά ταξινομημένο ως Arracacia xanthorrhiza, είναι μια βρώσιμη ρίζα σαν παστινάκη που σχηματίζει ψηλούς, φυλλώδεις μίσχους που μπορούν να μεγαλώσουν έως ένα μέτρο σε ύψος και είναι μέλος της οικογένειας Apiaceae. Γνωστό από πολλά ονόματα, όπως Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa και Batata-barona, το Arracacha είναι εγγενές στα βουνά των Άνδεων και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά ρίζας που καλλιεργούνται εμπορικά σε περιοχές της Νότιας Αμερικής. Υπάρχουν πάνω από πενήντα ποικιλίες Arracacha στη Νότια Αμερική και ένα φυτό μπορεί να αποδώσει πάνω από έξι κιλά ριζών. Η ρίζα Arracacha προτιμάται για την πυκνή υφή και τη γλυκιά, γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο πατάτας στα μαγειρικά πιάτα.
Διατροφική αξία
Η ρίζα Arracacha είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και βιταμίνης C και περιέχει λίγο σίδηρο. Η ρίζα είναι επίσης μια καλή πηγή ινών που μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος, το κάλιο που βοηθά στη σταθεροποίηση του καρδιακού ρυθμού και περιέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Εφαρμογές
Η ρίζα Arracacha δεν καταναλώνεται συνήθως ακατέργαστη και ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, ψήσιμο και τηγάνισμα. Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα, συμπεριλαμβανομένων των στελεχών, των ριζών και των φύλλων, και τα στελέχη και τα φύλλα μπορούν να πεταχτούν σε σαλάτες ή να κομματιστούν ως αρωματικές ουσίες για σάλτσες και μαγειρεμένα κρέατα. Οι ρίζες μαγειρεύονται ευρέως σε σούπες και στιφάδο, τεμαχίζονται και ψήνονται, τεμαχίζονται και τηγανίζονται σε λουκουμάδες, καθαρίζονται και αναμιγνύονται σε ζύμη για ζυμαρικά ή αναμειγνύονται σε μια αλμυρή γέμιση για περιτυλίγματα ή πιάτα ορεκτικών. Η ρίζα μπορεί επίσης να αλεσθεί σε αλεύρι για ψημένα προϊόντα και επιδόρπια, να σερβιριστεί με μέλι και παπάγια ή να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο πατάτας. Η ρίζα Arracacha συνδυάζεται καλά με κόλιαντρο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, καρότα, σταφίδες και κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά και ψάρια. Οι ρίζες διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, διατηρούνται 2-3 εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Βραζιλία, η Arracacha καλλιεργείται εμπορικά για πάνω από εκατό χρόνια και είναι μια από τις πιο σημαντικές ρίζες που καλλιεργούνται στη χώρα, παρέχοντας εισόδημα για πολλές οικογένειες. Αναπτύσσονται επίσης νέες ποικιλίες που έχουν μικρότερο κύκλο ανάπτυξης, επιτρέποντας στους αγρότες να παράγουν ακόμη περισσότερες καλλιέργειες και να χρησιμοποιούν τη ρίζα ως συνοδευτική καλλιέργεια για τον καφέ, τα φασόλια και τον αραβόσιτο. Παρά τη δημοτικότητά του στη Βραζιλία, η ρίζα Arracacha έχει διαφορετική φήμη στη Βολιβία και το Περού και θεωρείται ως «φαγητό του φτωχού» που καλλιεργείται κυρίως στους κήπους του σπιτιού. Όταν χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό μαγείρεμα της Νότιας Αμερικής, η ρίζα χρησιμοποιείται σε torrejas, η οποία είναι μια τηγανισμένη ζύμη φτιαγμένη από τριμμένο Arracacha, αυγά, σκόρδο και αλεύρι. Η ρίζα βράζεται επίσης και παραδοσιακά σερβίρεται με πουρέ πατάτας, ρύζι, σάλτσα τυριού ή σούπες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ρίζα Arracacha είναι εγγενής σε περιοχές στα βουνά των Άνδεων στη Νότια Αμερική και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Η ρίζα στη συνέχεια εισήχθη στην υπόλοιπη Νότια Αμερική, συμπεριλαμβανομένης της Βραζιλίας τον 19ο αιώνα, όπου καλλιεργείται ιδιαίτερα. Σήμερα η ρίζα Arracacha μπορεί να βρεθεί σε νέες αγορές στη Νότια Αμερική, συμπεριλαμβανομένων της Βενεζουέλας, της Βολιβίας, του Περού και του Ισημερινού, και μπορεί επίσης να βρεθεί σε μικρότερες ποσότητες στην Κούβα, το Πουέρτο Ρίκο, την Ιαπωνία, την Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Arracacha Root. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κόστα Ρίκα Dot Com | Arracache κιμά | |||
| Flowery Soul | Arracacha Gnocchi με βούτυρο φασκόμηλου | |||
| Γεύση Βραζιλία | Κρέμα σούπα Arracacha | |||
| Saladmaster | Κολομβιανή Ατζιάκο | |||
| Κόστα Ρίκα Dot Com | Πρόσφατα κοινόχρηστοΟι χρήστες έχουν μοιραστεί το Arracacha Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android . Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
Κατηγορία
Συνιστάται
Δημοφιλείς Αναρτήσεις
 |
