| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα με μακριά φασόλια είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και είναι επιμήκη με ελαφρώς κωνικό σχήμα. Τα πράσινα φύλλα είναι λεία, τσαλακωμένα και δισκέτα και αναπτύσσονται σε μακρά ινώδη πράσινα στελέχη. Τα μακρά φύλλα φασολιών παράγονται σε τρίδυμα, το οποίο αναφέρεται ως φύλλα τριφυλλιού. Τα μακριά φασόλια προσφέρουν μια πράσινη γεύση που μοιάζει με ρόκα με ήπια εσπεριδοειδή. Τα φυτά με μακρύ φασόλι είναι μια ετήσια αμπέλου που είναι γνωστή για τους λοβούς μακρών φασολιών που μπορούν να αυξηθούν σε μήκος 35-75 εκατοστά και συνήθως κρέμονται σε συστάδες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα με μακριά φασόλια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μακρά φύλλα φασολιών, που ταξινομούνται βοτανικά ως Vigna unguiculate, αναπτύσσονται σε ποώδη φυτά αναρρίχησης και είναι μέλη της οικογένειας Fabaceae ή φασολιών. Επίσης γνωστά ως φασόλια φασολιών, φασόλια Yardlong και κινεζικά φασόλια Long, τα φύλλα φασολιών δεν χρησιμοποιούνται συνήθως επειδή τα φύλλα και τα στελέχη τείνουν να είναι ανθεκτικά και ινώδη ακόμη και με εκτεταμένο μαγείρεμα. Αν και δεν είναι δημοφιλή παγκοσμίως, τα φύλλα φασολιών είναι δημοφιλή στη Νοτιοανατολική Ασία και μαγειρεύονται σε κάρυ και πατάτες.
Διατροφική αξία
Τα μακρά φύλλα φασολιών είναι μια καλή πηγή βιταμινών B2, C και A, σιδήρου και ασβεστίου.
Εφαρμογές
Τα φύλλα φασολιών μακράς διάρκειας μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, ατμός ή τηγάνισμα. Τα φύλλα φασολιών χρησιμοποιούνται σε κάρυ, πατάτες και σούπες. Επιλέξτε φύλλα που είναι σκούρο πράσινο, χωρίς μαύρες κηλίδες και δεν είναι μαραμένα. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να κόψετε περίπου ένα εκατοστό από το κάτω μέρος των στελεχών και να τα τοποθετήσετε σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα. Αυτό θα διατηρήσει τα φύλλα φρέσκα και τραγανά. Τα φύλλα φασολιών συνδυάζονται καλά με αρωματικά όπως σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, ταϊλανδέζικο βασιλικό, κύμινο, σάλτσα σόγιας, miso, σάλτσα στρειδιών, μαύρη σάλτσα φασολιών, φρυγανισμένο σησαμέλαιο, βούτυρο και κρέατα όπως το χοιρινό, το βόειο κρέας και πουλερικά. Τα φύλλα με μακριά φασόλια διατηρούν έως και τέσσερις ημέρες όταν τυλίγονται χαλαρά σε χαρτοπετσέτες ή πλαστικά και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μακρά φύλλα φασολιών είναι ένα δημοφιλές είδος μαγειρικής στην Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Στην πολιτεία Κεραλάν της Ινδίας, τα φύλλα φασολιών μαγειρεύονται σε ξηρά κάρυ με τριμμένα καρύδια και αρωματίζονται με μπαχαρικά όπως κουρκούμη και σπόρους μουστάρδας. Στις Φιλιππίνες, τα φύλλα φασολιών είναι κοινά σε περισσότερες αγροτικές επαρχίες και χρησιμοποιούνται σε πατάτες. Μόνο τα πιο τρυφερά φύλλα του φυτού επιλέγονται για μαγείρεμα και τα φύλλα τηγανίζονται με κρεμμύδι, σκόρδο, σάλτσα ψαριού ή στρειδιού, τηγανητά ψάρια ή ακόμα και τα λοβό φασολιών. Τα φύλλα φασολιών τηγανίζονται επίσης με φύλλα γλυκοπατάτας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μακρύ φασόλι πιστεύεται ότι είναι εγγενές σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας και της νότιας Κίνας. Σήμερα τα φύλλα φασολιών βρίσκονται σε φρέσκες αγορές σε επιλεγμένες περιοχές της Αφρικής, της Ασίας, της Ευρώπης και της Αμερικής.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα Long Bean. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Youtube | Σούπα με φύλλα μακρύ φασολιών | |
| Χορτοφαγικές ινδικές συνταγές | Κυρία Leaf Thoran | |
| Pinoy Food Delight | Φύλλα Long Bean με γαρίδες | |
| Ο πίνακας σας | Τα φύλλα φασολιών ανακατώνουν τα τηγανητά |
