Περιγραφή / Γεύση
Τα πικρά φύλλα πεπονιού είναι μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο πλάτους 4-12 εκατοστών, και αποτελούνται από 3-6 φλέβες λοβούς με οδοντωτές άκρες. Τα τρυφερά φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο έως ανοιχτό πράσινο και είναι μαλακά και εύκαμπτα. Τα πικρά φύλλα πεπονιού αναπτύσσονται σε ένα ποώδες αμπέλι και συνδέονται με το αμπέλι με μακριά και λεπτά στελέχη. Το αμπέλι είναι επίσης γνωστό για τα πεπόνια του και μπορεί να μεγαλώσει έως και πέντε μέτρα. Ολόκληρο το φυτό πικρού πεπονιού, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, έχει πικρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα πικρά φύλλα πεπονιού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα πικρά φύλλα πεπονιού, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Momordica charantia, είναι μέλη της οικογένειας Cucurbitaceae. Επίσης γνωστό ως Karela, τα πικρά φύλλα πεπονιού χρησιμοποιούνται συνήθως σήμερα για ιατρικούς σκοπούς. Τόσο τα φρούτα όσο και τα φύλλα είναι εξαιρετικά δημοφιλή στην Ασία και τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως καθημερινό τσάι υγείας. Η γνωστή πικρή γεύση του φυτού προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε κινίνη. Το λατινικό όνομα Bitter melon, Momordica, μεταφράζεται επίσης ως «να δαγκώσει» και αναφέρεται στο σχήμα των φύλλων που μοιάζουν σαν να έχουν δαγκωθεί.
Διατροφική αξία
Τα πικρά φύλλα πεπονιού είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α και περιέχουν επίσης βιταμίνη C και σίδηρο.
Εφαρμογές
Τα πικρά φύλλα πεπονιού ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βρασμό, στιφάδο και σοτάρισμα. Τα φύλλα και τα προσκολλημένα έλικες σερβίρονται συνήθως μαγειρεμένα καθώς η θερμότητα μειώνει ελαφρώς την πικρία των χόρτων. Κατά το μαγείρεμα με άλλα συστατικά, φροντίστε να προσθέσετε τα φύλλα πικρού πεπονιού για να αποφύγετε την υπερβολική πικρή γεύση από το να αναλάβει το πιάτο. Στις Φιλιππίνες, τα φύλλα σερβίρονται συνήθως με ρύζι και φασόλια munggo σε ένα πιάτο γνωστό ως ginisang monggo. Τα πικρά φύλλα πεπονιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κάρυ, πατάτες και σούπες. Τα φύλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσαγιού και μπύρας. Νεανικά φύλλα, που έχουν πιο ήπια γεύση και λεπτή υφή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες. Τα πικρά φύλλα πεπονιού θα διαρκέσουν για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται φρέσκα σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα πικρά φρούτα και τα φύλλα πεπονιών έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στον Αμαζόνιο για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Στο Περού, τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως αντι-ιικό βοήθημα για τη μείωση των συμπτωμάτων της ιλαράς και της ελονοσίας. Στη Νικαράγουα, τα πικρά φύλλα πεπονιού χρησιμοποιούνται επίσης για τη μείωση των συμπτωμάτων του διαβήτη, της υπέρτασης και για να βοηθήσουν στον τοκετό. Τα πικρά φύλλα πεπονιού συνήθως αποξηραίνονται και χρησιμοποιούνται ως τσάι ή αλεσμένα σε πάστα όταν χρησιμοποιούνται ως φαρμακευτικά βοηθήματα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Αρχικά προέρχεται από την Ινδία, το πικρό πεπόνι έφτασε στην Κίνα στις αρχές του 1400 και τελικά εξαπλώθηκε στη Βραζιλία και τον Αμαζόνιο. Τα πικρά φυτά πεπονιού ευδοκιμούν σε τροπικές περιοχές και τα φύλλα βρίσκονται σε τοπικές αγορές και σε διαδικτυακά καταστήματα λιανικής στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αμερική, την Ανατολική Αφρική και την Καραϊβική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πικρά φύλλα πεπονιού. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κουζίνα μαγειρικής | Η πικρή κολοκύθα αφήνει Paratha | |
| Youtube | Σούπα με πικρό πεπόνι | |
| Η κουζίνα της Mely | Ginataang Ampalaya | |
| Magluto.com | Μαύρα φασόλια με φύλλα πικρόμυλου |
