Περιγραφή / Γεύση
Το UP σκόρδο είναι μεσαίο, στρογγυλό και ανάλογα με την ποικιλία μπορεί να περιέχει 10 έως 20 μικροκαρφαλίδες. Τα περιτυλίγματα εξωτερικού λαμπτήρα είναι από ελεφαντόδοντο σε λευκό και τα σκελίδες περικλείονται σε λεπτές, λευκές, στρώσεις χαρτιού. Το UP σκόρδο προσφέρει έντονη πικάντικη γεύση με ήπια έως μέτρια φωτιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το UP σκόρδο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το σκόρδο UP, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium Sativum, παράγεται στην περιοχή Uttar Pradesh της Ινδίας και ονομάζεται «UP» μετά από αυτήν την επαρχία. Το σκόρδο που διατίθεται στο εμπόριο ως ποικιλία UP μπορεί να είναι ένας από τους πολλούς διαφορετικούς τύπους σκόρδου, όλοι έχουν παρόμοια εμφάνιση και γεύση. Η Ινδία συνήθως κατατάσσεται ετησίως ως ένας από τους τρεις κορυφαίους παραγωγούς σκόρδου παγκοσμίως. Το Uttar Pradesh παράγει μπαχαρικά όπως τζίντζερ, κουρκούμη, κόλιανδρο, μουστάρδα, μάραθο, fenugreek και σκόρδο, με το σκόρδο να συνεισφέρει περίπου το 37% της παραγωγής μπαχαρικών. Το 2017, η παραγωγή και η εξαγωγή σκόρδου της Ινδίας αυξήθηκε κατά σχεδόν 82% και κερδίζει έλξη ως ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς δίπλα στην Κίνα.
Διατροφική αξία
Το UP σκόρδο είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β6, βιταμίνης C και μαγγανίου.
Εφαρμογές
Το UP σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές Μπορεί να καθαριστεί ή να τεμαχιστεί σε πάστα για να αποτελέσει τη βάση για σάλτσες κάρυ και δρα ως ενισχυτικό γεύσης και παχυντής. Το σκόρδο είναι επίσης δημοφιλής ψητό ή λιαστό και στη συνέχεια τουρσί για να κάνει ένα καρύκευμα γνωστό ως «σκόρδο achaar». Η πάστα τζίντζερ-σκόρδου είναι ένα κοινά συστατικό στις ινδικές κουζίνες και μπορεί να είναι σπιτική ή να αγοράζεται από το κατάστημα. Το UP σκόρδο μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε κρέατα γεύσης, οστρακοειδή, πιάτα λαχανικών, chutneys και ψωμί naan. Το Lashun parathas είναι ένα δημοφιλές ψωμί σκόρδου φτιαγμένο στη βόρεια Ινδία. Η γερή γεύση του σκόρδου παντρεύεται καλά με γκι, paneer, τζίντζερ, tamarind, καρύδα, πατάτα, κόλιαντρο, κρεμμύδι, τσίλι, dal, οστρακοειδή, κοτόπουλο, κουνουπίδι, fenugreek και jaggery. Το UP σκόρδο διατηρεί έως και τέσσερις μήνες όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως μπαχαρικό και για τις φαρμακευτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες σε όλη την Ινδία. Τα Tibbi, Unani και Auryvedic, τα τρία μεγάλα αρχαία ιατρικά συστήματα στην Ινδία, χρησιμοποίησαν όλα το σκόρδο για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και το αναφέρουν σε αρχαία κείμενα. Ένα τέτοιο κείμενο, το Charaka-Samhita, χρονολογείται από το 900 π.Χ. και σημειώνει τη χρήση του σκόρδου ως μεθόδου για τη θεραπεία τόσο της αρθρίτιδας όσο και των καρδιακών παθήσεων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το UP σκόρδο καλλιεργείται στο Uttar Pradesh της Ινδίας και καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Σήμερα διανέμεται σε ολόκληρη την Ινδία και εξάγεται σε άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων Ταϊλάνδης, Μαλαισίας, Βιετνάμ, Φιλιππίνες, Ταϊβάν, ορισμένες αφρικανικές χώρες, Ηνωμένες Πολιτείες και Ευρώπη.
