Περιγραφή / Γεύση
Το Koshiabura είναι ένας συμπαγής και επιμήκης οφθαλμός που είναι νέος και γυαλιστερό κίτρινο-πράσινο χρώμα. Προσφέρει εκλεπτυσμένες και σύνθετες γεύσεις που έχουν τις αρωματικές γεύσεις Koshiabura καθώς και ένα στοιχείο πικρίας. Το μεγαλύτερο Koshiabura τείνει να έχει περισσότερη πικρία στη γεύση και τα φύλλα τους είναι πιο χαλαρά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Koshiabura είναι διαθέσιμο την άνοιξη και τους πρώτους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Koshiabura επίσης γνωστό ως Gonzetsu είναι ο νεαρός οφθαλμός του Acanthopanax sciadophylloides που είναι ένα πολυετές ξυλώδες φυλλοβόλο δέντρο που μπορεί να μεγαλώσει έως και εξήντα έξι πόδια. Επιστημονικά γνωστό ως Kalopanax sciadophylloides ή Chengiopanax sciadophylloides, είναι μέλος της οικογένειας Araliaceae ή Ginseng.
Διατροφική αξία
Το Koshiabura δεν είναι μόνο γνωστό ως Sansai, αλλά και ως φαρμακευτικό φυτό. Περιέχουν καεφεφερόλη, γλυκοσίδες κουερσετίνης και φλαβονοειδές ισοκεκιτρίνη που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, περιέχουν πολλές πολυφαινόλες που λειτουργούν ως αντιοξειδωτικό και έχει αποδειχθεί ότι βοηθούν στην πρόληψη ορισμένων καρκίνων. Οι νέοι Koshiabura είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες και λίπη.
Εφαρμογές
Το Koshiabura χρησιμοποιείται συχνά σε tempura, ένα παρασκεύασμα που ενισχύει την πραγματική γεύση του Koshiabura. Μπορούν να βράσουν και να ντυθούν με Ponzu ή με πάστα σουσάμι miso γνωστό ως Goma miso στην Ιαπωνία. Επιπλέον, μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο Karaage, πιάτα με αυγά, Takikomi gohan, Ohitashi, ζυμαρικά και Nimono. Τα φυτά από την οικογένεια Araliaceae τείνουν να παράγουν ένα αφρό που δημιουργεί μια πικρή γεύση για να κόψει αυτή τη γεύση, να τα μουλιάσετε στο νερό με ένα παφλασμό ξύδι για τριάντα λεπτά πριν από τη χρήση. Η Koshiabura έχει μικρή διάρκεια ζωής. Το ξεχωριστό άρωμα της Koshiabura είναι ένα σημαντικό μέρος της απόλαυσής τους, επομένως είναι καλύτερο να τα τρώτε μόλις συγκομίζονται. Εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε, βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε τα σε μια εφημερίδα και χρησιμοποιήστε μέσα σε λίγες μέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε αλάτι ή να αραιωθούν και να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι άνθρωποι στην Ιαπωνία αποκαλούν Koshiabura τη βασίλισσα του Sansai. Το Koshiabura έλαβε το όνομά του από όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούν για να πάρουν ρητίνη από το δέντρο Acanthopanax sciadophylloides, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ως προληπτικό λάδι σκουριάς στα μέταλλα. Όταν το Koshiabura είναι το μέγεθος μιας βούρτσας καλλιγραφίας, θεωρείται ως η κορυφή της γραμμής που ονομάζεται «Fude ha» που σημαίνει ένα φύλλο πινέλου στα Ιαπωνικά. Το Koshiabura δεν είναι ένα κοινό Sansai, επομένως δεν μπορεί να βρεθεί σε ένα τοπικό μανάβικο στην Ιαπωνία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Koshiabura γίνεται άγριο στην Ανατολική Ασία και σε όλη την Ιαπωνία εκτός από την Οκινάουα. Προτιμούν μια δασώδη περιοχή με αξιοπρεπή ποσότητα ηλιακού φωτός. Το Koshiabura μπορεί να βρεθεί εύκολα στην Ιαπωνία, αν και το ύψος των δέντρων στα οποία μεγαλώνουν είναι υψηλό και έχουν μαλακά κλαδιά που μπορούν να σπάσουν εύκολα, με αποτέλεσμα να απαιτείται μεγάλη προσοχή όταν ανεβαίνετε πάνω σε δέντρα για να τα συλλέξετε. Μπορούν να βρεθούν σε περιοχές με υψηλά βουνά όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλή, γεγονός που επιτρέπει στο Koshiabura να είναι διαθέσιμο ακόμη και κατά τους πρώτους καλοκαιρινούς μήνες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Koshiabura. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
