| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα είναι μικρά, σφαιρικά φρούτα, με μέση διάμετρο 2 έως 5 εκατοστά. Το δέρμα είναι λείο και τεντωμένο με ανοιχτό πράσινο βάση, καλυμμένο με στίγματα, κάθετη λωρίδα. Καθώς η ντομάτα ωριμάζει, οι ρίγες θα μετατραπούν από ανοιχτό πράσινο σε χρυσοκίτρινο. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι σταθερή, υδατική και ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο, περικλείοντας 2 έως 3 θαλάμους γεμάτους με βρώσιμους σπόρους αιωρημένους σε ιξώδες υγρό. Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα έχουν μια ξινή, στυπτική γεύση όταν είναι νέοι, μεταβαίνοντας σε ένα ισορροπημένο μείγμα γλυκών και αψίδων γεύσεων με ωριμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα διατίθενται στα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum lycopersicum, είναι μια δίχρωμη, πρώιμη έως μεσαία σεζόν ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Τα μικρά φρούτα θεωρούνται μια ειδική ποικιλία που προορίζεται για σεφ και κηπουρούς στο σπίτι και βρίσκονται κυρίως μέσω των τοπικών αγορών των αγροτών. Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα δεν καλλιεργούνται εμπορικά σε ευρεία κλίμακα, αλλά προτιμούνται από επιλεγμένους καλλιεργητές για τις υψηλές αποδόσεις τους, το μικρό τους μέγεθος, την αντοχή τους στη ρωγμή και την αίσθηση γεύσης. Οι ντομάτες αποτιμώνται επίσης για το ριγέ, πράσινο και κίτρινο δέρμα τους, κερδίζοντας τους το ανεπίσημο ψευδώνυμο ως τομάτα της ομάδας ποδοσφαίρου Green Bay Packers στο Ουισκόνσιν.
Διατροφική αξία
Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου, η οποία βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα και είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι ντομάτες παρέχουν επίσης μαγνήσιο, σίδηρο και φυτικές ίνες για την τόνωση της πέψης.
Εφαρμογές
Οι ντομάτες Green Zebra ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, καθώς η γλυκιά και αρωματική γεύση προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, ελαφρώς επικαλυμμένο με ελαιόλαδο και αλάτι. Τα λεπτοκαμωμένα φρούτα τεμαχίζονται και πετιούνται σε σαλάτες, ψιλοκομμένα σε σάλσα, στρωματοποιούνται σε κάπρες ή καλύπτονται με βότανα και τυριά ως λαμπερό πιάτο. Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε gazpacho ή να αναμιχθούν με ντύσιμο πράσινης θεάς για μια αίσθηση, φωτεινή γεύση. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, οι ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν, κάτι που μαλακώνει την οξύτητα των νεότερων φρούτων. Το μικρό τους μέγεθος τα καθιστά ιδανικά για κεμπάπ, κοίλα και γεμιστά, ή τετράγωνα και προστίθενται σε κάρυ. Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα μπορούν επίσης να σοταριστούν ελαφρώς, να ψήνονται αργά ή να ψωμιάσουν και να τηγανιστούν καθώς η σάρκα έχει στιβαρή φύση και δεν θα σπάσει. Πέρα από τις φρέσκες εφαρμογές, οι ντομάτες Green Zebra μπορούν να μαγειρευτούν, να καπνιστούν ή να μαγειρευτούν για να φτιάξουν κονσέρβες και σάλτσες. Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα συνδυάζονται καλά με βαλσάμικο ξύδι, ελαιόλαδο, βότανα όπως ρίγανη, βασιλικός, δυόσμο και κόλιαντρο, αβοκάντο, jalapeno, τυριά όπως κατσίκια, μοτσαρέλα, φέτα, παρμεζάνα και ρικότα, και φρούτα όπως πεπόνια, βερίκοκα, ακτινίδια, αγγούρια και ροδάκινα. Ολόκληρες και άκοπες ντομάτες Green Zebra θα διατηρηθούν για 3-7 ημέρες όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις τεμαχιστούν, οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι ντομάτες Green Zebra έγιναν δημοφιλείς για πρώτη φορά σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών όταν η διάσημη σεφ Alice Waters τις παρουσίασε στο μενού στο διάσημο εστιατόριο της, Chez Panisse στο Berkley της Καλιφόρνια. Η Waters άνοιξε το Chez Panisse το 1971 με έμφαση στη χρήση βιώσιμων, βιολογικών και εποχιακών προϊόντων. Το μενού αλλάζει κάθε βράδυ ανάλογα με τα διαθέσιμα τοπικά προϊόντα και η πραγματική γεύση κάθε συστατικού γιορτάζεται και τονίζεται στα πιάτα. Η φιλοσοφία του Water σχετικά με τη χρήση φρέσκων, τοπικών προϊόντων έχει οδηγήσει πολλούς σεφ να αποδώσουν το εστιατόριό της ως έναν από τους τόπους γέννησης της «κουζίνας της Καλιφόρνια», η οποία είναι μαγειρική εστιασμένη στα συστατικά με απλές προετοιμασίες, φυσικές γεύσεις και ηθικές πρακτικές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ντομάτες πράσινης ζέβρας αναπτύχθηκαν στο Everett της Ουάσιγκτον το 1983 από τον καλλιεργητή Tom Wagner. Ως κτηνοτρόφος φυτών, ο Wagner είχε από καιρό ενθουσιαστεί από την αειθαλή ντομάτα, αλλά απογοητεύτηκε από την ευαίσθητη φύση των φρούτων όταν ωριμάζει. Ο Wagner αποφάσισε να δημιουργήσει μια ριγέ πράσινη ποικιλία που θα ήταν ανθεκτική στη ρωγμή και διέσχισε τέσσερις ποικιλίες κειμηλίων, μία από τις οποίες ήταν η αειθαλή ντομάτα. Ο Wagner ονόμασε την ντομάτα Green Zebra, ένα νεύμα στη μοναδική λωρίδα της ντομάτας. Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα εμφανίστηκαν στον κατάλογο Tater-Mater Seed του Wagner από το 1993 έως το 1996, κατά τη διάρκεια της οποίας πέτυχε εμπορική επιτυχία τόσο στον κόσμο της κηπουρικής όσο και στον κόσμο της μαγειρικής. Σήμερα, οι ντομάτες Green Zebra καλλιεργούνται και διανέμονται κυρίως από το Μεξικό και την Καλιφόρνια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ντομάτες πράσινης ζέβρας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Green Zebra Tomatoes χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
μήλο ανακαρδιοειδών μπορείτε να φάτε
 Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 9 ημέρες, 3/01/21 Σχόλια του Sharer: Πράσινες ντομάτες τίγρης  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Θερμοκήπιο Kittitas Valley 502 E 3rd Ave Ellensburg WA 98926 509-925-5596 https://www.facebook.com/kittitasvalleygreenhouse/ ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 116 ημέρες, 11/14/20 Σχόλια του Sharer: Εξαιρετική αίσθηση ντομάτας, δοκιμάστε τη στο salsa σας !!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Munak Ranch ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 175 ημέρες, 16/9/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Munak Ranch ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 203 ημέρες, 8/19/20  Ειδικά προϊόντα Munak Ranch ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 216 ημέρες, 8/06/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 230 ημέρες, 23/7/20 Σχόλια του Sharer: Οι πράσινες ντομάτες ζέβρα στο σπίτι τώρα! 🦓  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 232 ημέρες, 21/7/20 Σχόλια της Sharer: Οι ντομάτες ζέβρα είναι διαθέσιμες!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Munak Ranch ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 242 ημέρες, 7/11/20  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 377 ημέρες, 27/2/20 Σχόλια του Sharer: Ντομάτες πράσινης τίγρης  Συνεταιρισμός παντοπωλείων Rainbow Παντοπωλείο Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19  Αγορά ολόκληρων τροφίμων Αγορά ολόκληρων τροφίμων - Καλιφόρνια St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19 Σχόλια του Sharer: Pretty. |
