| Food Buzz: Ιστορία των τεύτλων | Ακούω |
| Τρόφιμα: Τεύτλα | Ακούω |
Παραγωγός
| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Weiser | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μεγάλα λευκά τεύτλα έχουν εντελώς λευκό χρώμα και μπορούν να κυμαίνονται σε σχήμα από σφαιρικό έως μακρύ και κυλινδρικό. Τα λευκά τεύτλα δεν έχουν τόσο έντονη γήινη γεύση όσο τα κόκκινα τεύτλα και επίσης δεν αιμορραγούν το χρώμα τους. Τα λευκά τεύτλα μπορούν να συλλεχθούν σε διάφορα μεγέθη, αλλά διατηρούν τη γλυκιά, ήπια γεύση και τη σταθερή υφή τους ακόμη και όταν μεγαλώνουν. Ωστόσο, όταν το Λευκό τεύτλο αφήνεται να μεγαλώσει πολύ, η υφή μπορεί να γίνει σκληρή και ινώδης. Τα μεγάλα στελέχη των λευκών τεύτλων και τα μακριά, πλατιά, σκούρα φύλλα τους είναι επίσης βρώσιμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα τεύτλα προτιμούν πλούσιο, βαθύ και υγρό έδαφος. Ο χειμώνας και η άνοιξη είναι οι καλύτερες εποχές για τα λευκά τεύτλα, αλλά μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μεγάλο λευκό τεύτλων του κειμήλιο ανήκει στο είδος Beta Vulgaris. Η ρίζα τεύτλων έχει μία από τις υψηλότερες περιεκτικότητες σε σάκχαρα από οποιοδήποτε λαχανικό. Αληθινό στη φόρμα, το μεγάλο λευκό τεύτλο ονομάζεται επίσης ζαχαρότευτλο ή τεύτλο Albino. Όταν βρίσκεστε στον κήπο, οι κορυφές της μεγάλης ρίζας των λευκών τεύτλων πρέπει να παραμένουν καλυμμένες με χώμα, ώστε να διατηρούν το λευκό χρώμα τους αντί να γίνονται πράσινο. Στη δεκαετία του 1800, ο Τζωρτζ Ουάσινγκτον ο πρώτος πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών πειραματίστηκε με πολλαπλές επικονιάσεις διαφορετικών ποικιλιών τεύτλων, σαρκοειδών και μαγγελιών στο Όρος Βέρνον.
Διατροφική αξία
Η ρίζα τεύτλων έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και μαγγάνιο. Προσφέρει επίσης βιταμίνη C, κάλιο και μαγνήσιο. Τα πράσινα τεύτλων είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο θρεπτικά από τις ρίζες των τεύτλων και περιέχουν διπλάσιο κάλιο, υψηλή ποσότητα β-καροτένιο, φολικό οξύ, φυτικές ίνες, βιταμίνες A, C και K, ριβοφλαβίνη, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό και μαγγάνιο , αν και η λίστα συνεχίζεται. Τα τεύτλα έχουν χαμηλές θερμίδες, χαμηλά λιπαρά και χωρίς γλουτένη. Το μεγάλο λευκό τεύτλο δεν περιέχει betalains, τα οποία είναι αντιοξειδωτικά που είναι υπεύθυνα για το κόκκινο και κίτρινο χρώμα σε άλλα τεύτλα.
Εφαρμογές
Τα μεγάλα λευκά τεύτλα, όπως και όλα τα άλλα τεύτλα, μπορούν να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους. Τα τεύτλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ψητά, βραστά, στον ατμό, σοταρισμένα, φτιαγμένα σε μάρκες ή τουρσί. Συνδυάζονται καλά με εσπεριδοειδή, ξηρούς καρπούς και τυριά όπως φέτα και ρικότα. Τα τεύτλα χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα της Ανατολικής Ευρώπης, όπως το Borscht (μια σούπα με βάση τα τεύτλα.) Τα πράσινα τεύτλων μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά, στον ατμό ή να σοταριστούν και αποτελούν μια καλή υποκατάσταση για chard ή σπανάκι. Το Λευκό τεύτλο ειδικότερα είναι καλός υποψήφιος για σαλάτες γιατί δεν λεκιάζουν. Κατά την επιλογή ενός μεγάλου λευκού τεύτλου, θα πρέπει να αισθάνονται βαρύ για το μέγεθός τους και να μην έχουν μαλακό ή μαύρες κηλίδες στη ρίζα, τα φύλλα πρέπει να είναι όρθια, όχι μαραμένα και χωρίς κίτρινες κηλίδες. Τα τεύτλα μπορούν να ψυχθούν έως και μια εβδομάδα και θα διαρκέσουν περισσότερο χωρίς τα στελέχη. Τα τεύτλα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στον καταψύκτη.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μεγάλα λευκά τεύτλα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα λόγω της γλυκύτητας του λαχανικού των τεύτλων και της έλλειψης χρώματος. Τα λευκά τεύτλα αντιπροσωπεύουν περίπου το 55% της παραγωγής ζάχαρης στις Ηνωμένες Πολιτείες Το 95% των τεύτλων που χρησιμοποιούνται για τη ζάχαρη είναι τώρα γενετικά τροποποιημένα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα τεύτλα φαίνεται να προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου, όπου καλλιεργήθηκαν για χιλιάδες χρόνια και χρησιμοποιήθηκαν για τα φυλλώδη χόρτα τους. Οι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που καλλιεργούσαν κόκκινα και λευκά τεύτλα για τις βρώσιμες ρίζες τους. Γι 'αυτό το πιο κοινό κόκκινο τεύτλο αναφέρεται συχνά ως ρωμαϊκό τεύτλο. Στη δεκαετία του 1700, η Γερμανία και η Ολλανδία άρχισαν να παράγουν τεύτλα για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Εκείνη την εποχή, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εισήχθη και ήταν ακριβή και τα τεύτλα άρχισαν να χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζάχαρης. Λίγο αργότερα, πολλά εργοστάσια εμφανίστηκαν για να δημιουργήσουν ζάχαρη τεύτλων, η οποία μοιάζει ίδια με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αν και ελαφρώς διαφορετική στη σύνθεση. Τα τεύτλα έφτασαν στις Ηνωμένες Πολιτείες κάποια στιγμή το 1800. Στις Ηνωμένες Πολιτείες σήμερα, περίπου 50% έως 55% της παραγωγής ζάχαρης προέρχεται από λευκά τεύτλα. Τα τεύτλα επικονιάζονται από τον άνεμο και μπορούν να επικονιαστούν με άλλα τεύτλα ή chard. Η ρίζα τεύτλων λέγεται ότι είναι εύκολο να αναπτυχθεί, αλλά προτιμάτε δροσερό καιρό για βλάστηση, μπορεί να αντέξει το κρύο έως και 25 βαθμούς Φαρενάιτ ..
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μεγάλα λευκά τεύτλα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Το Foodie πηγαίνει υγιές | Η γλυκιά / αλμυρή τραγανή / ομαλή σαλάτα | |
| Μεγάλος φούρνος | Ψητή λευκή σαλάτα με τεύτλα με Gala μήλα - Trotter | |
| Μαγείρεμα πίεσης ισχίου | Σοτάρι λευκού τεύτλου και σκόρδου |
