Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα χρένου είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, κατά μέσο όρο 5-20 εκατοστά σε μήκος και 2-5 εκατοστά σε διάμετρο, και έχει ένα λεπτό, κυλινδρικό και κωνικό σχήμα με ένα βολβοειδές άκρο. Το ημι-τραχύ δέρμα είναι στιβαρό, λεπτό, καλυμμένο με εγκοπές και εξογκώματα, και κυμαίνεται στο χρώμα από μαύρισμα έως ανοιχτό καφέ. Κάτω από την επιφάνεια, η λευκή σάρκα είναι πυκνή, τραγανή και υδατική. Η ρίζα του χρένου έχει γλυκιά γεύση και όταν συνθλίβεται ή αλέθεται, μια καυτή και πικάντικη γεύση αναδύεται από πτητικά έλαια που δημιουργούν θερμότητα σαν μουστάρδα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρίζα χρένου είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο, με αιχμές σε τέλη φθινοπώρου και νωρίς την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρίζα χρένου, βοτανικά ταξινομημένη ως Amoracia rusticana, είναι η βρώσιμη, υπόγεια ρίζα ενός πολυετούς φυτού που μπορεί να μεγαλώσει πάνω από ένα μέτρο σε ύψος και είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae ή μουστάρδας μαζί με μπρόκολο, wasabi και μουστάρδα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ρίζας χρένου με τις πιο κοινές να είναι το Maliner Kren, μια ποικιλία με τσεχοσλοβακική κληρονομιά. Όπως και άλλες πικάντικες ρίζες, η ρίζα χρένου χρησιμοποιείται κυρίως ως αρωματικό και μπαχαρικό, σερβίρεται πάνω από μαγειρεμένα κρέατα, στρωματοποιείται σε σάντουιτς και αναμιγνύεται σε σάλτσες. Η ρίζα ήταν επίσης ένα από τα πρώτα είδη που εμφιαλώθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1860 ως φαγητό ευκολίας και εξακολουθεί να πωλείται σε παντοπωλεία ως εμφιαλωμένο καρύκευμα.
Διατροφική αξία
Το χρένο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και περιέχει επίσης μερικές φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ. Η ρίζα περιέχει επίσης ισοθειοκυανικό, το οποίο είναι το πτητικό λάδι που απελευθερώνεται και δίνει στο χρένο την πικάντικη γεύση του όταν συνθλίβεται.
Εφαρμογές
Το χρένο είναι πιο κατάλληλο για ακατέργαστες εφαρμογές καθώς οι παρατεταμένες περίοδοι θερμότητας μπορούν να μειώσουν την πικάντικη γεύση και συνήθως απαντώνται σε φρέσκια, αποξηραμένη ή σε σκόνη μορφή. Η ρίζα χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα και τρίβεται ελαφρώς, κομματιάζεται ή ξυρίζεται και αναμιγνύεται με ξύδι για χρήση σε σάλτσες, σάλτσες, σούπες, σαλάτες, αιματηρές μαριές και φασόλια. Το χρένο παρασκευάζεται επίσης σε μια σάλτσα με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και είναι στρωμένη σε σάντουιτς, αναμειγνύεται σε αποξηραμένα αυγά ή απλώνεται πάνω σε ψητά, παϊδάκια και μπριζόλα. Τα χόρτα ζευγαρώνουν καλά με ψητά κρέατα όπως βόειο κρέας ή κοτόπουλο, θαλασσινά, λουκάνικα, ψητά λαχανικά ρίζας, πουρέ πατάτας, χυμό ντομάτας και σπαράγγια. Τα φύλλα του φυτού είναι επίσης βρώσιμα και έχουν παρόμοια γεύση με τη ρίζα. Η ρίζα του χρένου θα διατηρηθεί 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσεται σε μια πλαστική σακούλα με μια υγρή χάρτινη πετσέτα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Collinsville του Ιλλινόις, υπάρχει ένα Διεθνές Φεστιβάλ Χρένου που διοργανώνεται κάθε Μάιο για να γιορτάσει και να ευαισθητοποιήσει την πικρή ρίζα. Στο φεστιβάλ, υπάρχουν διαγωνισμοί τρώγοντας χρένο, μαγειρικές συνταγές, ακόμη και παιχνίδια που επικεντρώνονται στη ρίζα. Το Collinsville είναι γνωστό ως μία από τις κεντρικές περιοχές παραγωγής χρένου και πιστεύεται ότι καλλιεργεί πάνω από το εξήντα τοις εκατό των χρένων που πωλούνται παγκοσμίως. Εκτός από το φεστιβάλ, η ρίζα χρένου παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως ένα από τα πέντε πικρά βότανα που υπάρχουν σε ένα παραδοσιακό πιάτο Seder για το εβραϊκό Πάσχα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το χρένο προέρχεται από την Ανατολική Ευρώπη, ιδίως τη Ρωσία και την Ουγγαρία, και έχει χρησιμοποιηθεί για τις ιατρικές και μαγειρικές του ιδιότητες από την εποχή των αρχαίων Ελλήνων και Αιγυπτίων. Η ρίζα στη συνέχεια εισήχθη στη Δυτική Ευρώπη και καλλιεργήθηκε στην Αγγλία τον 17ο αιώνα και έφτασε στην Αμερική τον 19ο αιώνα με την ευγένεια των πρώτων αποίκων στα βορειοανατολικά. Σήμερα το χρένο καλλιεργείται συνήθως τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες όσο και στην Ευρώπη και μπορεί να βρεθεί φρέσκο σε τοπικές αγορές και εμφιαλωμένο σε σούπερ μάρκετ.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Βότανο & Ξύλο | Σαν Ντιέγκο | 520-205-1288 |
| Four Seasons Residence Club | Κάρλσμπαντ | 760-603-6360 |
| Μπροστά από την Enoteca India St. | Σαν Ντιέγκο | |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Grill | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Trust Restaurant | Σαν Ντιέγκο | 609-780-7572 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | Σαν Ντιέγκο | 619-962-5935 |
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Φτέρνιντ | Σαν Ντιέγκο | 619-398-5156 |
| Εστιατόριο Μπαλί Χάι | Σαν Ντιέγκο | 619-222-1181 |
| Συνονθύλευμα | Σαν Ντιέγκο | 760-822-1097 |
| Εύα-Δημιουργίες Ευεξίας | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Ξενοδοχείο Lafayette | Σαν Ντιέγκο | 619-296-2101 |
| Ο πίνακας του Μίλερ | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Ψαραγορά στο κέντρο της πόλης | Σαν Ντιέγκο | 619-232-3474 |
| Bistro du Marche από τον Tapenade | Λα Χόγια | 858-551-7500 |
| The Flavour Chef (Catering) | Προβολή CA | 619-295-3172 |
| Τζορτζ στον Όρμο | Σαν Ντιέγκο | 858-454-4244 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν χρένο ρίζας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Horseradish Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
τι είναι ένα μήλο κρέμας
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Mair Organic Farm Taki Wapato, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 81 ημέρες, 12/19/20 Σχόλια του Sharer: Το φρέσκο χρένο είναι πάντα μια απόλαυση με κάθε ψητό!  Αγορά αγροτών φυτρώνων Sprouts Farmers Market - 19th Ave 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 ΚοντάΓκλένταλε, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20  Altoona, WI Αγορά Woodmans 2855 Woodman Dr Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com ΚοντάΚαθαρό νερό, Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20  Αγορά συγκομιδών Harvest Market & παντοπωλείο 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 ΚοντάΝεοσύλλεκτος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19  Safeway Safeway 2020 Market Street San Francisco CA 94114 415-861-7660 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19  Αγορά ολόκληρων τροφίμων Αγορά ολόκληρων τροφίμων - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Η αγορά του Gelson Αγορά Gelson - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 ΚοντάΠαραλία Λαγκούνα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Άλμπερτσον Albertson's - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 ΚοντάΚόστα Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19  Αγορά αγροτών φυτρώνων ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 680 ημέρες, 30/4/19  Αγορά αγροτών φυτρώνων ΚοντάFairbanks Ranch, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 726 ημέρες, 15/3/19 Σχόλια του Sharer: Horseradish Root εντοπίστηκε στο Sprouts Farmers Market. |
