Περιγραφή / Γεύση
Το Zapallo Loche είναι μια μεσαίου μεγέθους σκουός με σκούρο, γαλαζοπράσινο δέρμα με περιστασιακές προσκρούσεις. Διαφέρουν σε σχήμα από κολοκύνθη butternut σε σχήμα μπουκαλιού ή ακόμα και crookneck και έχουν μήκος περίπου 30 εκατοστά. Συλλέγονται πριν γίνουν πάρα πολύ μεγάλα και κατά μέσο όρο πάνω από 2 κιλά. Η στιβαρή σάρκα είναι έντονο χρυσοκίτρινο έως πορτοκαλί και χωρίς ίνες. Προσφέρει μια μοναδική γεύση, όπως μια πλουσιότερη κολοκύνθη βουτύρου με μια νύξη μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Zapallo Loche σκουός είναι διαθέσιμο το φθινόπωρο μήνες στο Περού.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Zapallo Loche είναι μια περουβιανή γη, που σχετίζεται με σκουός και κολοκύθα, και ταξινομήθηκε βοτανικά ως Cucurbita moschata. Η λέξη «loche» είναι μια λέξη από την αρχαία γλώσσα Mochica και σημαίνει «δάκρυα της Σελήνης». Η σκουός είναι σχετικά άγνωστη έξω από το βόρειο Περού και τον κοντινό Ισημερινό. Η ανώμαλη, πράσινη σκουός άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα στη σύγχρονη περουβιανή κουζίνα τη δεκαετία του 1970. Το 2010, το Zapallo Loche έλαβε μια ονομασία προέλευσης, αναγνωρίζοντας τον αντίκτυπό του στην ταυτότητα και την κουζίνα της περιοχής Lambayeque στο Περού και προστατεύοντας το καθεστώς της.
Διατροφική αξία
Το Zapallo Loche έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα και βήτα καροτένιο και βιταμίνη Α. Είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων και πηγή ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου, ριβοφλαβίνης και βιταμινών C και B5.
Εφαρμογές
Το Zapallo Loche είναι ένα μεγάλο μέρος της κουζίνας στο Chiclayo του Περού και συχνά παρασκευάζεται με το δέρμα και τριμμένο για πιάτα. Χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακό locro, ή χορτοφαγικό στιφάδο, ή πουρέ και αναμιγνύεται με κρέμα για σούπα. Το σκουός μισό, ψήνεται και σερβίρεται ως συνοδευτικό που συχνά συνοδεύεται από την τοπική περουβιανή ελευθερία, chicha de jora. Προστίθεται επίσης σε παραδοσιακά πιάτα της περιοχής, όπως το arroz con pollo (κοτόπουλο και ρύζι) και ψητό κατσικίσιο πόδι. Το ποτό με βάση το καλαμπόκι συνδυάζεται επίσης με το Zapollo Loche στο sudado de pescado, έναν ζωμό ψαριών με βάση την ντομάτα, δημοφιλές στο βόρειο παράκτιο Περού. Αποθηκεύστε ολόκληρο, άκοπο Zapallo Loche σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 μήνες. Ψύξτε οποιοδήποτε κομμένο τμήμα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Zapallo Loche είναι μέρος του πολιτισμού στο Περού εδώ και χιλιάδες χρόνια. Πιστεύεται ότι ο αρχαίος πολιτισμός των Άνδεων της Μόχ, ή Μόχικα, εξημέρωσε για πρώτη φορά τη σκουός Loche γύρω στο 100 π.Χ. Η σκουός απεικονίζεται σε κεραμική, γνωστή ως huaco, που σχηματίζεται σε σχήμα Loche και χρονολογείται στον 4ο αιώνα π.Χ. Οι κουλτούρες Chimú και Lambayeque χρησιμοποίησαν και εκτίμησαν το Loche, το εκπροσωπούσαν στα δικά τους huacos.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Zapallo Loche είναι εγγενές στην περιοχή Lambayeque στη βόρεια ακτή του Περού. Καλλιεργείται για τουλάχιστον 2.000 χρόνια και θεωρείται ποικιλία εδάφους, που έχει αναπτυχθεί σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλαπλασιάζονται με μοσχεύματα και οι καρποί που καλλιεργούνται από μοσχεύματα λέγεται ότι είναι πιο αρωματικοί και γευστικοί από αυτούς που πολλαπλασιάζονται μέσω σπόρων. Ο Zapallo Loche έχει μια ξαδέλφια που μοιάζει με το zapallo criollo, η οποία έχει παρόμοια εμφάνιση. Όταν η Loche είναι εκτός εποχής ή σπάνια, ορισμένοι έμποροι θα πουλήσουν κομμάτια σκουός criollo ως σκουός Loche, αλλά η γεύση και το άρωμα δεν είναι τα ίδια. Το Zapallo Loche μπορεί να εντοπιστεί σε τοπικές αγορές και mercados στο Περού και ενδεχομένως στον γειτονικό Ισημερινό.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Loche Zapallo Squash. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
