Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka είναι επιμήκεις, ευθείες έως καμπύλες λοβούς, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 30 εκατοστά, και έχουν κυλινδρικό σχήμα κωνικό σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Ο λοβός καλύπτεται από τραχιές και δερματίνες, οριζόντιες μαύρες γραμμές γνωστές ως φελλό και μπορεί επίσης να εμφανίζει μερικές πτυχές και εσοχές κατά μήκος της επιφάνειας. Το δέρμα είναι λεπτό και ελαφρώς λαστιχωτό, ωριμάζει από πράσινο σε σκούρο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτή, τραγανή, υδατική και ανοιχτό πράσινο έως κόκκινο, ανάλογα με την ωριμότητα, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και μερικούς στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka είναι αρωματικές και έχουν γλυκιά, γήινη και γλυκιά γεύση αναμεμιγμένη με ήπια έως μέτρια φωτιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka διατίθενται όλο το χρόνο στις μητρικές τους αγορές στην Ανατολική Ευρώπη, με μια περίοδο αιχμής το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μια σπάνια ποικιλία κειμηλίων που προέρχεται από την Ανατολική Ευρώπη που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως το πιπέρι Rezha Macedonian, Vezeni Piperki και το κεντημένο πιπέρι, το όνομα Vezena Piperka μεταφράζεται σε «χαραγμένο» ή «κεντημένο», το οποίο είναι ένας περιγραφέας που χρησιμοποιείται για την αναγνώριση του μοναδικού φελλού δέρματος της πιπεριάς. Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka ποικίλλουν σημαντικά στη θερμότητα από ήπια έως μέτρια πικάντικη, κατά μέσο όρο 1.200-5.000 SHU στην κλίμακα Scoville, με μερικές πιπεριές να εμφανίζουν θερμότητα παρόμοια με τα jalapenos. Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka καλλιεργούνται για πάνω από εκατό χρόνια στην πΓΔΜ και προτιμούνται ως διακοσμητική και γαστρονομική ποικιλία. Αν και οι πιπεριές αποτιμώνται για το ραβδωτό δέρμα τους, λόγω της δερματικής υφής του φελλού, οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka μαγειρεύονται κυρίως αντί να χρησιμοποιούνται φρέσκες και στεγνώνουν και αλέθονται για χρήση σε μπαχαρικά όπως η πάπρικα.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ανοικοδόμηση του κολλαγόνου, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην προστασία από την απώλεια όρασης. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης ορισμένες βιταμίνες Β6 και Κ, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό και φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο, καθώς η σκληρή υφή του φελλού δέρματος θεωρείται δυσάρεστη όταν είναι ωμή και θα μαλακώσει με τη θερμότητα. Οι πιπεριές μπορούν να ψηθούν για να αναπτύξουν μια καπνιστή γεύση και ψιλοκομμένα σε σάλσα, σαλάτες, αναμειγνύονται σε σάλτσες ή μαγειρεύονται σε μαρμελάδες και απλώματα. Μπορούν επίσης να σοταριστούν σε ομελέτες, να ψηθούν με λαχανικά ως αλμυρή πλάκα, να πεταχτούν σε σούπες, γκούλας και στιφάδο ή να σερβιριστούν με ψητά κρέατα. Εκτός από τα μαγειρεμένα παρασκευάσματα, οι πιπεριές Chile Vezena Piperka μαζεύονται για παρατεταμένη χρήση ως καρύκευμα ή ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη ως καρύκευμα. Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka συνδυάζονται καλά με πατάτες, ρύζι, κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό και ψάρι, ξινή κρέμα, γιαούρτι, όσπρια, λάχανο, πράσα, καρότα, μελιτζάνες, ντομάτες, μπάμιες και σπανάκι. Οι φρέσκες πιπεριές θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες και θα πλυθούν σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka έχουν εξαιρετικά λεπτό δέρμα και θα αφυδατωθούν γρήγορα εάν αφεθούν σε ξηρό, ζεστό περιβάλλον.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην πΓΔΜ, οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka είναι βαθιά ενσωματωμένες στην κουλτούρα καθώς οι πιπεριές καλλιεργούνται εδώ και εκατοντάδες χρόνια και θεωρούνται ως ένα ειδικό προϊόν. Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka προτιμούνται ιδιαίτερα για το ραβδωτό δέρμα τους και οι αγρότες της πΓΔΜ αναζητούν και συλλέγουν τους σπόρους για τα φρούτα με το πιο φελλό για να συνεχίσουν να καλλιεργούν το ασυνήθιστο χαρακτηριστικό. Το Corking είναι ένα οπτικά ελκυστικό χαρακτηριστικό αυτού του πιπεριού που το διακρίνει από άλλες ποικιλίες και είναι ένα περιζήτητο χαρακτηριστικό. Στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο, οι Μακεδόνες κρέμονται συχνά τις επιμήκεις πιπεριές σε τσαμπιά για να στεγνώσουν φυσικά στον ήλιο. Τα τσαμπιά εμφανίζονται ως βρώσιμη διακόσμηση, παρέχοντας πλούσια χρώματα και υφές στο σπίτι, και όταν χρειάζεται, οι αποξηραμένοι λοβοί αλέθονται σε μπαχαρικά και σκόνες για μαγειρικές εφαρμογές. Είναι επίσης συνηθισμένο να βλέπουμε τις πιπεριές να μεγαλώνουν σε οικιακούς κήπους στη Μακεδονία για χρήση στην καθημερινή μαγειρική και τα καρυκεύματα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Vezena Piperka είναι εγγενείς στην Ανατολική Ευρώπη, ειδικά στη Μακεδονία. Η ακριβής προέλευση είναι άγνωστη, αλλά αυτές οι πιπεριές πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκαν για εκατοντάδες χρόνια και βρίσκονται επίσης σε τοπικές αγορές στην Αλβανία, τη Γιουγκοσλαβία και σε άλλες επιλεγμένες περιοχές στην περιοχή των Βαλκανίων. Εκτός της Ανατολικής Ευρώπης, οι πιπεριές Vezena Piperka διατίθενται μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση σε οικιακούς κήπους και ειδικών καλλιεργητών σε τοπικές αγορές σε άλλες περιοχές της Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών.
