Περιγραφή / Γεύση
Το μοβ κοχλάμπρι είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους με στρογγυλό, βολβοειδές στέλεχος κατά μέσο όρο 7-10 εκατοστά σε διάμετρο και μακρά φυλλώδη πράσινα που αναπτύσσονται απευθείας από το στέλεχος. Το δέρμα του πρησμένου στελέχους είναι μοβ, σταθερό, παχύ και λείο, καλύπτεται από πολλαπλά στρώματα φύλλων ροζέ, σκούρο πράσινο. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι έντονη λευκή έως ελεφαντόδοντη, υδατική, πυκνή και τραγανή με ένα αχνό άρωμα λάχανου. Το μοβ κοχλάμπρι είναι ζουμερό και τραγανό με μια ήπια, πιπεριά και γλυκιά γεύση που θυμίζει μπρόκολο, λάχανο και αγγούρι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μωβ γογγύλι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στις αρχές του φθινοπώρου έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μοβ κοχλάμπρι, βοτανικά ταξινομημένο ως Brassica oleracea, είναι ένα βολβοειδές στέλεχος που μεγαλώνει πάνω από το έδαφος και είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae ή λάχανου. Το όνομα kohlrabi προέρχεται από τη γερμανική λέξη «kohl» που σημαίνει «λάχανο» και «rabi» που σημαίνει «γογγύλι» και μπορεί να βρεθεί σε αγορές με ή χωρίς τα μεγάλα χόρτα να είναι ακόμη συνδεδεμένα. Το μοβ Kohlrabi ονομάζεται συχνά ρίζα παρόλο που είναι τεχνικά στέλεχος και είναι σπάνιο και πιο δύσκολο να βρεθεί από το αντίστοιχο πράσινο. Συνήθως βρίσκεται στις αγορές αγροτών, το Purple kohlrabi προτιμάται για την τραγανή υφή και τη γλυκιά γεύση του, που χρησιμοποιείται τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Το μοβ κοχλάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και αποτελεί καλή πηγή ινών και καλίου. Το πυκνό θρεπτικό στέλεχος περιέχει επίσης υψηλές ποσότητες φωσφόρου, μαγνησίου, ασβεστίου και σιδήρου. Η πορφυρή χρωστική στο δέρμα του Purple kohlrabi προέρχεται από την παρουσία ανθοκυανινών, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία και ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Εφαρμογές
Το μοβ κοχλάμπρι είναι το καλύτερο για τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα εφαρμογές όπως τηγάνισμα, ατμό, ψήσιμο, βρασμό και σοτάρισμα. Πριν από την κατανάλωση, το σκληρό εξωτερικό στρώμα του δέρματος πρέπει να ξεφλουδιστεί ή να αφαιρεθεί, και όταν είναι ωμό, το στέλεχος μπορεί να τεμαχιστεί για λάχανα, σαλάτες ή λουκουμάδες. Το στέλεχος μπορεί επίσης να τεμαχιστεί σε κομμάτια και να προστεθεί σε σούπες, μαγειρευτά, ψητά και τηγανητά λαχανικών ή μπορεί να βράσει στον ατμό και να χρησιμοποιηθεί σε ομελέτες, πιάτα ζυμαρικών, ριζότο, empanadas ή καλτσόνες. Εκτός από τον ατμό και το βρασμό, το μοβ κοχλάμπρι μπορεί να ψηθεί, όπως πατάτες σπιτιού, κοκκινιστό και ψητό ή γεμιστό με άλλα λαχανικά και κρέας. Τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα και μπορούν να παρασκευαστούν στον ατμό ή να σοταριστούν, παρόμοια με τα λαχανικά. Τα μοβ κοχλάμπια συνδυάζονται καλά με δυόσμο, άνηθο, μελιτζάνα, bok choy, μανιτάρια, καρότα, πατάτες, μήλα, αβοκάντο, σπόρους ροδιού, φακές και φουντούκια. Μετά τη συγκομιδή, τα πράσινα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως, να τυλιχτούν σε υγρή χαρτοπετσέτα και να αποθηκευτούν σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο για 1-3 ημέρες. Το βολβοειδές στέλεχος θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες όταν φυλάσσεται χαλαρά στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Kohlrabi είναι γνωστό ως «γογγύλι λάχανου» και είναι ένα δημοφιλές λαχανικό στην Ουγγαρία, τη Γερμανία, τη βόρεια Γαλλία, την Ιταλία, τη Ρωσία και την Ασία. Στην Ουγγαρία, το γογγύλι συνήθως μαγειρεύεται και καθαρίζεται σε μια σούπα γνωστή ως karalábé leves και είναι επίσης το κύριο συστατικό του toltoot karalabe, το οποίο είναι γογγύλι γεμιστό με ένα μείγμα βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος, ξινή κρέμα, αυγά, μανιτάρια, κρεμμύδια, κεχρί, ή ρύζι. Στη Γερμανία, το nach hausfrauenart είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που σερβίρει λαχανικά όπως το γογκράμπι σε μια σάλτσα με βάση την κρέμα. Εκτός από τις ευρωπαϊκές συνταγές, το γογγύλι χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική κουζίνα, συνδυάζεται καλά με παραδοσιακά ινδικά μπαχαρικά όπως κουρκούμη, κύμινο, κόλιανδρο και αλάτι masala σε κάρυ, σούπες και στιφάδο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το πορφυρό γογγύλι είναι εγγενές στη βόρεια Ευρώπη και καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Ένας Ευρωπαίος βοτανολόγος έγραψε για το γογγύλι το 1554 και μέχρι το τέλος του 16ου αιώνα, το λαχανικό είχε γίνει δημοφιλές σε όλη την Ευρώπη, νότια στην περιοχή της Μεσογείου και ανατολικά στη Ρωσία και την Ασία. Το Kohlrabi λέγεται ότι καλλιεργήθηκε πρώτα σε ευρεία κλίμακα στα μέσα του 1700 στην Ιρλανδία και μετά αργότερα στην Αγγλία. Τα αρχεία της χρήσης της ρίζας στις Ηνωμένες Πολιτείες χρονολογούνται από το 1806. Το Kohlrabi βρίσκεται πιο συχνά φρέσκο στις αγορές των αγροτών και ειδικών παντοπωλείων και χρησιμοποιείται σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα σε εστιατόρια σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| SpiceBreeze | Σαν Ντιέγκο | 760-350-5555 |
| PFC Fitness Camp | Κάρλσμπαντ | 888-488-8936 |
| Γλυκό ψωμί και κρασί | Ντελ Μαρ CA | 858-832-1518 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Purple Kohlrabi. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Purple Kohlrabi χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
πώς να φτιάξετε τσάι chayote
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στο County Line HarvestΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 7 ημέρες, 3/03/21  Queen Anne Farmers Market Φάρμα Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 180 ημέρες, 9/10/20 Σχόλια του Sharer: Απολαυστικό ωμό και φρέσκο τριμμένο στη σαλάτα μου - yum!  Αγορά αγροτών Issaquah Φόρμα Oxbow Γαρίφαλο, WA https://www.oxbow.org ΚοντάΒΔ Sammamish Rd & 11th Ave ΒΔ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 242 ημέρες, 7/11/20 Σχόλια του Sharer: Απολαύστε ωμά, μαγειρεμένα, ζυμωμένα !!  Αγορά Δήμου Κοιλάδα Τσέγκγουορθ Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Κεντ 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com ΚοντάΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 487 ημέρες, 11/09/19 Σχόλια του Sharer: Όμορφο μοβ γογγύλι  Αγορά αγροτών Park Falls Αγορά αγροτών Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 595 ημέρες, 24/7/19 Σχόλια του Sharer: Τελευταίο έως την επόμενη εβδομάδα ....  Queen Anne Farmers Market Αγρόκτημα Tonnemaker Royal City, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 6/20/19 Σχόλια του Sharer: Πολύχρωμα, θρεπτικά - μην ξεχνάτε τα χόρτα! |
