| Food Buzz: Ιστορία των μάνγκο | Ακούω |
| Food Fable: Μάνγκο | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μάνγκο Kastooree μοιάζουν περισσότερο με μεγάλα δαμάσκηνα παρά σαν μάνγκο. Αναπτύσσονται σε πολύ μεγάλα δέντρα. Τα νεαρά φύλλα είναι σκούρο μοβ και απεικονίζουν το χρώμα των ώριμων φρούτων. Τα μικρά, μάνγκο Kastooree είναι κυρίως στρογγυλά, αλλά έχουν ένα σχεδόν τόσο ελαφρύ σχήμα νεφρού κοντά στο στέλεχος. Μετρούν περίπου 4 έως 6 εκατοστά μήκος και 3 έως 4 εκατοστά πλάτος. Τα μάνγκο Kastooree ξεκινούν πράσινα και καθώς ωριμάζουν, το λείο δέρμα αρχίζει να παίρνει μια μοβ απόχρωση και μετατρέπει ένα βαθύ μωβ σε σχεδόν μαύρο χρώμα. Κάτω από το κάπως παχύ δέρμα, η γλυκιά αρωματική σάρκα του μάνγκο Kastooree είναι σκούρο πορτοκαλί. Υπάρχουν μικρές ίνες κοντά στον σπόρο, αλλά διαφορετικά η σάρκα δεν είναι χορδής. Η γεύση λέγεται ότι είναι πιο έντονη από το κοινό μάνγκο και η ποικιλία έχει μια ξεχωριστή γεύση από μόνη της. Τα μάνγκο Kastooree είναι πολύ ζουμερά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μάνγκο Kastooree είναι διαθέσιμα τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα Kastooree, ή Mast Mast, είναι μια μοναδική ποικιλία μάνγκο από την Ινδονησία, βοτανικά γνωστή ως Mangifera casturi. Είναι επίσης γνωστά ως μάνγκο Kalimantan, τα λεγόμενα για τον τόπο καταγωγής τους. Το βαθύ πορφυρό τους χρώμα τους κέρδισε το ψευδώνυμο 'Blue mango' στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα δέντρα μάνγκο Kastooree φτάνουν τα 30 μέτρα ύψος και ήταν ένα από τα πολλά δέντρα που αποτελούσαν τον θόλο του τροπικού δάσους στην Ινδονησία. Η υλοτομία και η άλλη αποψίλωση των δασών στο Μπόρνεο οδήγησαν τα μάνγκο Kastooree να εξαφανιστούν στη φύση. Η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης κήρυξε το M. casturi εξαφανισμένο στην άγρια φύση από το 1998. Τα μοναδικά χρωματισμένα φρούτα καλλιεργούνται ακόμη από οικιακούς καλλιεργητές και μικρές εκμεταλλεύσεις στην πατρίδα τους στην Ινδονησία και σε μικρές τσέπες της νότιας Φλόριντα και της Καραϊβικής.
Διατροφική αξία
Τα μάνγκο Kastooree έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α και C. Τα σκούρα μάνγκο περιέχουν επίσης μια λογική ποσότητα πρωτεΐνης, καλίου και μικρών ποσοτήτων βιταμίνης Ε και σιδήρου. Τα μάνγκο Kastooree έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Όλα τα μάνγκο είναι πλούσια σε πολυφαινόλες που είναι φυτοθρεπτικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά οφέλη.
Εφαρμογές
Τα μάνγκο Kastooree τρώγονται συνήθως φρέσκα, με το δέρμα να ξεφλουδίζει και να αφαιρείται ο σπόρος. Ο πολτός μπορεί να συνδυαστεί με άλλα φρούτα για τροπική φρουτοσαλάτα ή να καθαριστεί για smoothies. Χρησιμοποιήστε τον πολτό για να φτιάξετε ένα σιρόπι για επιδόρπια και άλλα ψητά. Χρησιμοποιήστε μάνγκο Kastooree για παρασκευή παγωτού ή δροσιστικού χυμού. Τα μάνγκο Kastooree θα διατηρηθούν για μια εβδομάδα είτε στο ψυγείο είτε σε δροσερό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ινδονησία, το μάνγκο σημαίνει μάνγκο, οπότε το μάνγκο Kastooree αναφέρεται ως «Mangga Katsuri». Στην περιοχή από όπου προέρχονται, το τροπικό δάσος του Ισημερινού φιλοξενεί ουρακοτάγους, toucans, αμέτρητα άγρια είδη χλωρίδας και πανίδας, και έως 31 διαφορετικές ποικιλίες μάνγκο. Στο Νότιο Καλιμαντάν, την πρωτεύουσα Banjarmasin, είναι μια σημαντική λιμενική πόλη στα ανοικτά της Θάλασσας της Ιάβας. Η πόλη κυριαρχείται από ποταμούς και παραπόταμους, στους οποίους βρίσκονται μερικές από τις πιο πολυσύχναστες πλωτές αγορές της Ινδονησίας όπου συμβαίνει το μεγαλύτερο μέρος του εμπορίου και του εμπορίου της πόλης. Το πιο γνωστό από αυτά είναι η πλωτή αγορά Muara Kuin στον ποταμό Barito.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μάνγκο Kasturi ή Kastooree προέρχονται από το τμήμα του Μπόρνεο της Ινδονησίας, γνωστό τοπικά ως Kalimantan. Τα μάνγκο αναπτύσσονται κυρίως στο Νότιο Καλιμαντάν και καλλιεργούνται από τους ντόπιους κατοίκους Banjar. Υπάρχουν δύο άλλες καταγεγραμμένες ποικιλίες μάνγκο Kasturi, μία που ονομάζεται kastuba ή 'cuban' και μια άλλη που ονομάζεται palipisan. Αυτά τα φρούτα έχουν όλα τα ίδια μικρότερα μεγέθη και χαρακτηριστικά σκούρου δέρματος όταν είναι ώριμα. Τα μάνγκο Kastooree δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και καλλιεργούνται κυρίως για προσωπική χρήση ή από μικρές εκμεταλλεύσεις. Μάνγκο Kastooree έχουν εντοπιστεί στις αγορές αγροτών της περιοχής του Μαϊάμι.
