Περιγραφή / Γεύση
Το Catalogna di Galatina έχει πυκνά δόντια και αρχιτεκτονικά φύλλα που τυλίγουν λευκούς μίσχους που αναπτύσσονται όρθια από τη συνδεδεμένη βάση τους. Ο χρωματισμός του Catalogna di Galatina ισχύει για πολλούς τύπους ραδικιού, έντονο βαθύ πράσινο που έρχεται σε αντίθεση με τα λευκά χιόνια στα φύλλα και τους μίσχους του. Η υφή είναι χυμώδης και η γεύση, αξέχαστα πικρή, μια απόκτηση και εκτίμηση της γεύσης που γλυκαίνει με ένα απλό υδατόλουτρο ή μαγείρεμα. Τα νεαρά φύλλα θα έχουν επίσης μια πιο ήπια γεύση από εκείνη των πιο ώριμων φυτών Catalogna di Galatina.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Catalogna di Galatina μπορεί μερικές φορές να βρεθεί στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Επίσης γνωστό ως Cicoria, Italian Dandelion and Catalonga Puntarelle di Galatina, το Catalogna di Galatina είναι βοτανικά μέρος του είδους Chicorium intybus και του γένους Chicorium. Σήμερα το Catalogna di Galatina πωλείται ολόκληρο κυρίως στην Ιταλία, αν και τα τρυφερά φύλλα της Catalonga μπορούν επίσης να πωληθούν με την ονομασία Puntarelle τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες όσο και στις ευρωπαϊκές χώρες.
Διατροφική αξία
Το Catalogna di Galatina είναι πλούσιο σε β-καροτένιο, βιταμίνη C, σίδηρο και ασβέστιο. Είναι επίσης γνωστό ότι προάγει την υγιή πέψη ως αποτέλεσμα της περιεκτικότητάς του σε ινβίνη.
Εφαρμογές
Παρόμοια με άλλα κιχώρια, το Catalogna di Galatina μπορεί να παρασκευαστεί ωμό και μαγειρεμένο. Λειτουργεί καλά μαλακά κοκκινιστό ή σοταρισμένο με ένα ελαφρύ καρύκευμα σκόρδου και ελαιολάδου. Μπορεί επίσης να ψηθεί ή να ψηθεί. Η παραδοσιακή προετοιμασία απαιτεί οι μίσχοι και τα χόρτα να μαλακώσουν σε λεπτές λωρίδες και να εμποτιστούν με παγωμένο νερό με τριάντα λεπτά. Ενώ το μούσκεμα οι φέτες θα μαλακώσουν ελαφρώς, θα κυρτωθούν και η πικρή γεύση των πράσινων θα μαλακώσει. Τα δωρεάν ζευγάρια περιλαμβάνουν ελιές, μπέικον, χυμό εσπεριδοειδών, σάλτσες με βάση την κρέμα, αντσούγιες, μανιτάρια του δάσους, τυριά γκοργκόντζου ή ωρίμανσης, σκόρδο, τσίλι και βαλσάμικο ξύδι. Για αποθήκευση, τυλίξτε με πλαστικό και ψύξτε για μία έως δύο εβδομάδες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το Catalogna di Galatina είναι ιθαγενές στην Ιταλία όπου καλλιεργείται άγρια και καλλιεργείται. Παίρνει το όνομά του από τη νότια ιταλική πόλη Galatina στην Απουλία, όπου πιστεύεται ότι αναπτύχθηκε για πρώτη φορά. Στην Αμερική, το Catalogna di Galatina έχει ελάχιστη εμπορική παρουσία σε σχέση με άλλα πιο πανταχού παρόντα κιχώρια, όπως το radicchio Chioggia και το radicchio Treviso.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Catalogna di Galatina. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Γκουρμέ ταξιδιώτης | Pugliese Broad Bean Puree με βραστό ραδίκι |
