Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα του τραχήλου έχει μικρό μέγεθος, κατά μέσο όρο 5-7 εκατοστά σε μήκος, και είναι βολβοειδής, κοντή και στιβαρή σε σχήμα με στρογγυλεμένα άκρα. Το καστανόχρωμο δέρμα είναι τραχύ, καλύπτεται από ρηχά μάτια και λεπτό. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, ελεφαντόδοντο έως κρέμα και άμυλο. Όταν μαγειρεύεται, η ρίζα Chervil αναπτύσσει μια απαλή σύσταση, παρόμοια με την υφή μιας μαγειρεμένης πατάτας, και έχει μια γλυκιά γεύση που θυμίζει κάστανα, καρότα και παστινάκες. Τα φύλλα του φυτού είναι επίσης βρώσιμα και έχουν γεύση παρόμοια με το μαϊντανό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Chervil root είναι διαθέσιμο στις αρχές του φθινοπώρου έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρίζα Chervil, βοτανικά ταξινομημένη ως Chaerophyllum bulbosum, είναι ένα βρώσιμο, υπόγειο τάπρο ενός διετούς φυτού που μπορεί να μεγαλώσει έως δύο μέτρα ύψος και είναι μέλος της οικογένειας Apiaceae μαζί με παστινάκες, καρότα και σέλινο. Επίσης γνωστό ως Chervil με ρίζες γογγύλι, το φυτό ευδοκιμεί σε δροσερά κλίματα και καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα στην Ευρώπη για τις ρίζες του, ειδικά στη Γαλλία. Το Chervil root είναι κάπως δύσκολο να αναπτυχθεί και χρησιμοποιείται παρόμοια με άλλα ριζικά λαχανικά σε μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Η ρίζα τσερβέλης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και έχει την ίδια ποιότητα αμύλου με μια πατάτα. Περιέχει ευνοϊκές ποσότητες βιταμινών B και C και μεταλλικών αλάτων. Τα πλούσια αποθέματα υδατανθράκων της ρίζας Chervil αυξάνονται μετά από μια περίοδο ψυχρής αποθήκευσης, καθιστώντας το μια ιδιαίτερα επιθυμητή καλλιέργεια για ποικιλομορφία και χρήση ως πηγή τροφής. Τέτοια υψηλά επίπεδα σακχαρόζης και αμύλου σε ένα φυτικό ρίζας είναι σπάνια και η ρίζα ερευνάται περαιτέρω για τη βελτίωση της απόδοσης των καλλιεργειών για χρήση ως σημαντική καλλιέργεια.
Εφαρμογές
Η ρίζα του τραχιού μπορεί να καταναλωθεί ωμά, τριμμένη σε πράσινες σαλάτες ή να χρησιμοποιηθεί ως τραγανή γαρνιτούρα, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βρασμός, πουρέ, ατμός και ψήσιμο. Μεγάλο μέρος της γεύσης και του αρώματος προέρχεται από το δέρμα του κονδύλου, επομένως συνιστάται να μην ξεφλουδίζει τη ρίζα Chervil πριν από την προετοιμασία της. Οι ρίζες πρέπει επίσης να πλένονται καλά πριν από τη χρήση για να αφαιρέσετε τυχόν χώματα ή συντρίμμια. Η ρίζα του τραχιού μπορεί να κοκκινιστεί μαζί με κρέατα ή άλλα λαχανικά, να βράσει και να πολτοποιηθεί ή να καθαριστεί. Η ρίζα του τσερβιού συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, αρνί και ψάρι και άλλα λαχανικά ρίζας όπως καρότα, παστινάκες και σέλινο. Οι ρίζες διατηρούνται έως και τρεις μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Γύρω στα τέλη του 19ου αιώνα, ο διάσημος Γάλλος βοτανολόγος Maurice Vilmorin πίστευε ότι η ρίζα του Τσέρβιλ ήταν ένας πολύτιμος, βρώσιμος κονδύλος και πρότεινε να ταξινομηθεί με την πατάτα. Αν και η Vilmorin είδε την αξία στη ρίζα της με ιδιαίτερη γεύση, ευνοήθηκε μόνο για ένα μικρό χρονικό διάστημα στην Ευρώπη και έχει μειωθεί σημαντικά τα τελευταία εκατό χρόνια λόγω των δύσκολων αναπτυσσόμενων συνηθειών και της εκτεταμένης περιόδου ανάπτυξης. Παρά τη μείωση της δημοτικότητάς του, η έρευνα και η καλλιέργεια αυτού του σχεδόν ξεχασμένου κονδύλου ξεκίνησε στην κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας στα μέσα της δεκαετίας του 1980 και συνεχίζεται ακόμα και σήμερα. Εστιάζοντας στην αύξηση της απόδοσης, στον περιορισμό του αδράνειας των σπόρων και στη μείωση της ευθραυστότητας, η έρευνα έχει παράγει αρκετές ποικιλίες όπως 'Altan', 'Véga' και 'M4.10.' Και αυτές οι ποικιλίες έχουν βρει μια εξειδικευμένη αγορά μεταξύ των κηπουρών που καλλιεργούν ρίζα Chervil.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η προέλευση της ρίζας Chervil είναι ως επί το πλείστον άγνωστη, αλλά η ρίζα πιστεύεται ότι είναι εγγενής στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη και χρησιμοποιήθηκε από τους πρώτους Έλληνες και Ρωμαίους. Η ρίζα άρχισε να καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα το 1700-1800 και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα η ρίζα του Chervil βρίσκεται σε περιορισμένη διαθεσιμότητα σε φρέσκες αγορές και ειδικούς παντοπωλείους στην Ευρώπη, ειδικά στη Γαλλία και στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Chervil Root. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Chervil Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Μάμπρου Vandepoel Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από 478 ημέρες, 17/17/19 Σχόλια του Sharer: Chervil root T Vandepoel .. |
