| Αγρόκτημα Hurst's Berry | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι λευκές σταφίδες αναπτύσσονται σε ξυλώδεις θάμνους ύψους περίπου δύο μέτρων. Τα ευαίσθητα σκέλη των μικρών στρογγυλών μούρων εμφανίζονται πρώτα πράσινα αλλά αργότερα ωριμάζουν σε κρεμώδεις αποχρώσεις του ροζ και του ημιδιαφανούς λευκού, ανάλογα με την ποικιλία. Η μαλακή σαρκώδης σάρκα τους έχει ζουμερή υφή και περιέχει πολλούς μικρούς βρώσιμους σπόρους. Αν και εξακολουθεί να είναι αρκετά τάρτα, τα λευκά φραγκοστάφυλα είναι πολύ πιο γλυκά από τις μαύρες και κόκκινες ποικιλίες, προσφέροντας ένα άρωμα λουλουδιών και γεύσεις βύσσινου, ακτινίδιου, σταφυλιού Μοσχάτου και παραμένουσας ζάχαρης.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Λευκές σταφίδες είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι λευκές σταφίδες ταξινομούνται βοτανικά ως Ribes sativum, το ίδιο είδος με τις κόκκινες σταφίδες. Είναι τεχνικά μια έκδοση albino της κόκκινης σταφίδας και μπορεί να κυμαίνεται σε χρώμα από λευκό, κίτρινο ή ροζ. Κατά κανόνα, τα λευκά φρούτα έχουν συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλότερη οξύτητα από τα χρωματιστά αντίστοιχα, και οι λευκές σταφίδες δεν αποτελούν εξαίρεση. Σε αντίθεση με τις ποικιλίες κόκκινης και μαύρης σταφίδας που θεωρούνται γενικά πολύ δυνατές και ξινές για φρέσκο φαγητό, η λευκή σταφίδα είναι απόλυτα γλυκιά και ήπια. Μερικές από τις καλύτερες ποικιλίες είτε για ωμές είτε για μαγειρεμένες εφαρμογές είναι, «Blanka», «White Grape» και «Versailles Blanche».
Διατροφική αξία
Οι λευκές σταφίδες είναι η λιγότερο θρεπτική πυκνή σταφίδα σε σύγκριση με το κόκκινο και το μαύρο, ωστόσο, εξακολουθούν να αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης C.
Εφαρμογές
Σε αντίθεση με τις κόκκινες και μαύρες ποικιλίες, οι λευκές σταφίδες σπάνια χρησιμοποιούνται σε αλμυρές εφαρμογές. Το προφίλ τους με χαμηλή οξύτητα και γλυκιά γεύση προορίζεται καλύτερα για επιδόρπια ή άλλα γλυκά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες τους καθιστά μια φυσική επιλογή για μαρμελάδες, ζελέ ή ξινά γεμίσματα, αν και είναι καλύτερο να κοσκινίσουμε τους μικρούς σπόρους. Αιωρήστε τα μαργαριτάρια σε ζελατίνη ή κατεψυγμένο χυμό φρούτων για ένα εκλεπτυσμένο παλμό. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, μαγειρεμένα ή αποξηραμένα, και επίσης να κάνουν μια εκπληκτική γαρνιτούρα όταν επικαλυφθούν με καστορέλα. Τα δωρεάν ζευγαρώματα περιλαμβάνουν, κανέλα, μοσχοκάρυδο, βανίλια, κρέμα, γαρίφαλο, εσπεριδοειδή, ντομάτες, αρκεύθου, τζίντζερ, φράουλες, huckleberries, ροδάκινα, κεράσια, τζιν, βασιλικό, λεμόνι verbena και μέντα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι λευκές σταφίδες είναι μια φυσική μετάλλαξη της κόκκινης σταφίδας που έχει τις προγονικές της ρίζες στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη καθώς και σε τμήματα της Ασίας. Είναι ένα εργοστάσιο ψυχρού κλίματος και θεωρείται σπάνιο εύρημα στις περισσότερες αγορές των αγροτών. Η λευκή σταφίδα είναι εύκολα κατεστραμμένη λόγω του εξαιρετικά λεπτού δέρματος και πρέπει να αντιμετωπιστεί με εξαιρετική προσοχή. Για τη συγκομιδή, ολόκληρος ο κλαδίσκος με μούρο πρέπει να αποκολληθεί από τον θάμνο, παρά από τα μεμονωμένα μούρα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μούρα λευκής σταφίδας. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ο καλοψημένος μάγειρας | Μαρμελάδα λευκής σταφίδας | |
| Κατασκευή μαρμελάδας | Μαρμελάδα λευκής σταφίδας |
