| Food Buzz: Ιστορία του Medlar | Ακούω |
| Food Fable: Medlar | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φρούτα της λεύκας είναι μικρά, με διάμετρο κατά μέσο όρο 2 έως 5 εκατοστά, και έχουν ένα στρογγυλό έως ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα ωοειδούς με ξεχωριστό, ανοιχτό άκρο άνθους που φέρει πολλαπλά σέπαλα. Όταν είναι άγουρα, τα φρούτα έχουν στιβαρό, σφίξιμο και υφή δέρματος, που κυμαίνεται σε χρώμα από χρυσό, ανοιχτό καφέ, έως πορτοκαλί-καφέ. Η σάρκα είναι επίσης πυκνή, κρέμα και σκληρή όταν είναι νεανική, περικλείει μερικούς φαγώσιμους σπόρους και περιέχει υψηλές ποσότητες τανινών και οξύτητας. Καθώς ο καρπός αφήνεται να ωριμάσει, μια διαδικασία γνωστή ως μαλάκωση, το δέρμα θα σκουραίνει και θα τσαλακώνεται ενώ η σάρκα αναπτύσσει μια απαλή, κολλώδη και κρεμώδη σύσταση και μετατρέπεται σε σκούρο καφέ απόχρωση. Η λεύκανση επιτρέπει στις τανίνες και την οξύτητα στη σάρκα να μειωθούν, και είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η διαδικασία δεν είναι η σήψη των φρούτων αλλά η πλήρης ωρίμανση. Αφού μαλακώσουν, τα φρούτα Medlar αναπτύσσουν μια συνέπεια και γεύση παρόμοια με τη σάλτσα μήλου ή το βούτυρο μήλου και έχουν μια αίσθηση και γλυκιά γεύση με λεπτές νότες κανέλας, βανίλιας, μήλων και εσπεριδοειδών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρούτα του μενταριού διατίθενται στα τέλη του φθινοπώρου έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Medlar, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Mespilus germanica, είναι ένα αρχαίο φρούτο που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Τα μικρά φρούτα που μοιάζουν με τριανταφυλλιές αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δέντρα που έχουν ύψος έως 8 μέτρα και ήταν ένα από τα λίγα φρούτα που ωριμάζουν κατά τη διάρκεια του χειμώνα σε εύκρατα κλίματα σε όλη την Ευρώπη και τη Νοτιοδυτική Ασία τον Μεσαίωνα. Τα δέντρα λεύκων καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως διακοσμητική ποικιλία και υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες, με τους βασιλικούς και το Νότινγχαμ να είναι οι πιο ευρέως αναπτυγμένοι τύποι. Τα δέντρα καλλιεργούνται επίσης για τα βρώσιμα φρούτα που απαιτούν μια μοναδική διαδικασία ωρίμανσης γνωστή ως bletting, όπου τα φρούτα αφήνονται να ωριμάσουν πλήρως, αλλάζοντας την εμφάνιση, την υφή και τη γεύση. Το Medlar έχει μια πλούσια ιστορία στις μαγειρικές εφαρμογές και έχει αναφερθεί σε πολλά λογοτεχνικά έργα των Θερβάντες, Σαίξπηρ, Ναμπάκοφ και D.H. Lawrence. Παρά τη δημοτικότητα των φρούτων καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας, η Medlar τελικά δεν ευνοούσε τα νέα φρούτα που αναπτύχθηκαν για να τρώγονται απευθείας από το δέντρο χωρίς την ανάγκη για κορεσμό. Τον 21ο αιώνα, το Medlar είναι σπάνιο, δεν καλλιεργείται στο εμπόριο και αναδύεται αργά ως ένα ειδικό φρούτο που πωλείται μέσω επιλεγμένων καλλιεργητών για σεφ, λάτρεις των τροφίμων και οικιακούς μάγειρες.
Διατροφική αξία
Τα φρούτα Medlar είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και είναι μια καλή πηγή σιδήρου, ένα μέταλλο που βοηθά στην παραγωγή της πρωτεΐνης αιμοσφαιρίνης που μεταφέρει οξυγόνο στην κυκλοφορία του αίματος. Τα φρούτα περιέχουν επίσης ασβέστιο για ενίσχυση των οστών και χαμηλότερες ποσότητες βιταμίνης Β1, καλίου, μαγνησίου και φυτικών ινών.
Εφαρμογές
Τα φρούτα Medlar πρέπει να είναι μαλακά πριν χρησιμοποιηθούν σε μαγειρικές εφαρμογές. Το bletting είναι μια διαδικασία ωρίμανσης που διαρκεί γενικά 2 έως 4 εβδομάδες για να αφήσει τα φρούτα να μαλακώσουν στην υφή και να αναπτύξουν πιο γλυκές γεύσεις. Μόλις μαλακώσουν, τα φρούτα Medlar μπορούν να καταναλωθούν ωμά από μόνα τους, απορρίπτοντας το δέρμα και καταναλώνοντας τη σάρκα, ή μπορούν να μαγειρευτούν ή να ψηθούν σε γλυκές εφαρμογές όπως τάρτες, πίτες και κέικ. Τα φρούτα Medlar δημιουργούν επίσης ένα πλούσιο ζελέ φρούτων που μπορεί να απλωθεί σε τοστ, σερβίρεται με μπλε ή σκληρά αλμυρά τυριά, γεμιστά σε ψητά μήλα, ή επικρατεί σε ψητά κρέατα. Στην Ευρώπη, ο πολτός αναμιγνύεται παραδοσιακά με ζάχαρη και κρέμα και καταναλώνεται ως συμπλήρωμα του κρασιού. Τα φρούτα μπορούν επίσης να προστεθούν στα γιαούρτια ως γλυκό κάλυμμα. Τα φρούτα Medlar συνδυάζονται καλά με τυρί κρέμα, μπλε τυρί, μπαχαρικά όπως γαρίφαλα, κανέλα και κάρδαμο, φρούτα όπως μήλα, κυδώνι και δαμάσκηνα και κρέατα όπως αρνί, φασιανός, πουλερικά και χοιρινό. Ολόκληρα, τα άγουρα φρούτα Medlar θα διατηρήσουν 3 έως 4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Αφού μαλακώσουν και είναι πλήρως ώριμα, τα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Έξι δέντρα Medlar βρίσκονται στους κήπους του Κάστρου Grimsthorpe στο Lincolnshire της Αγγλίας. Η ιδιοκτησία των 3.000 στρεμμάτων ανήκει στην οικογένεια Willoughby de Eresby και έχει περάσει από γενιά σε γενιά για πάνω από 500 χρόνια. Γύρω από το κάστρο, υπάρχουν πολλοί κήποι γεμάτοι λουλούδια, λαχανικά και οπωροφόρα δέντρα. Τα έξι δέντρα Medlar βρίσκονται κατά μήκος της ανατολικής πλευράς του κάστρου και οι κορυφές των δέντρων κλαδεύονται σε θολωτό σχήμα μανιταριού. Για το μεγαλύτερο μέρος του έτους, τα δέντρα Medlar θεωρούνται κυρίως ως ένα μοναδικό διακοσμητικό, που αποτίει φόρο τιμής στη δημοτικότητα των φρούτων μεταξύ των βρετανικών ευγενών κατά τη διάρκεια της βικτοριανής εποχής, αλλά στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα, τα φρούτα μαζεύονται για γιορτές διακοπών. Έχει αναφερθεί ότι η Lady Willoughby, η εγγονή της Nancy Astor και η σημερινή κάτοικος του κάστρου, τρώει παραδοσιακά τα μακαρισμένα φρούτα που αναμιγνύονται με κρέμα ως συμπλήρωμα στο λιμάνι. Τα φρούτα μαγειρεύονται επίσης με μπαχάρι και ζάχαρη και διαμορφώνονται σε περίτεχνα σχήματα, δημιουργώντας τη διάσημη επάλειψη γνωστή ως τυρί Medlar. Η χυτευμένη πάστα φρούτων δημιουργήθηκε στη βικτοριανή εποχή για την εξαιρετική παρουσίασή της και συχνά σερβίρεται με αλμυρά τυριά, κρασί και τοστ. Στη σύγχρονη εποχή, είναι ένα αγαπημένο χριστουγεννιάτικο πιάτο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα δέντρα της λεύκας προέρχονται από το Ιράν, τη σημερινή Τουρκία, την περιοχή του Καυκάσου και άλλες περιοχές της Νοτιοδυτικής Ασίας, που βρίσκονται ακριβώς ανατολικά της Μεσογείου. Οι αρχαίοι καρποί καλλιεργούνται για πάνω από 3.000 χρόνια και χρησιμοποιούνται ευρέως κατά τη διάρκεια της ελληνικής και της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας. Τα φρούτα Medlar αργότερα εισήχθησαν στη Δυτική Ευρώπη και έγιναν ολοένα και πιο δημοφιλή ως χειμερινά φρούτα έως ότου οι νέες ποικιλίες φρούτων αργά ωρίμασαν στις αρχές του 20ου αιώνα, μειώνοντας την αξία του Medlar λόγω της απαίτησης bletting της ποικιλίας. Τα φρούτα μεταφέρθηκαν επίσης στην Καλιφόρνια τον 19ο αιώνα, αλλά δεν επιλέχθηκαν ποτέ για εμπορική παραγωγή μεγάλης κλίμακας. Σήμερα τα φρούτα Medlar μπορούν να βρεθούν στη φυσική τους γκάμα και καλλιεργούνται επίσης σε μικρή κλίμακα σε όλη την Ευρώπη, την Ασία, την Αυστραλία, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα οπωροφόρα δέντρα υπάρχουν τόσο στην άγρια φύση όσο και σε καλλιεργημένους οπωρώνες, όπου γενικά εμβολιάζονται παρά καλλιεργούνται από σπόρους για να διατηρούν σταθερά μεγέθη φρούτων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Medlar. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Medlar χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Μεντεγίν Κολομβία Φίνκα Λα Μπονίτα Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 37 ημέρες, 2/01/21 Σχόλια του Sharer: Níspero ή Colombian Medlar  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 121 ημέρες, 11/09/20 Σχόλια του Sharer: Medlar από την Murray Family Farms  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα MurrayΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 133 ημέρες, 28/8/20  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 487 ημέρες, 11/09/19  Αγορά αγροτών του Κοινοβουλίου Hill ΚοντάUpper Woburn PlaceEuston Road (Στάση L), Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από 487 ημέρες, 11/09/19 Σχόλια του Sharer: Medlar στη σεζόν!  Αγορά Δήμου Κοιλάδα Τσέγκγουορθ Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Κεντ 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com ΚοντάΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από 487 ημέρες, 11/09/19 Σχόλια του Sharer: Το Medlar αυτόχθονες στην Τουρκία είναι σεζόν .. στο Ηνωμένο Βασίλειο  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 491 ημέρες, 11/05/19 Σχόλια του Sharer: Medlar από το Murray Family Farms στο εκθεσιακό χώρο της Farmers Market.  Μάμπρου Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 491 ημέρες, 11/04/19 Σχόλια της Sharer: Αγορά εισαγωγών Βρυξέλλες Βέλγιο  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Steve Murray νεώτερος Μπέικερσφιλντ, Καλιφόρνια 661-330-3396 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 497 ημέρες, 10/30/19 Σχόλια Sharer: Σεζόν Medlar !! |
