| Φάρμες Trevino |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Chile de Agua είναι καμπυλωμένες σε ίσια λοβό, κατά μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά σε μήκος και 2 έως 3 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν κωνικό σχήμα κωνικό σε ένα στρογγυλεμένο σημείο στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι κηρώδες, γυαλιστερό και απαλό, ωριμάζει από ανοιχτό πράσινο σε κίτρινο, πορτοκαλί και μετά σε κόκκινο όταν ωριμάζει. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι ημι-παχιά, ωχροπράσινη έως λευκή, τραγανή και υδατική, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές Chile de Agua έχουν σύνθετη γεύση που αποτελείται από βότανα, φρουτώδες, γλυκό και ξινό νότες αναμεμιγμένο με ένα μέτριο επίπεδο μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές Chile de Agua είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Chile de Agua, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι σπάνιες πιπεριές κειμηλιού που αναπτύσσονται σε μικρά, θαμνώδη φυτά και ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Κατά κύριο λόγο εντοπίζεται στην πατρίδα τους στην κοιλάδα της Οαχάκα στο Μεξικό, οι πιπεριές της Χιλής ντε Αγκουά μεγαλώνουν σε όρθια θέση, δείχνοντας προς τον ουρανό και περιέχουν ένα μέτριο επίπεδο θερμότητας παρόμοιο με ένα jalapeno. Το όνομα Chile de Agua μεταφράζεται κατά προσέγγιση από τα ισπανικά σε «νερό της Χιλής» ή «άρδευση της Χιλής» και αυτό το όνομα προέρχεται από τον αρχαίο τρόπο με τον οποίο οι πιπεριές καλλιεργήθηκαν σε εποχιακές βροχές. Οι πιπεριές της Χιλής ντε Αγκουά δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο, αλλά εισάγονται αργά στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες από μικρές εκμεταλλεύσεις ως μια ποικιλία ειδικότητας και κερδίζουν δημοτικότητα. Στην πατρίδα τους, οι πιπεριές εξαφανίζονται σιγά-σιγά καθώς οι ντόπιοι αγρότες καλλιεργούν άλλες ποικιλίες πιπεριού, όπως το guajillo, για να αυξήσουν τα κέρδη τους.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Chile de Agua είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην προώθηση ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος και παρέχει κάλιο, βιταμίνη Α και σίδηρο. Το πιπέρι περιέχει επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί μπαχαρικά ή θερμότητα και παρέχει μερικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Chile de Agua ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλτσα, να αναμειχθούν σε καυτές σάλτσες ή να τεμαχιστούν για να απολαύσουν. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να ψηθούν για μια ανεπτυγμένη καπνιστή γεύση και μπορούν να σερβιριστούν πάνω από tacos ή να αναμειχθούν σε σάλτσες mole. Στην Οαχάκα, οι πιπεριές της Χιλής ντε Αγκουά χρησιμοποιούνται ευρέως στα Ρελίνια της Χιλής και ξεπλένονται και χωρίζονται κατά μήκος, ψήνονται και γεμίζονται με τυρί ή τεμαχισμένο κρέας, βυθίζονται σε ασπράδια αυγών και στη συνέχεια τηγανίζονται. Το chell relleno είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου στο Μεξικό και συνήθως βρίσκεται τυλιγμένο σε μια τορτίγια με κόκκινο ρύζι, ένα σκληρό βραστό αυγό και μια πάστα μαύρου φασολιού. Η γεύση των πιπεριών Chile de Agua συμπληρώνει επίσης τα κοκκινιστά κρέατα και μπορεί να χωριστεί σε κύβους σε χοιρινό κατακερματισμό ή να στεγνώσει και να αλεσθεί σε σκόνη για να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα. Οι πιπεριές Chile de Agua συνδυάζονται καλά με κόκκινα κρεμμύδια, φρέσκα τυριά, κρέατα όπως κοτόπουλο στη σχάρα, χοιρινό ή βόειο κρέας, κόλιαντρο, επιζώτη που είναι αρωματικό βότανο στο Μεξικό, αγγούρι, αβοκάντο και χυμό ασβέστη. Οι πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρα και δεν πλένονται σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην ημι-άνυδρη κοιλάδα της Οαχάκα, οι πιπεριές της Χιλής ντε Άγκουα καλλιεργήθηκαν μοναδικά για τουλάχιστον τριακόσια χρόνια ως μέρος του αρχαίου συστήματος «milpa» κοινοτικής γεωργίας. Η λέξη «milpa» προέρχεται από μια φράση Nahuatl που μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως «στο πεδίο». Αυτό το αρχαίο σύστημα καλλιέργειας, ειδικά καλαμπόκι, φασόλια και σκουός μαζί με συνοδευτικές καλλιέργειες όπως πιπεριές, σχεδιάστηκε για να μεγιστοποιήσει την παραγωγή και να διατηρήσει τη βιωσιμότητα. Η διαδικασία της φύτευσης πολλών διαφορετικών ειδών σε ένα χώρο επέτρεψε στα φυτά να συνυπάρχουν και επίσης παρείχε αμοιβαία οφέλη για να διευκολύνει τη διαδικασία καλλιέργειας. Αυτό το παραδοσιακό σύστημα χρησιμοποιείται ακόμα στην κοιλάδα της Οαχάκα και οι αγρότες χρησιμοποιούν λαγούμια, χειροποίητα εργαλεία, ξύλινα άροτρα και βοοειδή για να καλλιεργήσουν τη γη. Μόλις συλλεχθούν οι πιπεριές, μεταφέρονται σε τοπικές αγορές στην Οαχάκα όπου πωλούνται σε τσαμπιά από πέντε έως έξι πιπεριές που εμφανίζονται σε ένα μεγάλο φύλλο ή πλάκα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Chiles de Agua, μέχρι πρόσφατα, καλλιεργήθηκε μόνο στην κοιλάδα της Oaxaca, που βρίσκεται ακριβώς βόρεια της πόλης Oaxaca στο νότιο Μεξικό. Οι πιπεριές κέρδισαν αρχικά τη φήμη ως καλλιέργεια που αναπτύχθηκε ως μέρος του συστήματος milpa και καθώς οι γηγενείς Oaxacans μετακινούνται έξω από την περιοχή και φέρνουν τους σπόρους πιπεριού μαζί τους, η καλλιέργεια εξαπλώνεται αργά πέρα από τη φυσική της περιοχή. Σήμερα οι πιπεριές Chile de Agua βρίσκονται σε περιορισμένες ποσότητες εκτός της Oaxaca και συνήθως καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους ως ποικιλία ειδών ή πωλούνται μέσω μικρών αγροκτημάτων στο Μεξικό και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Chili De Agua Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Σκέψεις από τη σχάρα | Σάλτσα Χιλής ντε Άγκουα |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Chile De Agua Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμες Trevino Lompoc, Καλιφόρνια 805-315-5130 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 525 ημέρες, 10/02/19 Σχόλια του Sharer: Chile de Agua από το Trevino Farms |
