Πληροφορίες για το Baby Savoy λάχανο, συνταγές και γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Τα λάχανα Baby Savoy είναι μικρά κεφάλια, με διάμετρο κατά μέσο όρο 10 έως 15 εκατοστά και αποτελούνται από πολλά στρώματα φύλλων που σχηματίζουν στρογγυλό έως ωοειδές σχήμα με αναστατωμένα άκρα. Τα φύλλα έχουν έντονη υφή με παχιά φλέβα που εκτείνεται σε όλη την επιφάνεια και είναι τραγανά, τσαλακωμένα και σταθερά. Τα κεφάλια παρουσιάζουν επίσης ποικίλες απαλές και σκούρες πράσινες αποχρώσεις στο εξωτερικό, και όταν τεμαχίζονται ανοιχτά, τα εσωτερικά φύλλα αποκαλύπτουν ακόμη πιο ανοιχτόχρωμο, ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο τόνους. Το Baby Savoy λάχανο έχει μια τρυφερή, τραγανή συνοχή και είναι γνωστό για την πολύ ήπια, γλυκιά και μυρωδιά του.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα λάχανα Baby Savoy διατίθενται το φθινόπωρο έως τα μέσα της άνοιξης.

Τρέχοντα γεγονότα

Λάχανα Baby Savoy, που ταξινομούνται βοτανικά ως Brassica oleraca var. sabauda, είναι συμπαγείς κεφαλές που ανήκουν στην οικογένεια Brassicaceae. Τα λάχανα με υφή καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο για το μικρό τους μέγεθος και προτιμούνται για τη γλυκιά και ήπια γεύση τους. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λάχανου κραμπολάχανου που μπορούν να συλλεχθούν νέοι, περίπου εξήντα πέντε ημέρες μετά τη σπορά, και να πωληθούν ως Baby Savoy, και ορισμένοι καλλιεργητές χρησιμοποιούν επίσης συγκεκριμένες μεθόδους καλλιέργειας για να παράγουν τις μικροσκοπικές κεφαλές. Τα λάχανα Baby Savoy εκτιμώνται από τους καταναλωτές για την καινοτομία τους, τα φύλλα που μοιάζουν με κρέπα και την ευελιξία τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές.

Διατροφική αξία

Το Baby Savoy λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή ινών που μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της πέψης και είναι μια καλή πηγή βιταμινών C και K, οι οποίες μπορούν να ενισχύσουν την ανοσία στο σώμα. Οι μικρές κεφαλές περιέχουν επίσης κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο και σίδηρο.

Εφαρμογές

Το Baby Savoy λάχανο ταιριάζει καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βρασμός, ψήσιμο και σουτιέν. Τα κεφάλια προτιμούνται για το μικρό τους μέγεθος και συχνά προετοιμάζονται ολόκληρα ή μισά για να επιδείξουν τη μικρογραφία τους. Το λάχανο Baby Savoy μπορεί να γεμιστεί με δημητριακά, κρέατα και σάλτσες ως βασικό πιάτο, να διχοτομηθεί και να αναμειχθεί σε κατσαρόλες, να ψηθεί ως γλυκιά και τρυφερή πλευρά ή να βράσει και να επικαλυφθεί με φρέσκες σάλτσες. Τα κεφάλια μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε κάρυ, στιφάδο και σούπες, τεμαχισμένα και αναδευμένα σε λαχανοσαλάτα για επιπλέον υφή και γεύση, αναμειγνύονται σε ζυμαρικά ή ψιλοκομμένα και προστίθενται ωμά στις σαλάτες. Το Baby Savoy λάχανο ζευγαρώνει καλά με κρέατα όπως παγκέτα, χοιρινό μπριζόλα, αλεσμένο βόειο κρέας και πουλερικά, θαλασσινά, πατάτες, ντομάτες, φασόλια, μανιτάρια, πράσα, μπιζέλια, βότανα όπως άνηθο, θυμάρι και φασκόμηλο, βαλσάμικο ξύδι και μέλι . Τα λάχανα διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν τυλίγονται χαλαρά σε πλαστικό και αποθηκεύονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Τα παιδικά λαχανικά ήταν το σύμβολο της nouvelle κουζίνας, που ήταν ένα νέο στιλ μαγειρικής που προέκυψε από τη Γαλλία στα τέλη της δεκαετίας του 1960. Ο όρος nouvelle έχει χρησιμοποιηθεί για πολλές περιπτώσεις στη γαλλική ιστορία για να περιγράψει ένα νέο κύμα μαγειρικής, αλλά η πιο σημαντική ιστορική χρήση του όρου ήταν όταν ο οδηγός Le Nouveau δημοσιεύθηκε το 1969. Το μηνιαίο περιοδικό γράφτηκε από Γάλλους σεφ και συγγραφείς Οι Christian Millau, Henry Gault και Andre Gayot και παρουσίασαν νέα στυλ μαγειρικής που εστιάζουν σε μικρές πλάκες, ελαφρύτερες σάλτσες και φρέσκα, γευστικά συστατικά. Η κουζίνα Nouvelle δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια μιας γαλλικής μαγειρικής που χρησιμοποιούσε βαριές σάλτσες, υψηλά λιπαρά και μεγάλα πιάτα και οι σεφ αντιμετώπισαν αυτό το στυλ δημιουργώντας περισσότερα καλλιτεχνικά πιάτα, εστιάζοντας στην παρουσίαση, όπου θα μπορούσαν να αναπτύξουν πιάτα με αισθητική παρόμοια με την ομορφιά βρέθηκαν σε πίνακες ζωγραφικής. Με την κίνηση nouvelle να αυξάνεται ραγδαία στη δημοτικότητα, η άνοδος των βρεφικών λαχανικών παρατηρήθηκε επίσης στις εμπορικές αγορές. Τα παιδικά λαχανικά ήταν συχνά το βασικό συστατικό της κουζίνας nouvelle, καθώς το μικρό τους μέγεθος παρείχε πιάτα με φρέσκες γεύσεις, μοναδικές εικόνες, υφές και χρώματα, και μια παράδοση που προωθούσε την προοπτική του σεφ για τα τρόφιμα ως μια μορφή απόδρασης από την πραγματικότητα.

Γεωγραφία / Ιστορία

Το λάχανο Savoy πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ευρώπη και τεκμηριώθηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1500 σε μια περιοχή που κάποτε κυβερνούσε το Ιταλικό Σπίτι της Σαβοΐας. Αυτή η περιοχή συνορεύει με τη Γαλλία, την Ιταλία και την Ελβετία, και το λάχανο εισήχθη αργότερα στη βόρεια Ευρώπη τον 18ο αιώνα. Ενώ η ακριβής προέλευση του όταν το λάχανο Baby Savoy καλλιεργήθηκε στο εμπόριο καθώς ένα νέο είδος είναι άγνωστο, τα παιδικά λαχανικά έγιναν ευρέως δημοφιλή στις ευρωπαϊκές αγορές τον 20ο αιώνα. Τα λάχανα Baby Savoy που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία καλλιεργήθηκαν κατά μήκος της βόρειας ακτής της Βρετάνης στη Γαλλία από τον Prince de Bretagne, το οποίο είναι ένα εμπορικό σήμα που εξάγει λαχανικά σε όλη την Ευρώπη. Σήμερα το Baby Savoy λάχανο μπορεί να βρεθεί μέσω ειδικών παντοπωλείων και τοπικών αγορών στην Ευρώπη, την Ασία, τη Νότια Αφρική, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες.