Περιγραφή / Γεύση
Τα φυτά Karkalla έχουν μικρά, λεπτά φύλλα και εκτεταμένους μίσχους που ριζώνουν περιοδικά καθώς μεγαλώνουν κατά μήκος του εδάφους. Τα σκούρα πράσινα φύλλα είναι λεία, γωνιακά και ελαφρώς καμπύλα, κατά μέσο όρο 3-10 εκατοστά σε μήκος, και μεγαλώνουν όρθια κατά μήκος των παχιών, σαρκώδεις ανοιχτό πράσινο μίσχους. Όταν χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές εφαρμογές, τα φύλλα και τα στελέχη της Karkalla έχουν μια χυμώδη, ζουμερή και τραγανή υφή με αλμυρή, λαμπερή γεύση. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, κατά μήκος των στελεχών εμφανίζονται φωτεινά μοβ άνθη και μοβ-κόκκινα φρούτα με μέση διάμετρο 1-3 εκατοστά. Τα λουλούδια και τα φρούτα είναι επίσης βρώσιμα και τα φρούτα έχουν ζελατινώδη σάρκα με φρουτώδη, αλμυρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Karkalla διατίθενται όλο το χρόνο στην Αυστραλία και τα λουλούδια και τα φρούτα διατίθενται την άνοιξη έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Karkalla, βοτανικά ταξινομημένο ως Carpobrotus rossii, είναι ένα φυτό με χαμηλή ανάπτυξη, σαρκώδες που μπορεί να φτάσει πάνω από ένα μέτρο σε μήκος και είναι μέλος της οικογένειας Aizoaceae. Υπάρχουν πάνω από τριάντα διαφορετικά είδη που ανήκουν στο γένος Carpobrotus που βρίσκονται στη Νότια Αφρική, την Ευρώπη και την Αυστραλία, συχνά αναπτύσσονται κατά μήκος των ακτών και ελώδεις εκτάσεις σε αμμώδη εδάφη. Το Karkalla είναι το αυστραλιανό όνομα για τις έξι ποικιλίες που βρέθηκαν στην ήπειρο και είναι επίσης γνωστό ως Beach Banana για το καμπύλο σχήμα του φύλλου και ως Pig Face, ένα όνομα που φημολογείται ότι προήλθε από την εμφάνιση του φρούτου. Το Karkalla χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως κάλυμμα εδάφους για την προστασία των πλαγιών και των βράχων, αλλά πρόσφατα αυξήθηκε στη δημοτικότητά του στον κόσμο της μαγειρικής ως αλμυρή, τραγανή γεύση.
Διατροφική αξία
Το Karkalla είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, σιδήρου και ασβεστίου και περιέχει επίσης κάποια βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Όλα τα μέρη του φυτού Karkalla είναι βρώσιμα και μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή ελαφριά σοταρισμένα, λευκασμένα, ανακατωμένα ή στον ατμό. Τα φύλλα είναι εξαιρετικά ζουμερά αλλά είναι επίσης τραγανά, προσδίδοντας πρόσθετη υφή και γεύση στις φρέσκες σαλάτες. Τα φύλλα μπορούν επίσης να αμαυρωθούν ελαφρά και να σερβιριστούν με θαλασσινά όπως θαλασσινά σαλιγκάρια, καβούρια, χταπόδια, μύδια, στρείδια και ψάρια, ή μπορούν να τηγανιστούν με χόρτα και να σερβιριστούν μαζί με μαγειρεμένα κρέατα. Η αλμυρή γεύση των φύλλων Karkalla τα καθιστά κατάλληλα ως υποκατάστατο αλάτι ή σάλτσα ψαριού σε συνταγές και η αρωματική γεύση συμπληρώνει πιάτα με βάση το αυγό. Τα φύλλα Karkalla μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα σε μια τραγανή υφή, να μετατραπούν σε chutney ή να τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Το Karkalla συνδυάζεται καλά με μανιτάρια, πράσα, πράσινα φύλλα, σκόρδο, τζίντζερ, πράσινα μήλα, λεβάντα και βούτυρο miso. Τα φύλλα και τα στελέχη διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η Karkalla έχει γίνει ευρέως δημοφιλής στην Αυστραλία σήμερα, καθώς πολλοί γαστρονομικοί ηγέτες αναζητούν το παραδοσιακό φαγητό των Αβορίγινων ως πηγή θρεπτικής έμπνευσης. Οι Αβορίγινες της Αυστραλίας θα κατανάλωναν τα φύλλα, τα φρούτα και τα λουλούδια, ωμά και ελαφρώς μαγειρεμένα. Τα φύλλα σερβίρονται κυρίως με κρέας και τα φρούτα τρώγονταν φρέσκα ή ξηρά. Τα φυτά Karkalla χρησιμοποιήθηκαν επίσης ιατρικά για να απαλύνουν τα εγκαύματα και τα τσιμπήματα εντόμων πιέζοντας το υγρό από τα φύλλα καθώς ο χυμός πιστεύεται ότι είναι στυπτικός. Εκτός από τη χρήση του υγρού τοπικά, τα φύλλα θα συμπιεστούν, θα αναμιχθούν με νερό και θα καταναλωθούν ως ποτό για να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων των πονόλαιμων και των γαστρεντερικών προβλημάτων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η Karkalla είναι εγγενής στη νότια και δυτική Αυστραλία και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Το εκτεταμένο φυτό βρίσκεται συνήθως κοντά στον ωκεανό, καλύπτοντας αμμόλοφους και πλαγιές, αλλά βρίσκεται επίσης δίπλα σε παράκτιες λίμνες σε αμμώδη εδάφη. Σήμερα η Κάρκαλα καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα και βρίσκεται στη Βικτώρια και την Τασμανία σε τοπικές αγορές. Άλλες ποικιλίες του ίδιου γένους μπορούν επίσης να βρεθούν στη Νότια Αφρική και την Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Karkalla. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Νόστιμο | Μπακαλιάρος στον ατμό, Ακαθάριστα μολύβια, Cockles και Karkalla | |
| Νόστιμο | Μπακαλιάρος στον ατμό, Ακαθάριστα μολύβια, Cockles και Karkalla |
