Cowhorn Okra Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Το Cowhorn Okra μεγαλώνει σε φυτά που έχουν ύψος έως και δώδεκα πόδια και παράγουν ωχρά, λεπτόχαρτα, κίτρινα, λουλούδια πέντε πετάλων με σκούρα κόκκινα κέντρα. Από τους μπουμπούκια ανθέων, οι λεπτές, με ραβδώσεις, μεσαίες πράσινες λοβές αναπτύσσονται κατ 'ευθείαν μέχρι τον ουρανό. Τα μακριά λοβό μπορούν να αναπτυχθούν οπουδήποτε από 10 έως 14 ίντσες και μπορεί να καμπυλωθούν ή να στρίψουν όσο μεγαλώνουν. Συνήθως οι λοβοί είναι πιο τρυφεροί όταν έχουν μήκος μεταξύ 8 και 10 ίντσες. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της ποικιλίας okra Cowhornn είναι η ικανότητά της να παραμένει τρυφερή και μη ινώδης έως 10 ίντσες. Μέσα στο μπάμιο Cowhorn, οι λοβοί έχουν έξι κοίλα τμήματα που διατρέχουν το μήκος του λοβού, όπου βρίσκονται οι σπόροι. Η γεύση της μπάμιας Cowhorn λέγεται ότι είναι περισσότερο από μια «αληθινή» γεύση μπάμιας. Θυμίζει μελιτζάνα ή σπαράγγια, με διαφορετική υφή.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το Cowhorn okra είναι διαθέσιμο στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Cowhorn okra ταξινομείται βοτανικά ως Abelmoschus esculentus, αν και μερικές φορές βρίσκεται με το συνώνυμο «Hibiscus esculentus». Είναι μέλος της οικογένειας μολόχα που περιλαμβάνει επίσης λουλούδια ιβίσκου (εξ ου και το βοτανικό συνώνυμο), βαμβάκι και κακάο. Η ποικιλία κειμηλίων χρονολογείται στα τέλη του 19ου αιώνα. Το μακρύ, στριμμένο σχήμα του λοβού που μεγαλώνει ευθεία στο φυτό μοιάζει με κέρατο αγελάδας, το οποίο ενέπνευσε το κοινό όνομα για το λαχανικό. Σε ορισμένες περιοχές, η ποικιλία είναι γνωστή ως Τέξας Cow Horn okra ή απλά μπάρα Cow's Horn.

Διατροφική αξία

Το μπάμιες Cowhorn, όπως και άλλες ποικιλίες, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Είναι γεμάτο με ευεργετικές βιταμίνες όπως βιταμίνες A, K, C, B6 και B9. Περιέχει επίσης βασικά θρεπτικά συστατικά όπως μαγγάνιο και κάλιο. Ο συνδυασμός υψηλής διαλυτής ίνας και αντιοξειδωτικών καθιστά τα μπάμιες ιδανικά για άτομα με διαβητική δίαιτα.

Εφαρμογές

Τα μικρά, κοντύτερα μπάμιες Cowhorn είναι τα καλύτερα για αποσκωρίωση και οι μακρύτεροι λοβοί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή gumbo. Το Cowhorn okra χρησιμοποιείται συχνότερα σε συνταγές που προέρχονται από τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Οι κοντύτεροι λοβοί, που κυμαίνονται από 5 έως 7 ίντσες σε μήκος, είναι επίσης καλοί για ωμό φαγητό και τηγάνισμα. Οι μακρύτεροι λοβοί, από 8 έως 10 ίντσες μπορούν να γίνουν λίγο πιο σκληροί και είναι κατάλληλοι για την προσθήκη σε σούπες ή τηγανητά. Όταν μαγειρεύονται οι λοβοί, απελευθερώνουν μια ζελατινώδη ουσία που δρα ως παχυντικό σε σούπες και στιφάδο. Το μπάμιες Cowhorn μπορεί να αφυδατωθεί ή να στεγνώσει στο φούρνο. Το να αφήσετε τους λοβούς να στεγνώσουν θα τους κάνει λιγότερο γλοιώδεις όταν κόβετε. Κόψτε τους λοβούς σε τμήματα μιας ίντσας και λευκά. Τα λευκά κομμάτια μπάμιας Cowhorn μπορούν να ψωμιάσουν και να τηγανιστούν. Οι λοβοί Okra μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Μία ονομαστική ποικιλία από μπάμιες Cowhorn είναι η Fife Creek Cowhorn. Η ιστορία προέλευσης αυτής της συγκεκριμένης ποικιλίας ξεκινά στο Μισισιπή με ένα αγρόκτημα που ανήκε στην οικογένεια Fife. Περίπου το 1900, μια γυναίκα από τη φυλή Creek των ιθαγενών Αμερικανών λέγεται ότι επισκέφθηκε το αγρόκτημα και τους έδωσε τους σπόρους για το μακρύ λεπτό μπάμιες. Ο Κρικ ήταν μια νομαδική φυλή που ζούσε μέσα και γύρω από τη Γεωργία, την Αλαμπάμα και τη Φλόριντα πριν οι Ευρωπαίοι έρθουν για πρώτη φορά στον Νέο Κόσμο. Σήμερα, υπάρχουν δύο βασικές φυλές του Creek, μία στην Αλαμπάμα και μία στην Οκλαχόμα. Αν και η ποικιλία ήρθε στο αγρόκτημα Fife μέσω μιας γυναίκας της φυλής Creek, δεν είναι σαφές εάν η ποικιλία προήλθε από τη φυλή.

Γεωγραφία / Ιστορία

Η Okra πιστεύεται ότι προήλθε από την Ανατολική Αφρική, γύρω από την Αιθιοπία, και εξαπλώθηκε ανατολικά στην Ινδία και δυτικά σε άλλες αφρικανικές χώρες και στη συνέχεια πέρα από τον Ατλαντικό στον νέο κόσμο. Το Cowhorn Okra είναι μια ποικιλία που πιθανότατα ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά τη διάρκεια της δουλείας, αν και η ποικιλία παρουσιάστηκε μόνο για πρώτη φορά την εποχή του εμφυλίου πολέμου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ορισμένες πηγές λένε ότι η ποικιλία προέρχεται από το Τέξας, ενώ άλλες λένε ότι το Κεντάκι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το Cowhorn okra είναι μια σπάνια ποικιλία, πιο συχνά διαθέσιμη μέσω εταιρειών σπόρων ή μεταβιβάζεται μέσω αγροτικών οικογενειών στο νότο. Το εργοστάσιο είναι πολύ βαρύς παραγωγός και θα παράγει λοβό μέχρι το φθινόπωρο. Το μπάμιες Cowhorn μπορεί να αναπτυχθεί σε διάφορα περιβάλλοντα αλλά ευδοκιμεί σε θερμότερα, υγρά κλίματα.