| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών | Ακούω |
Παραγωγός
| Flora Bella Organics | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ντομάτες San Marzano είναι μικρές με επιμήκη και λεπτό, ωοειδές σχήμα, παρόμοια στην εμφάνιση με μια ντομάτα, αλλά με μυτερή άκρη. Το δέρμα είναι λείο, σκούρο κόκκινο, εύκολο στη φλούδα, και τεντωμένο με ένα ελαφρύ χρώμα όταν πιέζεται. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι παχιά, πυκνή και έντονο κόκκινο με ημι-σταθερή συνέπεια. Μέσα στη σάρκα, υπάρχουν επίσης μόνο δύο θάλαμοι σπόρων γεμάτοι με μερικούς μικρούς σπόρους, ο οποίος είναι μοναδικός από άλλες ποικιλίες που συνήθως περιέχουν τέσσερις έως πέντε θαλάμους. Οι ντομάτες San Marzano έχουν περιεκτικότητα χαμηλής υγρασίας με ήπια οξύτητα, δημιουργώντας μια γλυκιά, πλούσια και σύνθετη, γεμάτη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες San Marzano διατίθενται στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού. Η ποικιλία μπορεί επίσης να βρεθεί σε κονσέρβα μορφή όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ντομάτες San Marzano, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum lycopersicum, είναι μια ιταλική ποικιλία δαμάσκηνου-ντομάτας που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Τα επιμήκη, σαρκώδη φρούτα πήραν το όνομά τους από το San Marzano Sul Sarno, την πόλη στην Ιταλία όπου καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά και γιορτάζονται από κορυφαίους σεφ ως μια από τις καλύτερες ντομάτες που χρησιμοποιούνται για σάλτσες. Η ποικιλία έχει λάβει τόσο μεγάλη αναγνώριση για την πλούσια γεύση της, που παρόμοια με τη γαλλική σαμπάνια, μια προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, ή το DOP, δόθηκε το 1996 σε ντομάτες San Marzano που καλλιεργούνται υπό αυστηρούς κανονισμούς. Το Valle del Sarno είναι η κοιλάδα στην Ιταλία όπου καλλιεργείται η αναγνωρισμένη και προστατευόμενη ποικιλία, που διακρίνεται από το έδαφος και το εύκρατο κλίμα που συνδυάζει για να δώσει στο San Marzano τον ξεχωριστό πλούτο και τη βαθιά γεύση του. Οι ντομάτες San Marzano συνήθως συγκομίζονται με το χέρι και είναι γνωστές ως πάστα, αχλάδι, μεταποίηση, σαλάτα ή σάλτσα ντομάτας. Αν και οι πιστοποιημένες ντομάτες San Marzano προέρχονται μόνο από την Ιταλία, οι ντομάτες San Marzano καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, και διατίθενται στην αγορά χωρίς την επισήμανση DOP.
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες San Marzano είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου μέσα στο σώμα. Οι ντομάτες παρέχουν επίσης μερικές ίνες, κάλιο και φυλλικό οξύ, και είναι γνωστό ότι περιέχουν την αντιοξειδωτική ένωση λυκοπένιο, το οποίο δίνει στη σάρκα την κόκκινη απόχρωση και βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες.
Εφαρμογές
Οι ντομάτες San Marzano είναι ιδανικές για την παρασκευή σαλτσών λόγω του επιμήκους σχήματος, των ελάχιστων σπόρων, της σάρκας και της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε χυμούς. Η γλυκιά και ήπια ποικιλία μπορεί να ψηθεί ή να μαγειρευτεί στην εστία για χρήση σε ζυμαρικά, πίτσες, λαζάνια ή ραγό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φρέσκο για σάντουιτς, μπρουσκέτα και σαλάτες, κομμένο σε φέτες και ψημένο σε αλμυρή τάρτα, ή ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο και ψητό. Πέρα από τις φρέσκες εφαρμογές, οι ντομάτες San Marzano είναι φημισμένες κονσέρβες και αναπτύσσουν απαλή υφή όταν διατηρούνται. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι αυθεντικές και πιστοποιημένες, κονσερβοποιημένες ντομάτες San Marzano βρίσκονται ξεφλουδισμένες και είναι σε ολόκληρη ή σε μορφή φιλέτου, όχι σε κύβους. Εκτός από την κονσερβοποίηση, οι ντομάτες San Marzano μπορούν επίσης να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε σκόνη ή να γίνουν πάστα τομάτας για παρατεταμένη χρήση. Οι ντομάτες San Marzano συνδυάζονται καλά με βότανα όπως βασιλικό, μαϊντανό και ρίγανη, τυριά όπως μοτσαρέλα και κατσίκες, πλούσια κρέατα όπως βόειο κρέας, μοσχάρι ή χοιρινό, σκόρδο, κρεμμύδια και βαλσάμικο ξύδι. Μόλις ωριμάσουν, οι ντομάτες San Marzano διατηρούνται 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Οι μαγειρεμένες ή φέτες φρέσκες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο και να διατηρούνται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι ντομάτες San Marzano θεωρούνται από τις επίσημες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην Ιταλία για αυθεντική πίτσα Neapolitan. Η εμβληματική, λεπτή πίτσα δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1800 στη Νάπολη της Ιταλίας και ήταν μια μικρή πίτα που δημιουργήθηκε με συγκεκριμένα, φρέσκα υλικά για να ευχαριστήσει τη βασίλισσα της Σαβοΐας. Ο Raffaele Esposito, ο αρχικός δημιουργός πίτσας της Ναπολιτάν, χρησιμοποίησε ντομάτες San Marzano, μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό για να τιμήσει τα χρώματα της ιταλικής σημαίας προκειμένου να εντυπωσιάσει τη βασίλισσα. Από τη δημιουργία της, η Neapolitan πίτσα έχει γίνει μια αγαπημένη πίτσα σε όλο τον κόσμο και το 1984 στη Νάπολη, το Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ιδρύθηκε για να αναγνωρίσει, να αναγνωρίσει και να πιστοποιήσει αυθεντικές ναπολιτάνικες πίτσες. Το VPN συμμορφώνεται με αυστηρά κριτήρια ότι οι αληθινές ναπολιτάνικες πίτσες παρασκευάζονται με τα πιο φρέσκα υλικά, όπως ωμές ντομάτες, ελαιόλαδο, τυρί μοτσαρέλα και βασιλικό. Οι ναπολιτάνικες πίτσες είναι επίσης γνωστές ότι έχουν περισσότερη σάλτσα από το τυρί και μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να αναπτύξουν μια ελαφρώς φυσαλίδα, φλοιό. Σύμφωνα με το VPN, υπάρχουν μόνο τρεις ποικιλίες ντομάτας που έχουν εγκριθεί για αληθινές ναπολιτάνικες πίτσες, με τις ντομάτες San Marzano να θεωρούνται οι καλύτερες για μια γλυκιά, ελαφρώς όξινη και σκληρή σάλτσα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ντομάτες San Marzano προέρχονται από την περιοχή Campania που περιβάλλει τη Νάπολη της Ιταλίας και καλλιεργούνται σε ένα μοναδικό μεσογειακό μικροκλίμα με πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά ηφαιστειακό έδαφος από το Βεζούβιο. Η ποικιλία αρχικά έγινε διάσημη για τις σάλτσες πίτσας στις αρχές του 1800, και το 1875, κατασκευάστηκε το πρώτο κονσερβοποιείο, επιτρέποντας την αποστολή ντοματών San Marzano σε όλη την Ευρώπη. Παρά τη φήμη της πίτσας, οι ντομάτες San Marzano μειώθηκαν στη δημοτικότητά τους τη δεκαετία του 1970 με την άνοδο της υβριδοποίησης ποικιλιών, αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1990, ανέκτησαν το προσκήνιο και έγιναν μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ντομάτας σε κονσέρβα. Σήμερα οι ντομάτες San Marzano βρίσκονται ακόμη σε επιλεγμένες περιοχές της Ιταλίας και καλλιεργούνται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες και στο Μεξικό. Είναι επίσης διαθέσιμα μέσω διαδικτυακών εθνικών λιανοπωλητών σπόρων για καλλιέργεια οικιακού κήπου. Οι ντομάτες San Marzano που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία καλλιεργήθηκαν από την Flora Bella Organics στο Three Rivers της Καλιφόρνια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν San Marzano Tomatoes. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το San Marzano Tomatoes χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 138 ημέρες, 23/3/20 Σχόλια του Sharer: Ντομάτες San Marzano από οικογενειακές εκμεταλλεύσεις beylik  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 167 ημέρες, 24/9/20 Σχόλια του Sharer: San Marzanos από το Beylik Farms  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 191 ημέρες, 31/8/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα BeylikΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 196 ημέρες, 26/8/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 202 ημέρες, 8/20/20 Σχόλια του Sharer: Οι ντομάτες San Marzano συμβαίνουν τώρα!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα BeylikΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 203 ημέρες, 8/19/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 207 ημέρες, 15/8/20 Σχόλια του Sharer: Ο San Marzanos φαίνεται καλός!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 209 ημέρες, 8/13/20 Σχόλια του Sharer: Οι ντομάτες San Marzano είναι ... ας πάρουμε σάλτσα  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 223 ημέρες, 7/30/20 Σχόλια του Sharer: Ας πάρουμε σάλτσα! Οι ντομάτες San Marzano είναι η ντομάτα σας για μια υπέροχη σάλτσα.  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 230 ημέρες, 23/7/20 Σχόλια του Sharer: Οι ντομάτες San Marzano είναι τώρα σεζόν!  Τα τυριά στην κεντρική αγορά ΚοντάΦλωρεντία, Τοσκάνη, Ιταλία Πριν από περίπου 512 ημέρες, 15/10/19  Αγορά αγροτών Offida Marche, Ιταλία Πριν από περίπου 545 ημέρες, 9/12/19 Σχόλια του Sharer: Τοπικά, φρέσκα, υπέροχα σε caprese :)  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 595 ημέρες, 24/7/19 Σχόλια του Sharer: San Marzano Tomatoes από το Kenter Canyon! |
