Περιγραφή / Γεύση
Τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini είναι μικρού μεγέθους, με μέσο όρο 3-8 εκατοστά σε διάμετρο και έχουν μικροί λαμπτήρες σε σχήμα πιαταριού που είναι στρογγυλοί και ελαφρώς ισοπεδωμένοι σε σχήμα. Ο βολβός καλύπτεται από ένα λεπτό, ρουμπίνι-χαλκό, περγαμηνή επιδερμίδα που κολλά σφιχτά στη σάρκα. Κάτω από το δέρμα, η μοβ-κόκκινη, σχεδόν ημιδιαφανής σάρκα είναι σφικτή, ζουμερή και έχει πολλά στρώματα λευκών δαχτυλιδιών. Στην ακατέργαστη κατάσταση τους, τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini έχουν ήπιο άρωμα, είναι τραγανά και είναι ημι-γλυκά με έντονη γεύση, αλλά μόλις μαγειρευτούν, γλυκαίνουν και μαλακώνουν σε μια τρυφερή, σχεδόν λιωμένη, υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini, βοτανικά ταξινομημένα ως Allium cepa, είναι μια ιταλική ποικιλία κειμηλίων που είναι μέλος της οικογένειας Amaryllidaceae. Επίσης γνωστό ως κρεμμύδια Borettane ή Cipolline, το όνομα Cipollini μεταφράζεται επίσης από τα ιταλικά σε «μικρό κρεμμύδι» και εκτιμάται από σεφ και οικιακούς μάγειρες για την τρυφερή υφή του, το μικρό του μέγεθος και την καραμελωμένη, γλυκιά γεύση όταν μαγειρεύεται.
Διατροφική αξία
Τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini περιέχουν κάλιο, βιταμίνη Β6, φυτικές ίνες, μαγγάνιο και βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως ψήσιμο, ψήσιμο, σοτάρισμα και τουρσί. Όταν χρησιμοποιείται φρέσκο, τα μικροκαλλιεργημένα κρεμμύδια μπορούν να λευκαστούν γρήγορα σε βραστό νερό και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε λουτρό πάγου για να χαλαρώσουν το λεπτό, λεπτό δέρμα για ευκολότερη αφαίρεση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρεμμυδιού Red Cipollini επιτρέπει επίσης γευστική καραμελοποίηση και χρησιμοποιείται ολόκληρη σε στιφάδο, ψητά ή κατσαρόλες. Το κρεμμύδι μπορεί να τεμαχιστεί και να αναμιχθεί σε σαλάτες λάχανου, τάρτες μανιταριών, ζυμαρικά, σαλάτες πατάτας, σουβλάκια σε κεμπάπ ή τουρσί και σερβίρεται ως καρύκευμα με αλλαντικά και κρέατα ηλικίας. Το κρεμμύδι μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με τηγανητό νιόκι και σαλάμι ή σε γλυκόξινη σάλτσα. Τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini συνδυάζονται καλά με αυγά, πουλερικά, ζαμπόν, θαλασσινά, βαλσάμικο ξύδι, μανιτάρια, σχοινόπρασο, πράσινα κρεμμύδια, μάραθο, βότανα όπως μαϊντανό, θυμάρι και δεντρολίβανο, ντομάτες, καρότα, λάχανο, φιστίκια, τυρί ρικότα, τυρί παρμεζάνας, πατάτες, ελιές και κόκκινο κρασί. Οι λαμπτήρες θα διατηρηθούν έως και δύο μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini προέρχονται από την επαρχία Reggio Emilia της Ιταλίας, η οποία είναι επίσης γνωστή για το ζαμπόν «Prosciutto of Parma» και «Parmigiano Reggiano». Οι μικροί βολβοί παραδοσιακά κοκκινίζονται σε μια γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας, που αποτελείται από ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ξύδι και ελαιόλαδο. Τα κρεμμύδια Cipollini θεωρούνταν κάποτε φαγητό ενός φτωχού στην αρχαία Ρώμη γύρω στο 1500 π.Χ., αλλά σήμερα τα κρεμμύδια έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα και συνήθως σερβίρονται σε ψηλά εστιατόρια και πωλούνται σε καταστήματα γκουρμέ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini προέρχονται από το Boretto της Ιταλίας και καλλιεργήθηκαν το 1400. Αρχικά καλλιεργήθηκε για οικιακή διανομή, το κρεμμύδι Cipollini εξαπλώθηκε καθώς οι λαμπτήρες ταξίδευαν σε όλη την Ευρώπη και στη συνέχεια στην Αμερική με Ιταλούς μετανάστες. Σήμερα τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini καλλιεργούνται πλέον σε όλο τον κόσμο σε μεσογειακά κλίματα και μπορούν να βρεθούν σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τα κόκκινα κρεμμύδια Cipollini. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Red Cipollini Onions χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Μεντεγίν, Αντιόχεια Σούπερ μάρκετ Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 343 ημέρες, 31/3/20 Σχόλια του Sharer: Νόστιμα και υγιή κόκκινα κρεμμύδια  Αγορά αγροτών της περιοχής Ashland Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 408 ημέρες, 1/27/20 Σχόλια του Sharer: Wisconsin Grown  Union Square Greenmarket S & S.O. Παραγωγή αγροκτημάτων RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 ΚοντάΝέα Υόρκη, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 431 ημέρες, 1/04/20 Σχόλια του Sharer: Σπάνια κόκκινα κρεμμύδια cippolini! Νέα Υόρκη! |
