| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις McGrath | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το φασόλι Hidatsa Red μπορεί να συλλεχθεί σε διάφορα στάδια ωριμότητας. Τα φασόλια μπορούν να συλλεχθούν όταν είναι πολύ μικρά ως φασολάκια, αν και αυτό είναι λιγότερο κοινό με αυτήν την ποικιλία. Όταν τα πιο ώριμα φασόλια ονομάζονται «φασόλια ξεφλουδίσματος», που αναφέρεται σε μια περίοδο κατά την οποία οι λοβοί φασολιών γίνονται παχουλοί και παραμένουν χυμώδεις. Για το Hidatsa Red, αυτό το σημείο είναι όταν ο λοβός είναι πράσινος και γεμάτος με μικρά, στρογγυλεμένα, ελαφρώς ωοειδή, γυαλιστερά, βακκίνια κόκκινα φασόλια. Όταν τα φασόλια ωριμάσουν πλήρως, ο λοβός στεγνώνει, σκληραίνει και αναπτύσσει κιτρινισμένο τόνο και τα φασόλια παίρνουν μια ακόμη βαθύτερη κόκκινη απόχρωση. Τα μαγειρεμένα Hidatsa Κόκκινα φασόλια με κέλυφος έχουν κρεμώδη και κρεμώδη υφή και μια αξέχαστη γεύση που είναι καρύδια, καπνιστή και πλούσια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φασόλια Hidatsa Red είναι διαθέσιμα στα μέσα του καλοκαιριού έως τους φθινοπωρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το φλοιό Hidatsa Red είναι μέλος του γένους Phaseolus vulgaris, το πιο ευρέως καλλιεργημένο είδος φασολιών στον κόσμο. Ένα φασόλι κοπής κειμηλίων, το Hidatsa Red είναι μισό πόλο, φασόλι μισού θάμνου. Ένα ιστορικά σημαντικό φασόλι στη Βόρεια Αμερική, το Hidatsa Red έφυγε από τη μόδα για λίγο, αλλά πρόσφατα γνώρισε μια αναζωπύρωση της δημοτικότητάς του στους καλλιεργητές και τους κουλουριάδες ως αποτέλεσμα της έκθεσης από το Seed Savers Exchange, το Slow Food's Ark of Taste και τους κήπους στο Monticello .
Διατροφική αξία
Το φασόλι με κέλυφος Hidatsa Red υπήρξε από καιρό μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης ειδικά σε περιόδους και μέρη όπου το κρέας ήταν λιγοστό. Επιπλέον, το φασόλι παρέχει φυτικές ίνες, καθώς και σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, χαλκό και κάλιο.
Εφαρμογές
Τα κόκκινα φασόλια Hidatsa μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως φρέσκο φασόλι όσο και ως ξηρό φασόλι. Το πλεονέκτημα των φρέσκων φασολιών Hidatsa με κέλυφος είναι πιο σύντομος χρόνος μαγειρέματος. Τα αποξηραμένα Hidatsa Κόκκινα φασόλια θα χρειαστούν ένα καλό μούσκεμα, περίπου οκτώ ώρες. Ποτέ μην αφήνετε τα φασόλια να μουλιάσουν για πάνω από είκοσι τέσσερις ώρες, διαφορετικά θα αρχίσουν να ζυμώνουν. Τα κόκκινα φασόλια Hidatsa μπορούν να σιγοβράσουν, να σοταριστούν, να βράσουν στον ατμό, να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Οι εφαρμογές επιλογής περιλαμβάνουν σούπες, σούπες, σάλτσες και ζεστές ή παγωμένες σαλάτες. Τα φασόλια μπορούν επίσης να ξεφλουδιστούν και να καταψυχθούν, να κονσερβοποιηθούν ή να στεγνώσουν για αποθήκευση για μελλοντική χρήση. Τα δωρεάν ζευγάρια περιλαμβάνουν λουκάνικο, πουλερικά, παγκέτα, τόνο, λευκά ψάρια, ζυμαρικά, αυγά, άλλα φασόλια, βότανα όπως βασιλικό και ρίγανη, ρόκα και φασκόμηλο, τυριά όπως πεκορίνο και παρμεζάνα, σκουός, καλαμπόκι, ντομάτα, ελιές, τσίλι και λεμόνι. Για να διατηρήσετε τα φρέσκα φασόλια ξεφλουδίζουν ακόμα στους λοβούς τους στεγνά και ψυγμένα. Για καλύτερο κέλυφος γεύσης και χρησιμοποιήστε τα φασόλια Hidatsa Red εντός πέντε ημερών.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το κόκκινο φασόλι Hidatsa ήταν μια σημαντική καλλιέργεια της φυλής των ιθαγενών της Αμερικής, η Hidatsa. Τα φασόλια συγκομίστηκαν από τις γυναίκες της φυλής το φθινόπωρο. Οι λοβοί φασολιών ξηράνθηκαν για τρεις ημέρες και στη συνέχεια αλωνίστηκαν από τους λοβούς τους χρησιμοποιώντας ραβδιά. Τα ξεφλουδισμένα φασόλια στη συνέχεια ξηράνθηκαν ξανά και αποθηκεύτηκαν σε σάκους για αποθήκευση για χρήση καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Πέντε χρώματα φασολιών καλλιεργήθηκαν από το Hidatsa (κόκκινο, μαύρο, στίγματα, λευκό και σχήμα κελύφους) και δόθηκε μεγάλη προσοχή κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση για να αποθηκεύσετε το μεγαλύτερο και καλύτερο χρώμα για τους σπόρους και να διατηρήσετε τα φασόλια ξεχωριστά για να διατηρήσετε την καθαρότητα κάθε ποικιλίας κάθε χρόνο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Hidatsa Red bean είναι ένα ιστορικά σημαντικό φασόλι που προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική και χρονολογείται σχεδόν 2000 χρόνια. Ήταν μία από τις πέντε ποικιλίες φασολιών που καλλιεργούνται από τη φυλή των Αμερικανών ιθαγενών, το Hidatsa της κοιλάδας του ποταμού Μιζούρι στη Βόρεια Ντακότα. Το 1915, η Oscar Will Seed Company έλαβε τον κόκκινο σπόρο από τους ανθρώπους Hidatsa και τους έδωσε στη διάθεση των καλλιεργητών σε ολόκληρη τη χώρα στην ενότητα Pioneer Indian Collection του καταλόγου σπόρων τους. Το φασόλι ήταν μια δημοφιλής ποικιλία για αρκετό καιρό προτού πέσει εκτός εύνοιας. Τα τελευταία χρόνια, έχουν κερδίσει ξανά τη δημοτικότητα μεταξύ των καλλιεργητών κειμηλίων και των σεφ. Το φυτό Hidatsa μεγαλώνει με θάμνο και ελαφρύ τρόπο με αμπέλια με φυτά ύψους έως και 3 ποδιών. Υπό την προϋπόθεση ότι καλλιεργείται σε ζεστές, ηλιόλουστες συνθήκες, τα φυτά θα είναι παραγωγικοί με ένα φυτό που παρέχει σχεδόν 100 λοβό.
